煮了無數次開裂的湯圓,我只能告訴你們,用這樣的水溫和面最合適

2022年11月03日19:10:11 熱門 1939

今日立冬,說到今天吃什麼,很多人都是一句:立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管。但其實在咱們南方,也有不吃餃子吃湯圓的習俗。其實我覺得任何節日都應該吃湯圓啊,寓意多好啊!團團圓圓,也有說要吃雙數,代表著雙雙對對、圓滿福氣。像我這種來自立冬照常吃米飯的南方的朋友,就不爭論立冬該吃什麼了,反正餃子湯圓都愛吃,甜咸還能搭配,完美!

煮了無數次開裂的湯圓,我只能告訴你們,用這樣的水溫和面最合適 - 天天要聞

關於餃子的做法,我之前有整理過一篇特別詳細的攻略,從餃子皮到餃子餡,技巧都分享給你們了,沒看過的一定要戳

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彩色湯圓 by 倆小丫

我第一次做的時候,用的家裡飲水機的熱水,測了下大概80度,和出來的面特別干,包的時候各種開裂,不好處理,不建議使用。

第二次和面,把飲水機里的熱水又用奶鍋加熱了下,水沸騰後倒入糯米粉中,攪拌揉成麵糰,這次明顯感覺麵糰比第一次軟,麵糰軟硬度適中,而且不粘手,比較好包。

如果你只想包10幾20個湯圓,一次做的比較少,可以用這種方法,只需要注意糯米粉比較容易干,麵糰揉好分割後用濕的棉布覆蓋,做好保濕工作就行。

第三次和面,是在第二次開水和面基礎上,取了1/4揉好的麵糰,放開水裡煮熟,直到麵糰浮出水面,顏色變清透後撈出,煮好的麵糰跟之前的麵糰混合,揉勻即可。這種方法的處理麵糰比前兩種更軟,用手包會有點粘手,帶上手套比較好操作。

這種方法類似於麵包的中種法,如果一次做比較多的湯圓,用這種方法麵糰硬化慢。

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一般咱們家庭用第二種方法,也就是開水和面比較合適。(分享自豆果美食認證達人月影沙湫)

糯米粉 250克,倒入開水(100度)大概190g,用刮刀拌勻後手揉成團。糯米粉剛開始揉會覺得比較粘手,多揉一會就好了。

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將麵糰分成25份,用濕紗布或棉布覆蓋,我為了拍照用的保鮮膜。

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湯圓餡

雖然現在湯圓餡五花八門,但是最經典的還是黑芝麻啊!一般都用豬油,今天教大家用黃油做。咱們豆果的美食達人食域家做過很多嘗試。試過牛油、椰子油和黃油,最終發現黃油是最適合的。牛油既沒有肉香味又過於難處理;椰子油會是素食者的最愛,但是它有強烈的椰子香,會讓黑芝麻餡的味道不夠純粹。

(分享自豆果美食認證達人食域家 )

【準備食材】

熟黑芝麻 55g 細砂糖 (細砂糖能讓餡料更好的成型,不可替換) 85g,黃油(軟化但不融化) 90g

這個配方可以做48個黑芝麻餡,多出的餡料可冷藏儲存1-2個月,要吃時隨時製作新鮮的湯圓皮

【詳細做法】

1、可以買熟的黑芝麻。但最好是自己炒熟:中火加熱一口乾凈乾燥的炒鍋,放入黑芝麻不停翻炒7-8分鐘,待聞到濃濃的芝麻香,關火盛出後放至完全冷卻。

2、在破壁機或研磨機中,將熟黑芝麻磨成細細的粉狀,越精細越好。

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3、將黑芝麻粉放入攪拌機的碗中,加入白砂糖,用抹刀攪拌一下。

然後分3次加入黃油,每次加入後開機攪拌10秒。也可以直接用抹刀攪拌,確保黃油與黑芝麻粉混合均勻。

把混合物舀到碗里,放入冰箱冷藏30分鐘。這樣是為了讓混合物稍微變硬,便於做成黑芝麻餡。

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包湯圓

(分享自豆果美食認證達人食域家 )

1、將冷藏30分鐘的黑芝麻餡取出,搓成每份4-5g的餡料球。將糯米小球壓成直徑約5厘米的小圓餅,中間放上一顆黑芝麻餡,捏起邊緣將黑芝麻餡包住。

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2、讓湯圓在雙手間滾動,將它搓成光滑的球狀。將所有湯圓都做好。將剩餘的黑芝麻餡密封后放回冰箱冷藏。

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煮湯圓

其實煮湯圓也是有技巧的,這是看寧波缸鴨狗老店的教煮湯圓的節目學到的,分享給你們。(by 豆果
Ashnan8)

1、大火把水煮開 ,煮開後把火適當調小,做到沸而不騰。(這樣湯圓不容易破)。

2、把湯圓下鍋。微微等一下,就可以用湯勺攪動湯圓運動了。勺子不要碰到湯圓,通過攪動水來讓湯圓運動。

3、等待湯圓慢慢煮沸,倒入適量涼水,止沸。 沸騰大概兩到三次,每次都加一些水止沸。整個煮湯圓過程中,水都應沸而不騰,加入涼水就是這個目的。湯圓飄起後基本就可以出鍋了。

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4、黑芝麻湯圓煮熟後,連同少量湯水一起盛到漂亮的白瓷小碗里,這時也可以在碗里加點自己喜歡的酒釀。

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好啦,湯圓的做法我覺得我已經講的很詳細了,看著可能啰嗦,但是我相信只要認真看完這篇文章,搞定一顆完美的湯圓肯定沒問題!

立冬啦, 希望你們每天都能吃的暖暖的。

我是豆果美食,有個小目標是讓熱愛美食的人都學會一道拿手菜。

你有什麼想吃的呢,關注我跟我聊聊唄!

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