2023年01月19日23:35:01 熱門 1998

本文作者：zouzoulong

一、前言

1.關於螺螄粉

螺螄粉

螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味。螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。

柳州最有名氣與特色的美食當屬螺螄粉，隨著近年各項技術發展出現了袋裝螺螄粉，讓出門在外或者沒機會來柳州的人可以品嘗螺螄粉（50-80%）的味道，可是最近聽到不少人對螺螄粉的印象居然是「臭」！

這讓一個吃了二十多年的柳州人覺得有點......不可思議。在柳州這裡，當地人描述螺螄粉的味道我這麼多年幾乎沒聽過這種說法。有一些人說是酸筍的關係，有一些人接受不了等等，所以本著讓更多人真正了解螺螄粉味道的目的，開啟了自測所有袋裝螺螄粉的篇章。

而且完成以後，別人問我們袋裝螺螄粉哪種好吃，我們也有理有據可以良心推薦了。

試吃員zouzou：地道柳州人，柳州話，喜偏甜、香辣口味，粉齡20+年。

試吃員兔子：地道柳州人，普通話，喜偏酸、不辣口味，粉齡18+年。

肥仔實體店

標準配菜：青菜（袋裝不存在的）、蘿蔔乾、酸筍、腐竹、酸豆角、木耳、花生等。

一些常加的（配）料：螺螄肉、酸菜、榨菜、鴨腳、豆腐泡、滷蛋、臘腸、香菜、蔥花等等。

大致的評判標準：

配料以香脆可口為標準，味道以最接近當地風味或還原度為準。

2.自購的一些產品

大合照

品牌

配料表統計（以實物為準）

Bruno日本多功能煮食鍋家用火鍋電熱鍋煮飯炒菜一體鍋蒸煮電煮鍋1099元

3.煮食方法

各家粉的煮法其實大同小異，不過我們都基本採用粉直接放入水一起加熱煮沸，直至粉可以筷子輕鬆掐斷的方式，盡量達到統一。

裝入適量的水

放入螺螄粉一起煮

加熱煮沸

煮至粉可以用筷子掐斷為合適

將粉倒出，用自來水沖涼一會放碗里，加入各種配料，重新盛500+ML水，煮沸後加入配料（湯），最後倒入碗里。

加入喜愛配料

根據口味放入適量辣油

PS：醋包類似實體店酸辣椒的存在，喜歡吃酸辣口味的酌情添加，本文均不添加。

二、第一輪

第一輪選的本地連鎖店比較多的愛民螺螄粉、本地經營多年生意火爆的西環肥仔螺螄粉、網路名氣推薦最高的好歡螺進行對比。

1.愛民螺螄粉（13/袋）

算是最先和做得最成功的連鎖品牌，可惜往往連鎖店開得越多，各店水平參差不齊和口碑越做越差的情況容易出現，另外愛民口味偏酸，柳州當地人並不是特別喜歡的。

愛民螺螄粉6袋禮盒方便速食香辣螺絲粉廣西特產柳州美食螺獅粉72元

包裝清單：粉包120g、配料包200g(酸筍、腐竹、花生、木耳、酸豆角、蘿蔔乾)、湯包、辣包、醋包。

zouzou和兔子的綜合評價：

1.粉沒拆袋就有明顯氣味，但粉煮出來並沒有明顯香味。

2.湯底自帶辣椒、不帶螺螄肉。

3.粉口感不錯，接近本地口感。

4.花生偏生、不夠香，豆角偏軟、蘿蔔乾有點脆

5.味道偏酸（偏我兔口味，實體店也是偏酸），辣度自帶1.5-加完辣油3.5（滿分5分，下同）。

因為我不認為袋裝螺螄粉有滿分的，所以滿分85分，最後去掉一個最高分，一個最低分。額，，，不對，應該是各自打出的分數：

兔子：70

zouzou：65

2.西環肥仔螺螄粉（12.5/袋）

在柳州當地人氣非常火的一家螺螄粉店，不過近幾年好像是聽說換了老闆，最近去吃感覺更流水線了，口味不如前幾年。

包裝清單：粉包120g、配料包160g(酸筍、腐竹、花生、木耳、酸豆角、蘿蔔乾)、湯包、辣包、醋包。

zouzou和兔子的綜合評價：

1.湯包比較渾濁，不帶辣椒、螺螄肉。

2.煮熟一股明顯的粉狀氣味，味道不知如何描述。

3.蘿蔔乾與木耳是帶辣椒的。

4.酸筍比較酸脆、蘿蔔乾與花生都很香脆可口。

5.入口味道又比較帶螺螄味的感覺，雖然與實體店有差距，但還算接近本地口味。

6.辣度在1-3.5之間

兔子：75

zouzou：75

3.好歡螺（11.6/袋）

我之前一直沒吃過好歡螺，但幾乎一聽到袋裝螺螄粉就一定有這個名字，所以第一期就把它加入對比單。

包裝清單：粉包130g、配料包270g(酸筍、腐竹、花生、木耳、酸豆角、蘿蔔乾、黃花菜)、湯包、辣包、醋包。

加入喜愛配料

zouzou和兔子的綜合評價：

1.湯包裡帶有螺螄肉，帶有辣椒，有一股氣味。

2.螺螄肉的原因，煮起來有一股腥味。

3.粉口感還不錯

4.配料中帶有黃花菜，蘿蔔乾和花生居然是軟的，酸筍特別特別的算。

5.辣椒自帶就很辣，辣包加完有4.5的辣度，非常辣。

兔子：60

zouzou：60

4.小結

吃了傳說中的好歡螺，實在想不出它的口碑是如何做起來的，香味與味道均不接近，配料很多但卻加入了本不在螺螄粉必備的材料，而且花生和蘿蔔乾、酸筍均不得分。

所以本輪肥仔螺螄粉輕鬆勝出，要是肥仔能在香味上更進一步就完美了。

三、第二輪

1.緣味螺（12.3/袋）

包裝清單：粉包120g、配料包未標(酸筍、腐竹、花生、木耳、酸豆角、蘿蔔乾、榨菜)、湯包、辣包、醋包。

zouzou和兔子的綜合評價：

1.湯底類似泡麵醬包的形式，帶有辣椒。

2.粉只需要煮一次，口感也Q彈。

3.配料中有榨菜（我兔愛吃榨菜），酸筍比較香，但花生和腐竹都比較軟。

4.口味偏酸，還算接近本地口味。

兔子：72

zouzou：62

2.海底撈（14/袋）

海底撈火鍋廣西柳州特產螺螄粉螺絲粉方便米粉268g14.9元

包裝清單：粉包120g、配料包148g(酸筍、腐竹、花生、酸豆角、榨菜)、湯包、辣包、醋包。

zouzou和兔子的綜合評價：

1.湯底自帶辣椒、油蔥、薑絲，以醬包的形式，打開味道挺香。

2.配料有榨菜，但沒有木耳和蘿蔔乾。

3.花生那層薄皮很香，也較脆。腐竹特別香脆。

4.湯和味道都比較香，也不偏酸。

5.自帶辣椒就有一定辣度1.5，加完辣油大概3.5這樣的辣度。

兔子：77

zouzou：70

3.小結：

由於有榨菜以及前者偏酸的口味，所以深得我兔的分數，可惜兩者在標準配料上不足或者缺失所以我並沒有給高分。如果海底撈配料再加上可口的木耳和蘿蔔乾，那就更好了。

三、最後的話

本文當然是想把所有螺螄粉一一單獨測完的，可是每餐都重複螺螄粉對味覺判斷肯定有一定影響，當然煮粉拍照也花費不少時間，所以決定還是分開幾篇寫完，另外照片涉及商品較多，所以均打上個人水印處理。

1.這一期的總結與推薦（本文分數與推薦僅供參考。）

有人和我不加蔥花的螺螄粉是沒有靈魂的，也有人說螺螄粉的靈魂是酸筍，也有人說辣椒，而我更喜甜脆的蘿蔔乾。

其實，螺螄粉里的每一樣配料都有其非常重要的地位。

這五包螺螄粉里，米粉的口感都做到了Q彈有勁，可惜各家香味都不足。配料里花生最好吃的是肥仔，酸筍最香的是緣味螺，腐竹最香脆的是海底撈，所有配料保持水平比較高的是肥仔，味道最近接近的是肥仔、海底撈，所以本篇推薦的是肥仔螺螄粉，或者像我兔那樣不是很在意木耳與蘿蔔乾的可以考慮海底撈。

2.接下來的計劃

首先，當然是繼續吃完所有的螺螄粉

然後，就是對下面這些遺漏的品牌進行購買與測評：

最後，也歡迎大家推薦和交流自己吃過好吃的袋裝螺螄粉。

3.最後的話

其實我和我兔也在同步進行柳州當地網紅螺螄粉店的探店，並且在吃過幾家人氣很旺的店之後發現，基本每家的酸筍都有精心的處理，香脆可口，根本不存在傳說中的臭味。所以，對螺螄粉有興趣的可以持續關注我們的袋裝螺螄粉測評，網買上幾袋來試試。對螺螄粉大流口水的，有機會來大柳州吧，來嘗嘗真正85分之後的味道。提前透露一下：袋裝是實體店出身的基本在當地都有一定名氣和實力網紅店螺螄粉店文章正在不斷的吃和整理中，敬請期待。。。。。。