在北海道的居酒屋裡，有一道深入每一個道民的靈魂美食——ザンギ（ZANGI），就是北海道炸雞。
ZANGI在北海道是多麼常見呢？那就是北海道特有的便利店Seicomart里，ZANGI總是不會缺席的明星產品。
炸雞，可能真的分很多種，肯德基的炸雞、美式炸雞，韓式炸雞、國內的國產炸雞柳、大雞排、日式唐揚炸雞……等等等等，炸雞真的是人見人愛。但是對於北海道炸雞ZANGI而言，這可是除了北海道的乳製品、成吉思汗、拉麵以外，又一個必須需要打卡的美食。
不過，第一次在Seicomart吃到ZANGI，我的疑問是，確實比普通的唐揚炸雞好吃不少，可又說不出來具體好吃在哪裡。
而每次鑽進北海道各地的美食店鋪、居酒屋裡，點一道ZANGI也覺得……抱歉，我舌頭出問題了，確實味道不錯，可是差別到底在哪裡呢？？
直到，我來到釧路，意外走進這家ZANGI專門店。
釧路，是ZANGI「出生」的地方。
50多年前，釧路「鳥松」的店主桑原清先生，開創性的做出了北海道炸雞ZANGI。與普通的唐揚炸雞不同的是，雞肉事先腌制，加入一些帶著甜辣口味的醬油進行入味，之後再炸制。而為什麼起名叫ザンギ（ZANGI），原因還和中國有關，「炸雞」的發音用日語音譯下就成了（ザーチー／ザーギー），最後就變成了「ザ『ン』ギ」。
不過，這一次的意外與偶然，我並沒有去「鳥松」，而是選擇了離酒店很近的北海道炸雞專門店「鳥善」。
出門前，我問攝影師小夥伴：這家店可能只能吃到炸雞，估計……我們吃完可能要再換一家再吃個夜宵了……吧？
果然，在推開「鳥善」的店門後，一個胖胖的日本大叔，迎接我們的第一句話：歡迎光臨！而第二句話是：我們店裡只賣炸雞，沒有其他飯一類的，沒關係吧？
當然，就是來吃炸雞的。
店不大，一個小吧台，一個小的炕桌，兩位有些年紀的大叔，一個在廚房忙活，一個招呼客人。
招呼客人的大叔很是熱情，問我們從哪裡來。
我說我從北京，但現在住在京都。
大叔：哇！北京啊！誒？我有個朋友在上海啊，之前也來店裡吃過飯呢。
話匣子也是這麼打開的。
幾輪聊天下來才知道，原來「鳥善」這裡，掌勺的大叔原來是跟著「鳥松」店主桑原清先生曾經做過學徒，之後才自己開了這家店，傳承的是「鳥松」最正宗的ZANGI的味道。開店到現在，也已經是40多年。
難道，我這不經意之間，還鑽進了這麼不得了的店？！吃到了ZANGI開創者的親傳手藝？！
閑聊之間，ZANGI上桌，分為帶骨的和不帶骨的。胖胖的大叔「安利」正宗吃法，一點點醬油，加一點點胡椒粉，ZANGI蘸著調料入口。外皮沒有太厚的麵粉味道，但也完全包裹住雞肉，有著一絲絲脆香口感。而內里的雞肉，完全被鎖住的肉汁，還有腌制過的味道，恰到好處！
啊！！！這才是ZANGI啊，我之前吃過的……完全不同。
配上一盤毛豆，一杯啤酒，如果不趕時間的話，和兩位大叔閑聊，吃著新鮮出鍋熱騰騰的ZANGI，冬天外面飄著雪。店外是釧路的夜晚刺骨的寒風，店內卻是熱熱的炸雞和爽朗的笑聲、聊天聲……
寫到這裡，我似乎可以腦補出下一次再去釧路來到這家店的場景。
旅途中的一些美味，可以留存在我心中的，也許並不是什麼米其林小輪胎，而是這樣一家有一家、各不相同，卻帶著人情味的小店、老店……他們就像是等在你旅途中的老朋友，可以讓你感受到異鄉的溫暖。
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