Esquire：無論新手還是達人，下廚這件事總是需要有個好幫手，一些廚藝書正好能充當這樣的角色。從了解廚房、了解烹飪，到對飲食文化和烹調原理的求知，最終甚至嘗試在料理之中加入潮流元素，或對食材間的搭配更為敏感，在廚藝進階的道路上，先生推薦的這8本書，總會幫到你。
《廚神的家常菜》
作者：費朗·亞德里亞（Ferran Adria）
世界上的名廚何其多，但若說到一位大家公認的廚神，最接近的莫過於西班牙國寶級廚師費朗·亞德里亞（Ferran Adria）。
他是全世界最頂尖的廚師之一，掀起歐洲料理改革風暴的「總舵手」，更是傳奇餐廳鬥牛犬（el Bulli）的主廚和創意總監。他的過人天賦、創意、美食發明和對料理的熱情，為全世界的廚師和饕客帶來美味和驚喜。
然而這一次，廚神Ferran Adria放低姿態，拋開高科技，踏踏實實親切下廚，不講分子料理，而是把餐廳平時員工餐的菜譜彙集成書。
書中31個最受歡迎的套餐，皆為Ferran Adria親自挑選，每個套餐都包含前菜（湯品）、主菜和甜品，讀者也可以隨自己的心情，將冰箱中既有的食材任意搭配組合。
用料大眾化，都是在家中會用到、在市場上能買到的食材，如雞蛋、檸檬、菠菜、番茄、羅勒等。
為了讓這些料理更加貼近普通人，本書以外國食譜中罕見的「一步驟一文字」的格式做逐步說明，全書近1600張詳細的步驟圖和全部的食材照片，讓學習更為直觀。
而菜式的選擇更為成功，無非是土豆沙拉、義大利面等「接地氣」的菜，因此實用性超強，收藏亦佳。
此外，書中還對廚房中菜品製作管理的重要性進行的細述，從每道菜的準備到製作，都有細緻的時間與操作管理。
新手入門，卻在家中能做出Adria的菜，只這一點就足夠理由買下這本書來。
《食物與廚藝》
作者：哈洛德·馬基（Harold McGee）
每個下廚的人都需要這套書，是各種處理食物的資料寶庫。在餐飲界工作數十年的老前輩依然說，每翻幾頁都還是能學到東西。
你可能會第一次見識到，把食物拆成分子來分析烹飪的！其實書中並沒有教你如何做菜，而是分類介紹了食物的屬性、歷史、儲藏、內含元素、烹飪效果…...
作者哈洛德·馬基先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，這為他科學和日常的生活之間開啟了一個通道，也讓這一套理智到極限的書，讀起來並不會覺得枯燥。
《食經》
作者：陳夢因（特級校對）
數近代懂中國菜的名人，除了大千居士、梁實秋以外，懂吃懂寫又懂做的就非陳夢因先生不可。
身為《星島日報》的總編，因每天要看「大樣」，便自嘲為「特級校對」，索性以此為筆名，上世紀50年代發表「食經」專欄，經年不輟，當時香港食界無人不尊其為「前輩」和「食家」，社會賢達與名流也無人不識此公，讀者的求教信更是雪片般飛來。
《食經》首先在於講菜式，更講做菜的道理，陳先生曾言，「不是講放幾匙油幾匙鹽，而是講為什麼放油放鹽」。
陳先生熟悉廣州的四大名廚，更了解食界的行規與掌故、著名的家廚秘方，甚至是民間食譜，都有本事探來。
除了本書外，還推薦陳先生的《粵菜溯源錄》。陳先生對粵菜的探究，更是當代第一人。書中對粵菜的出處來源以及做法都有細緻詳盡的描述，內文簡單易讀，毫不賣弄，十分有趣。
尤其書中還有很多失傳老粵菜的記述，無論普通讀者當做散文抑或專業廚師作為資料來讀都十分有益。
《珠璣小館家常菜譜精選》
作者：江獻珠
隨著時代的改變，仍然堅守傳統手工粵菜的人越來越少，江獻珠就是其中之一，幾十年來始終嚴謹記錄粵菜精華。
江獻珠，是民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史的孫女（經典的太史蛇羹便是源於江家），也是特級校對陳夢因的入室弟子，她認為粵菜甚有底蘊，需要多角度地去欣賞。
這套精選書籍共4本，步驟寫得極其詳細，除了菜譜與對照圖外，還寫下了烹煮的心情、烹飪的心得、材料的選擇等，有內容有情懷，讀來甚有益處。
《Chef Daniel Boulud Cooking In New York City: 75 Recipes》
作者：Daniel Boulud
Daniel Boulud，美國最著名的米其林三星廚師之一，被譽為將法國菜的優雅融入到紐約文化的大師，旗下的餐廳可謂遍布全球。
本書以記錄的形式，講述跟隨Daniel Boulud在紐約一天當中關於飲食的生活，從早上6點第一杯咖啡與麵包開始，到去各個餐廳專門採購的魚市場、菜市場採購，到中午的午餐和下午茶、晚上的晚餐以及夜生活的雞尾酒等，通過每一個精準的時間點，貫穿了紐約一天的飲食文化。
而在這一整天的飲食生活記錄中，又將一道道相關菜品的菜譜穿插其中，打破了菜譜書只有菜譜的沉悶和枯燥，輕鬆易讀。
《傑米·奧利弗：一天學會做飯》
作者：傑米·奧利弗 (Jamie Oliver)
傑米·奧利弗（Jamie Oliver）是世界餐飲界的一個標杆。他是全球最受追捧的電視明星之一,也是英國最著名的國際形象之一。
傑米鼓勵人們花更多的時間、用新鮮食材烹制出美味的食物, 甚至自己動手種菜！他的節目已在200 多個國家播放，包括美國、澳大利亞、南非、巴西、日本和冰島。與節目配套出版的圖書現已被翻譯成30多種語言，成為全球暢銷書。其中，《傑米·奧利弗30分鐘上菜》在英國本土狂銷百萬，創造了非虛構類圖書史上「銷售最快」的紀錄。
而這本「24小時學會做飯」中，傑米告訴所有人：只要按照書中介紹的步驟操作，零基礎的人也可以變身烹飪能手。
本書是傑米•奧利弗所有美食圖書中最具代表性的作品，書中的菜譜選擇，最接近家常便飯，也最接近中國人的口味，如經典番茄意麵、烤菜花乳酪空心粉、雞肉咖喱、泰式綠咖喱、土豆沙拉、味美鮮蘆筍、意式香煎金槍魚、西班牙海鮮飯、各式早餐粥、荷包蛋、微波爐速蒸布丁、覆盆子香草乳酪蛋糕等等。
此外，在書中你還將認識14位來自「傑米美食大管家」的朋友們——他們或者對美食不感興趣、或者從未下過廚房，有或者菜做得不太好吃，但如今，他們都已經愛上了烹飪，甚至能夠做出非常可口的美食，得到家人和朋友的稱讚。於是他們現身書中，告訴你，做飯其實很簡單。
《阿基師偷呷步》
作者：三立電視台
魚要如何煎才不會破皮？油炸的有點髒了，如何可以瞬間澄清？不加料，如何做出又濃又純的水果冰沙？如何炸出鮮美多汁的雞排？
關於料理，不免會遇到一些讓人很頭大的事，而這些惱人的問題，其實只要動些小手腳，就完事OK。台灣地區最具知名度的廚師「阿基師」鄭衍基，將其多年在廚藝上習得的各類料理妙方，毫不藏私地一一分享，這本書好像一本對症的特效藥，把在廚房中讓人頭疼的問題統統清掃。
《終極美味》
作者：妙莉葉•芭貝里
法國美食在全世界都享有盛譽，一個彌留之際的美食評論家究竟會想到哪些食物呢？
《終極美味》以一個只剩48小時生命的美食家的獨特視角，勾勒出法國人與法國美食的特色，從美食切入，進而對法國人的個性有了更深層次的認識。
全書的描寫方式極具特色，一面是美食家回憶自己一生之中享用過的美食，另一面是別人眼中的美食家形象，兩者交替補充，令人印象深刻又回味無窮。
字句真誠又華麗，「只能以讚歎兩個字形容。在我齒間滑過的，既不是固體也不是水，而是介於兩者之間的一種物質，保留了前者的形狀和並不虛無的口感，以及後者的滑動感和無比的輕柔。真正的生魚片不必咀嚼，就能在舌頭融化。它適合我們緩慢靈活地輕咬，並不是要把它碾碎，就能在舌頭上融化。對，滑嫩：就不是柔軟也不是滑口；生魚片是薄如蟬翼的天鵝絨和絲的組合，兩者都涵蓋到，在神奇的鍊金術中揮發如氣體，但依舊保留了雲朵所沒有的牛奶版實體。」這可能就是終極美食評論吧！
全書的最後，美食家想要吃到的最終的東西，在意外之餘又引人進行生命的反思。
編輯/董文路 文/Mavis
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