漢陰古梯田裡有什麼「潮味」？大豆居然被「變身」做成「餃子」？

百年來，人們不畏艱險，開山造田，創造出了農耕奇蹟——陝西漢陰古梯田。

陝西漢陰古梯田

在這大山之中的梯田周圍，居住著智慧的漢陰人，他們能巧妙地將大豆「變身」，製作成一個個Q彈可愛的「餃子」！

漢陰人用大豆製作的「餃子」是啥樣呢？咱們得先從腐竹的製作說起。

眾所周知，腐竹是豆漿的「親兒子」，豆漿又是大豆的「親兒子」，所以這腐竹和大豆的「爺孫關係」也是板上釘釘的事了。

但是！你們知道嗎，腐竹還有一個同父同母的好兄弟，叫——油豆皮。所以油豆皮也算是大豆的「乖孫孫」啦！

既然大家都是豆漿煮沸後表面結成的皮，為何一個「高瘦」一個「矮胖」呢？

那是因為挑皮的方法大不相同！腐竹是用手一點一點捏起腐皮出鍋，再晒乾而成。

手捏腐皮製腐竹

而油豆皮則是用細長的竹竿挑起出鍋，然後再晒乾而成。

竹竿挑起油豆皮

所以腐竹和油豆皮二者實則內里相同，但形態迥異。

關於腐竹的製作方法，小編在之前講興國的色彩美食時，已經給大家介紹過啦，所以今天我們著重介紹一下「油豆皮同學」！

說到「油豆皮同學」就不得不提到陝西省安康市漢陰縣的熊哲桂大姐，這位看上去樸實無華的大姐，在當地，是一位無人不知無人不曉的名人。她在兒子的幫助下，開始學著搞起了電子商務，將大山古梯田裡的特色農產品，通過網路銷往全國各地。

熊大姐收購的漢陰古梯田裡出產的大豆，不僅有著鮮艷而有光澤的外表，還有著飽滿均勻的「身材」。

漢陰古梯田裡出產的大豆

將泡好的大豆磨成漿，進行加熱，在豆漿熬煮的過程中，表面會形成一層高蛋白質含量高的天然油膜，用細長的竹竿挑起，然後再晒乾，就成了我們餐桌上常見的油豆皮。

油豆皮

柔軟輕薄的質地就像紗巾一樣，因此當地人也稱它為「豆腐巾子」

晒乾的豆腐巾子

接著，熊大姐就要在這塊「豆腐巾子」上大展身手啦！

首先，調拌好喜歡的豬肉餡料。

調拌肉餡

然後，把肉餡平鋪在泡軟的小塊「豆腐巾子」上，並捲起來。

用豆腐巾子捲起肉餡

將包有肉餡的豆腐巾子裹上蛋液，在六成熱的菜籽油中炸兩分鐘。

油炸豆腐巾子

煎至金黃出鍋，最後切開擺盤，就成了漢陰地道的梯田美食——豆腐巾「餃子」。

豆腐巾「餃子」

豆腐巾「餃子」金黃堅挺，外皮酥脆，肉餡嫩滑，比通常的白麵餃子多一份緊實，多一份焦香，多一份嘎嘣脆，當然也多一份熱量……

豆腐巾「餃子」

說到熱量，小編就要給大家科普一些營養知識啦，不能只教大家變胖不是。

中國居民健康膳食指南建議，平均每天吃15-25克的大豆（還有10克堅果）。

而油豆皮富含大豆的蛋白質精華，因此，吃油豆皮可以完美地起到給人體補充蛋白質的作用。

每天只吃少量的豆皮就可以補充充足的大豆蛋白，並且相對於豆漿，豆皮還含有豐富的鈣，對於不愛喝牛奶的寶寶，多吃豆皮做的菜肴，也是補充鈣的好方法！

但是吃的時候一定要注意量，畢竟人家是「蛋白質精華」，那熱量也是少不了的。因此，同樣質量的食物，豆皮的熱量相對會高很多。所以不想變胖胖的話，平時吃豆皮的時候也要注意不要貪吃喲～

小編在這裡悄悄告訴大家，大家愛吃的辣條也是豆製品哦～

辣條兒鎮樓

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編輯 / 田楚韻 唐藝芳 李學敏畢佳佳（實習）

來源： 央視科教