巧克力愛好者眼中的好巧克力和大眾眼中的好巧克力可能相去甚遠。不過，隨著德芙、好時等大品牌不再好賣，Godiva、Lindt越來越受到追捧，這個距離正在縮短。
36氪曾經報道過高端巧克力創業項目黑生和馴鹿，前者主打更加健康的黑生巧克力品類，強調自主研發，後者通過尋找供應商，做世界範圍的巧克力精選。今天介紹的FoxStore狐狸事務所則是在精選進口的基礎上，自主研發品質優秀的Bean to Bar（精製巧克力）。
FoxStore狐狸事務所創始人林雨是資深巧克力研究者，他不僅為果殼網欄目「吃貨研究所」撰寫專欄，還和中信出版社簽約了普及巧克力文化和常識的書籍。2012年底，在義大利留學的他有機會接觸到義大利Amedei、瑞典Akesson等頂尖的巧克力品牌，開始進口他們的產品，在淘寶上售賣。
至2015年，他進口售賣的品牌達到33種（其中瑞士品牌Orignial Beans、厄瓜多品牌pacari、越南品牌Marou擁有中國地區獨家代理權），占淘寶該類銷量的80%以上，年銷售額超過400萬。
FoxStore狐狸事務所還是Enjoy、有調、玲瓏沙龍、良倉、取暖生活美學院、企鵝吃喝指南等垂直電商平台上進口精製巧克力的主要供應商。果殼網、台灣化妝品牌牛「爾親研」、鮮花O2O」花集」、短視頻平台二更都是他們的企業用戶。
除了直接售賣大品牌的巧克力排塊，他們還推出了以「狐狸事務所」為品牌的精選禮盒，其中最暢銷的是「Global Fox」全球禮盒——由14塊世界各地的精製巧克力小塊構成，其中8種獲得多項國際獎章認證，可可含量從0%（即白巧）遞增到100％。禮盒中還附有品鑒說明書，介紹每一品牌的背景和故事。
但FoxStore狐狸事務所並不想固守一個現金流穩定的進口生意。他們希望藉助在消費者心目中塑造的專業形象，打造自己的Bean to Bar產品。
Bean to Bar，英文直譯為「從豆子到排塊」，通稱「精製巧克力」。它是指整個巧克力製作的每一個環節都由製作方把控，而不是採用大工業生產方式，使用原料巧克力加工（好時使用的就是百樂佳麗寶的原料）。精製巧克力的產品定位類似於精釀啤酒或精品咖啡。
林雨告訴36氪，精製巧克力從豆子的產區選擇，到發酵控制，再到海螺機（一種形似海螺的設備）的選用，加工的力度、溫度和時間，都會直接影響成品巧克力的風味。
此外，製作方還會通過指導可可莊園進行嫁接或與果樹混種來改良風味，深度Bean to Bar品牌會建立自己的可可種植莊園，比如Akesson就買下馬達加斯加接近三分之一的土地用於種植品牌專用可可豆。
因此，優質可可豆的供應，以及相應的加工工藝、處理流程構成了Bean to Bar的技術壁壘。憑藉與Bean to Bar大品牌建立的穩定進貨關係，狐狸事實所得以深入到環赤道的可可莊園，學習從可可種植到巧克力製作的工藝。狐狸事務所的產品總監Emma Wu曾經師從瑞士巧克力大師Chef urs Meichtry和Chef Nicole Beckmann。
「拿到好豆子的渠道也很難獲得，Akesson和Orignial Beans承諾給我們提供優質的可可豆。」林雨說。
目前，FoxStore狐狸事務所正致力於Bean to Bar的研發。他們一方面和大品牌如Marou合作，研發有東方特色的配方，一方面會積極收購國外優質且有特色的巧克力作坊，以完善設備和技術。在Bean to Bar產品成型之前，會有凍干水果凍巧克力零食和代餐巧克力排率先面世。
未來，FoxStore狐狸事務所計劃於杭州建設第一家巧克力工廠和集採的主題巧克力館，銷售自有巧克力產品和衍生品，理想的話，會走上連鎖擴張道路。
他們的其他創始成員還包括前FlowerPlus花＋市場總監戴玲娜、進口物流專家肖磊和資深廣告人曾曾。
FoxStore狐狸事務所正在需求融資，用於設備引進和場地建設。
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