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益生菌可改善人體微生態平衡
其製品需低溫保存
如今，「益生菌」並不是一個新鮮辭彙，不管是在某些酸奶包裝上，還是在一些飲料瓶身上，處處可見其身影，有些人還會自製益生菌酸奶。然而，不少人卻對益生菌一知半解，只是想當然地認為，益生菌是「有益生命的」，而且只要食用帶有「益生菌」三個字的產品，就對身體有好處。那麼，益生菌是什麼？它對人體有何益處？該如何補充益生菌呢？
益生菌是什麼？據《農民日報》介紹，益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定殖於人體腸道、生殖系統內，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。國際營養學界如此定義：益生菌系一種對動物有益的細菌，它們可作為食品添加劑食用，以維持腸道菌群的平衡。最早發現益生菌的是100多年前的俄國免疫學家梅哥尼科夫，他在研究保加利亞的農民健康長壽的課題時，發現他們飲用的發酵牛奶中含有一些活細菌，對人體免疫系統的維持有益。
益生菌具體有何益處？據《北京晨報》介紹，消化系統的健康對於情緒來說至關重要，如果我們的腸道沒有處於最佳的健康狀態，吸收和消化營養的效率就會降低。人體所需的的血清素大約有95%都是在腸道內合成的，腸道中的益生菌在確保健康消化過程中扮演著至關重要的角色。據華龍網報道，益生菌的活動會給人體帶來一些好處，如分解一些人體不能消化的纖維，幫助人體合成某些維生素，增強人體的免疫力等等。
如何補充益生菌？直接購買和飲用市場上的酸奶是補充益生菌最常見的方式之一。除此之外，也有不少人通過飲用自製酸奶來補充益生菌。但是需要注意的是，據《健康報》報道，在自製酸奶的過程中，如果在乳酸菌還沒有「站穩腳跟」的發酵初期混入了雜菌，有可能導致酸奶發酵失敗，甚至產生食品安全問題。自製酸奶的原料可以選擇經過滅群處理的巴氏奶、常溫奶，即使選用奶粉沖調的奶作為原料，一般也不出現食品安全問題。在家庭自製酸奶過程中，最易讓雜菌混入的是容器使用環節。因此，自製酸奶最好使用專用容器，且每次使用前最好進行高溫消毒。
含益生菌的食品除了酸奶以外，還有益生菌飲料等。那麼，益生菌飲料的效果又如何呢？雲南省公共營銷師協會會長邱珺在接受雲南網採訪時介紹，益生菌飲料含有對身體有益的細菌，但其主要成分是水，並且含有糖分。需要補鈣，同時又想調理腸胃的人，不妨選擇酸奶。對於腸道本身沒問題的人而言，則沒有必要經常飲用益生菌飲料。此外，益生菌飲料應該在低溫環境保存。如含有嗜酸乳桿菌等益生菌類的飲品在常溫下放置超過2小時後，益生菌就會喪失，這時候的益生菌飲料僅相當於一杯普通糖水。（陸春振）
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
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