農村「流水席」或被取締？為何？以後還能吃到農村的地道流水席嗎

提起流水宴席，想必大多數人都不會感到陌生。在農村、鄉鎮等地，流水宴席可謂是婚喪嫁娶必不可少的重要流程。流水宴席不但在鄉鎮、農村等地十分普遍，且還備受廣大農民朋友的推崇。這是因為流水宴席不但熱鬧、隆重，比起酒店的豪華婚宴，流水宴席更是性價比超高。每桌價格在300-600元的流水宴席，不但經濟實惠、預定方便，且雞鴨魚肉等菜肴更是獨具農家天然大鍋菜的特色。

雖然經濟實惠、親民的流水宴席在農村傳承了幾十、上百年，但因食品安全政策，目前農村流水宴席卻受到了一定程度的限制，未來流水宴席還很有可能會被取締。流水宴席為何面臨被取締的局面？如何才能讓流水宴席繼續傳承下去？

食品安全

近年來我國對食品安全格外重視，一些私人餐飲店，學校食堂，都在被要求加強食品安全方面的管理。一些城市，負責食品採購、加工、運輸的人員，不但會被要求持健康證上崗，工作時他們還會被要求到指定地點進行個人消毒。同時相關政策還規定，私人餐飲店，學校食堂不但要對食品加工場所，進行定點消毒，生鮮等食材也要和熟食區別放置。國家出台這些政策的目的，正是為了確保百姓能夠吃上健康、安全、放心的食物。雖然經濟實惠、具備農家天然大鍋菜特色，是廣大農民朋友喜愛流水宴席的原因，但這些也給流水宴席埋下了食品安全的隱患。

1.就地批量採購食材，使用劣質調味劑

眾所周知，一般流水宴席採用的是提前預定，批量包桌的方式。對於宴席承包方而言，300-600元的包桌價格，只能讓他們每桌賺取幾十元的利潤。這就促成了一種局面：在保證菜肴豐富，達到僱主滿意的前提下，宴席承包方只能就地批量採購食材，大量使用劣質、重口味的調味劑。就地批量採購的食材，很難達到食品安全統一標準；劣質、重口味調味劑無疑是不利於人體健康的。

2.降低人工成本，食品淘洗工作不到位

參加過流水宴席的人，一定見過這樣的一幕：一個廚師負責炒菜，兩三個中年大媽負責幾十桌菜肴的切制、淘洗、上菜等工作。由於利潤微薄，宴席承包方不得不考慮控制人工成本。這就造成了一種局面：時間緊張、工作繁重的大媽們，很難將淘洗工作做到位。

3.垃圾處理不規範，容易造成環境污染

一般農村流水宴席，都會大量使用一次性紙杯、一次性塑料餐具。這樣做的目的是為了圖省事，降低人工成本。但也正是這些一次性紙杯、一次性塑料餐具對環境造成了嚴重污染。

4.人流集中，不利於疾病防控

流水宴席雖然熱鬧、隆重，但在參加宴席時人流卻是相對集中的，這是不利於疾病防控的。特別是特殊時期，人流大量集中，更是如今人們在極力杜絕的安全隱患。總結一下農村流水宴席目前舉辦受限，未來很可能會被取締的原因：為了降低成本，加工過程無法保證食品安全；宴席垃圾容易造成環境污染；不符合特殊時期，人流不大量聚集的相關政策。

怎樣才能讓農村流水宴席繼續傳承下去？

1.加大食材供應鏈的監管力度，確保宴席承包方，採購到的是符合食品安全的食材。2.對流水宴席承包方的相關從業人員定期進行培訓。培訓方面包括：規範加工、淘洗食材流程。規範使用餐具，避免因舉辦流水宴席而造成環境污染。3.要求流水宴席承包方的從業人員，定期進行身體健康檢查，確保從業人員持健康證工作。4.特殊時期，限制每桌參加宴席的人數。

目前來看，國家加強管控的目的，是為了讓流水宴席更好地服務於民，更好地將流水宴席風俗傳承下去。而不是盲目的一刀切將流水宴席取締。如果辦流水宴席，是在沒有安全保障的前提下，那麼不管多麼熱鬧、隆重，我們都違背了與親朋好友把酒言歡，聯絡感情的初衷。