「山菜之王」就是它！吃前這3步，再懶也別省，否則很危險

這段時間，薺菜、香椿等野菜慢慢變老，開始退出人們的視野，而有一種山野滋味——蕨菜，卻格外鮮嫩，不知道大家有沒有嘗過呢？

「山菜之王」——蕨菜

蕨菜頂部呈蜷曲狀，因此也被稱為龍頭菜、貓爪子，通常生長在山上，有「山菜之王」的美譽。陸遊曾有詩云：「箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。」 足以見得它的美味程度。據說，在古時，蕨菜還是康熙圍獵時最愛的「長壽菜」。

從中醫的角度來說，現在這個季節適當吃點蕨菜，對身體其實是有一定好處的。

一方面，現在天氣越來越熱，容易肝火過旺，造成口舌生瘡、心煩意亂等表現，而蕨菜性味甘寒，有清除肝火的作用，很適合內熱人群食用。

另一方面，此時很多人還容易面臨小便淋漓灼痛、大便溏稀、下肢腫脹等下焦濕郁引起的問題，蕨菜可清熱利濕、利尿消腫、降氣化痰、滑腸、安神，正好可以幫助緩解這些情況。

但是，蕨菜雖然味道鮮美，還有一定養生功效，卻必須得「吃對」才行！網上有不少文章就都提到過「吃蕨菜會致癌」，這一說法也並不完全是無中生有的哦！

蕨菜吃不對

恐有致癌風險？

蕨菜之所以會被認為有致癌風險，「罪魁禍首」就在於它所含有的原蕨苷。

原蕨苷主要存在於蕨類植物中，特別是在嫩芽部分，含量相對更高。它進入體內後會產生二烯酮，能破壞人體的DNA，讓細胞產生不正常的裂變，形成腫瘤。

有研究表明，長期大量不正確地食用蕨菜，會大大增加腸癌的風險。另有一項針對日本和英國南威爾士等地區的流行病調查研究發現，吃蕨菜多的地區，得上消化道癌的風險更高。

不過，大家也不必過於恐慌，這並不是說蕨菜絕對不能吃。前面也提到了，「長期」、「大量」這兩點是加大健康隱患的關鍵，如果能控制好食用量，偶爾嘗個鮮、不要頻繁吃，其實還是沒問題的。

另外，合理的烹調方法，可以幫助大幅降低蕨菜中致癌物的含量，大家吃蕨菜的時候一定記得照著做！

照著這樣來烹調

吃得更放心

1

去除嫩尖

蕨菜的嫩尖中原蕨苷含量非常高，為降低危險，吃的時候應盡量把這部分去掉。另外，口感比較老的根部最好也一併切掉，吃的時候風味更好。

2

沸水焯煮

原蕨苷易溶於水，在烹飪前先用沸水焯煮一會兒，可以有效降低蕨菜中原蕨苷的含量，減少危害。

3

涼水抓洗

焯過水的蕨菜，再用涼水抓洗兩遍以上，將其滲出的澱粉質都清洗乾淨。洗至蕨菜沒有滑溜的感覺、有些許澀手時，撈出控干水分，進行接下來的烹調即可。

推薦做法——涼拌蕨菜

來源： CCTV回家吃飯