老廣過年的頂級味道，家裡就能搞

臘八的臘腸臘肉

沒有廣告軟文的公眾號

餐廳推薦均經多次匿名測試

請放心食用

中國農曆十二月也稱為臘月，就是因為這一月乾燥少雨宜臘制干肉。辭舊迎新之後就開始囤貨啦，勤勞的農家人等著時間差不多後，就陸續著手準備腊味了。

俗語道：「過了臘八就是年，一年一歲一團圓。」

酒香四溢，醬香撲鼻

除了傳統的臘八粥，飽記想為您家的餐桌再加兩道菜~

臘肉、臘腸不想缺席，申請出戰！

廣東人的心頭好——腊味王牌選手之一臘肉回歸啦！

沁香的玫瑰露酒，與五花肉排的原香相互交織，平衡得恰到好處。臘肉隨著蒸汽將咸香滲進顆顆飽滿飯粒，輕鬆兩碗打底。

哇哇，開蓋有驚喜！讓人十指大動的賣相。

試來試去，天津老字號金星的玫瑰露酒香味最純正（ 與廣東白天鵝酒家叉燒增香用的同款），啟封后有一股迷人的香氣：

玫瑰露酒，以天津高粱酒為母酒，精選良種玫瑰，採用傳統工藝加工而成。

花香酒香協調，可以烹飪腌制，也可以直接喝。

由於成本等種種原因，普通白酒逐漸取代了玫瑰露酒，沿襲用玫瑰露酒的人越來越少，現在只有香港地區還保留著用玫瑰露酒去做腊味的做法。

玫瑰露酒是廣東地區研製入味常用的調味料，玫瑰豉油雞中的玫瑰，指的就是玫瑰露酒。

網購到同類臘肉，還是更中意我們的版本，成色均勻，也相應減少了糖的比例，更能突出肉的原香：

網購：酒味蓋住了肉香，調味整體偏甜。

飽記：酒肉與肉香交織，能嘗到豬肉的原香。

其實從選取臘肉的原材料上，就很講究，帶軟骨的豬肋排，每頭豬僅能產出兩條，非常矜貴。

而且每100斤肉就要用掉7-8斤玫瑰露酒，並用草繩一一弔掛，腌制4小時以上：

最後用當地特有的長竹竿整排弔掛，經過3天的風乾錘鍊，才變成了一條條成色雋美的臘肉。

堅硬的像沙地上塊塊奇形怪狀的石頭，烏黑髮亮。

迫不及待地切片上鍋蒸制，一碟臘肉出鍋的那一瞬間呀，滿屋臘香，幸福滿溢~

tips：沸水上汽後，大火蒸至15分鐘即可。

自帶的醬香與油脂香，直觀點，請看圖：

想想浸潤在花菜里，啊啊啊啊啊，下飯技能的傷害值點滿！

或是簡單和米飯齊蒸，飽滿飯粒吸足了咸香油潤的肉汁，伴隨著沁人玫瑰香，好吃得讓人頻頻點頭。

也許是我幼時眼巴巴地站在一邊看著大人準備年夜飯，所以奶奶會拈起一塊偏厚的然後塞進我嘴裡。我便心滿意足地跑去找小夥伴，炫耀嘴裡的美味。

那感覺現在還記憶猶新，沒有多餘調料的味道只是鹹味，但是是一種帶有很多風味的咸。

浸染到里子的煙熏味，不是那種嗆人的，而是那種帶著木質煙香的，很多層次的很厚重的香味，吃完嘴巴里還久久留著。

彈嫩的肉皮是格外青睞之處，滿滿膠質包裹著花香、肉香、醬香、酒香，交響曲就此拉開序幕：

透光的肥肉似溫潤的玉，潤澤著你期待已久的胃，和著米飯輕鬆下肚兩碗。

瘦肉部分咸香適口，絲絲纖維隨著咀嚼慢慢化微，筷子已不聽使喚。受不了了，好想擁有，耐心看到最後喔~

值此佳節，分享幾道喜氣洋洋的美食，來整點新花樣吧~

金黃誘人，粒粒分明的腊味蛋炒飯

鮮香濃郁，酥脆可口的腊味芋頭酥

曾幾何時，在廣式酒樓

吃到過的一種腊味酥餅，鮮香燙口，咸嫩酥軟，十分喜歡。

腸衣若不能吞吐萬象，何以風味魅惑人間。

好想念在廣州吃到的腊味雙拼煲仔飯~每每說到，不免嘖嘖讚歎聲。

千呼萬喚的滇味臘腸上新啦！

🥓滇味的鮮麻香辣剛好能滿足我們最初的想法~自帶香辛料的它，都不用淋醬汁，自身的風味足以沉淪。

不是單一的簡單麻辣完事兒，是一種複合的滋味，還要帶一些些甜、一些酒香、一些胡椒味~

🌶辣椒、青花椒、大紅袍花椒、黑胡椒...全都給我加！

盡量保留了黑豬肉的原有質地，紅艷的辣椒送上火熱灼燒感，花椒酥麻生津，調味料性情奔放。

鮮嫩肉汁得以充分保留，濃郁的香氣和越嚼越香的特點，更讓它卓然不同。

隨著咀嚼，🌶辣椒開始刺激、香麻開始釋放，兩者交疊轟炸，不掩蓋黑豬肉本身的肉香，和留住的肉汁一起，輪番在口中上演。

調味之「巔」峰 豐富著腸衣里的花花世界

除了辛香十足的滇味臘腸，廣式的酒香型和油潤型臘腸也同樣深得同事們的心~

最會吃的廣東人用腊味做菜不僅限於秋冬，除了大家最愛的煲仔飯，還以最強輔助的姿態出現在各式菜肴了。

被認可的廣式臘腸不僅可蒸，可燜，也能同青菜炒，還可以做富有廣式特色的啫啫煲，蔥香臘腸炒飯，提香增味，能有千萬種變化：

一根好的廣式臘腸，關鍵在於原料：

飽記標準：1. 肉要用純豬肉，不摻雜大豆蛋白、雞肉等別的成分。

2. 用天然豬腸衣，非膠原蛋白合成的人工腸衣，天然的口感更脆，與肉融合度更好。

天然腸衣一眼就能看出來，比較薄和透，緊貼肉的紋理，有自然的凹凹凸凸。而人工腸衣就比較厚，好像一層塑料膜，肉粒紋理不那麼清晰。

天然腸衣，傳統廣式手工臘腸的原料，由豬粉腸製成，成本與耗損高，口感更脆爽；

蛋白腸衣，即人工腸衣（膠原蛋白腸衣），成本低，量產型，由牛皮膠質物與食用明膠混合而成，口感一般。

人工合成的膠原蛋白腸，工序就簡單許多。腸衣十分標準化，粗細、長短都可以隨心調整，扯都扯不破：

甚至可以拿來疊小星星，毫無違和哈哈哈。

灌好的肉腸還要用針板扎，可以消除腸內的空氣，不會出現中空的現象，口感更加緊實。

這步現在許多工廠都省了，但老師傅堅持說不能少！

最後再用麻繩紮起來，連成一串串的喜氣洋洋地掛在本地竹竿上，送去烘乾室，控溫控濕，進行 3 天的烘乾修鍊：

第 4 天拿出的臘腸，修剪去水草，就差不多是我們熟悉的樣子啦。

最後還要上秤，用尺子丈量。篩去長度重量不達標，品相不佳的臘腸，確保每一包臘腸整齊、美觀、足斤足兩。

噠噠，我們的臘腸就這樣誕生啦：

總結：挑選臘腸就是要看原料好的。天然腸衣更脆爽，純豬肉的更有肉香。

剩下的挑一款自己喜歡的調味就OK啦。

這個調味的配方是我們獨有的，產品經理試了十幾個配方，最後內部用戶測試，定了一款我們最喜歡的。

正廣靚味，在家也能吃到地道廣式臘腸~

而且還能選肥瘦：酒香型是二八比例，瘦肉多，直接切片蒸了就能吃；油潤型是四六比例，稍肥潤些，適合用來做煲仔飯或是同蔬菜炒制，太香啦！

試了那麼多市面上的臘腸，我們發現，世面上能買到的大牌子幾乎也都是人工腸衣，甚至連純豬肉的也很少，這是為什麼呢？

老師傅拍拍我們的小腦瓜說：還能為什麼？「 因為貴呀！」

所以呀，要想吃到一根好的臘腸，背後付出的汗水和用心不止一點點。好臘腸得來不易，且吃且珍惜啦！

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本文的研究員

只雪

城市出逃自然，熱衷於探店看展。

阿兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿鐵與啤酒愛好者。

攝影風格在濃油赤醬與清新爽口間徘徊。

用好吃的方式吃一生