近日，全國多個城市正在經受高溫炙烤，南方地區多地烈日炎炎，高溫佔據天氣舞台C位。「枯藤老樹昏鴉，空調冷飲西瓜」，天氣一熱，很多人就會拿這句話來調侃。炎炎夏日，吃冷飲大概是不少人喜歡的消暑辦法。事實上，冷飲並不是現代人的專利，古人也有夏日用冰、吃冰防暑降溫的習慣，而且還相當講究。
「冰鎮米酒」
冷飲起源於三千多年前的商代。周朝設有專掌「冰權」的「凌人」。《周禮·天宮·凌人》記有「凌人，掌冰。正歲十有二月，令斬冰，三其凌。」西周時期， 「凌人」更上升為朝廷中的一個職位，專門負責冷飲的製作。
春秋時期，「冰鎮米酒」開始在諸侯們的宴席上出現。《楚辭·招魂》中有一句「挫糟凍飲，酎清涼些」，意思是濾去酒糟的米酒冰鎮後喝起來清涼又美味。當時的冰鎮飲品，並不是把冰塊切小以後直接放進酒水裡，而是需要用到「冰鑒」來「湃」上一段時間。「冰鑒」可以視作是當時的冰箱。使用時，將冰塊置入鑒內，再將盛裝了酒水或瓜果的銅缶放入其中。在當時，這是一種非常奢侈的享受。
戰國 青銅冰鑒 中國國家博物館藏
《唐摭言》中提到「蒯人為商而賣冰於市」，說明唐朝的時候，市集中就已經出現了賣冰的商人。根據《雲仙散錄》中的說法，「長安冰雪，至夏則價等金璧」，這句話從一個側面反映出當時夏天用冰昂貴，平常人家恐怕消費不起。
「酥山」
唐代出現了一種非常流行的冰食，名為「酥山」。其中，「酥」是一種奶製品。唐代詩人王泠然寫道，「味兼金房之蜜，勢盡美人之情。素手淋瀝而象起，玄冬涸沍而體成」，記下了酥山的製作方法，需要將蜜糖淋到碎冰上，冷凝成小山的模樣。
為了讓酥山既好吃、又好看，人們還會在擺盤時點綴襯物。後來除了白色的「酥山」，還出現了「貴妃紅」或「眉黛青」染出來的紅色或綠色的「酥山」。在唐代章懷太子墓壁畫的「侍女圖」中，可以看到侍女的手中所捧著的，正是裝飾了花朵與彩樹的「酥山」。
唐代章懷太子墓壁畫上 侍女的手中捧著裝飾了花朵與彩樹的「酥山」
「甘菊冷陶」
由於冰價昂貴，唐朝時冰飲多為有錢人家享用，冷飲成為普通食物，那是宋朝以後的事。宋朝時，果汁飲料深受廣大消費者的歡迎。宋代人把冷飲叫「涼水」，這種涼水並不是水，它屬於果汁類飲品。據《東京夢華錄》等古籍記載，當時的冷飲種類相當繁多。如沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水(一種加冰的茶)、香蕈飲、紫蘇飲、荔枝膏水、白醪涼水、梅花酒、金橘雪泡、縮脾觀、冰雪、沉香水等。
古人的消暑妙法
當時盛行一種「甘菊冷陶」，它的製法是先用好米煮成稀粥，然後放進一些經過加工的甘菊作為香料，最後盛入器皿放在清涼如冰的井水中進行「冰鎮」，便成了很好的甘菊冷飲了。
每到夏天，夜市冷飲攤位生意非常興隆，常常要營業到三更天才結束。宋朝詩人楊萬里曾在詩中描繪盛夏六月賣冰消暑的場景：「帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。」
「冰酪」
北宋英宗年間有一種專供皇親貴族的冷食叫冰酥，又稱冰酪，它是以冬天藏在冰窖里的冰塊，與牛羊奶、果汁等摻和在一起調製而成的。楊萬里對冰酥情有獨鍾，寫詩云：「似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰銷。」詩意是說，冰酥看上去是膩口的，入口卻爽滑好吃；看上去是凝固的，入口卻軟綿飄逸。剛取出來時晶瑩似玉，放到盤子里就碎了，不一會好像雪見到太陽一樣，漸漸消融了。
元世祖忽必烈最喜歡吃冰酥，將其列為宮廷消暑冷食，經御膳房多次改進，使之味道更佳。據說馬可·波羅來中國時，品嘗到了當時的皇家冷飲「冰酪」。後來，他把「冰酪」的製作技術帶回義大利，還在他的《東方見聞錄》中寫道:「東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰。」自此，中國冰酥便在義大利傳播開來。
「酸梅湯」
明清時，不少美味冷飲名品相繼出現，僅《紅樓夢》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載。由此可見，這時候的冷飲不僅花樣繁多，質量也越來越高，其中以北京的「冰鎮酸梅湯」最負盛名。清代文人王漁洋曾吟詩讚道：「櫻桃已過茶香減，銅碗聲聲喚賣冰。」
到了清末，中國已出現了一種新型飲料叫「荷蘭水」。所謂荷蘭水，其實就是現在大家常喝的汽水。除了荷蘭水，清代人過夏天還會吃「冷飲冰」，這冷飲冰實際上是一種冰塊，當年夏日的街頭，隨處都可聽到冷飲冰的叫賣聲。這種冷飲冰發展到後來，就是夏天孩子們常吃的廉價的「冰棍」。
翻閱古畫、典籍，我們才發現，原來古時候也有各色美味的冰食以供消夏解暑，為了這份可口的「夏季限定」，祖先們絞盡腦汁，這些生活中的智慧讓人們在千年之前便體會到了酷暑時節吃「冰」的樂趣。
監製：唐心怡
編輯：周佳苗 馬宇聰
校對：孫惠
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