螺螄粉的臭，是聞出來的，還是嘗出來的？

有人說，對於難以下咽的葯，捏著鼻子吃下去就不苦了，如果你試過，就會驚奇地發現——還真有點作用。

其實，味道不只能「嘗」到，還能「聞」到！就像......螺螄粉～

01 味覺只能讓我們嘗到5種味道

味覺，是一種受到直接化學刺激而產生的感覺。

感受味覺，靠的是我們舌頭、口腔和咽部粘膜表面布滿的味蕾。平均一個成年人有 2000 到 4000 個味蕾，味蕾每周都會自我更新。

當我們吃東西時，通過咀嚼及舌、唾液的攪拌，味蕾受到刺激，味毛識別食物的味道，並將感受到的信息由味神經傳送到大腦味覺中樞，便產生味覺，品嘗出食物的滋味。

圖片來源：wiki.com

如果沒有嗅覺只有味覺，我們只能嘗到千篇一律的酸甜苦咸鮮味。

02 通過嗅覺進行的味道辨識

人類能分辨和記憶1萬種不同的氣味。這要歸功於我們鼻子內部粘膜的一小塊區域，也就是嗅覺上皮，其包含了功能化的神經細胞，即嗅覺受體。這些受體有毛狀突起也就是纖毛，用於探測氣味。

圖片來源：默沙東診療手冊

有趣的是，我們聞氣味的方式有兩種。一種是鼻前通路(Orthonasal olfaction)，也就是通過鼻腔偵測外界的氣味，例如家裡擺的玉蘭花香，愛美人士噴的香水味，飯店飄出來的飯菜香等等。

另一種是鼻後通路(Retronasal olfaction)，也就是通過口腔和咽部來偵測嘴裡的氣味。

人對很多食物味道的辨識都是通過鼻後通路進行的。

圖片來源：mdpi.com

當氣味從鼻後通路而來，我們就把味覺和嗅覺混在一起，而誤認為味覺的作用。想像檸檬的酸味和獨特香氣形成的風味，其實是嗅覺與味覺交融的結果。

如果捏住鼻子吃螺螄粉，酸筍的味道會削弱很多！

所以，捏著鼻子吃下難以下咽的葯，會感覺苦味減弱了。儘管如此，也不建議為了減弱藥味而捏住鼻子吃藥，尤其不能讓小孩子這樣做（因為捏住孩子鼻子灌藥，容易導致藥物被誤吸入氣管，造成窒息）。

03 以下因素也會影響辨識味道

年齡

隨著年齡的增長，尤其是 60歲以上的人，嗅覺靈敏度會開始下降，原因包括鼻腔後部嗅覺感受器數量的減少，以及感受器細胞再生速度的下降。

同時，味蕾也會變少，剩下的味蕾也不那麼敏銳。

某些疾病

任何刺激鼻子內層並使其感到悶熱、流鼻涕、發癢或流鼻水的東西，都會影響我們的嗅覺。

這包括普通感冒、鼻竇感染、過敏、打噴嚏、鼻充血、流感和新冠病毒感染（大約5%的人在感染新冠後會有嗅覺功能障礙）。因為這些疾病引起的水腫會阻礙鼻氣道的氣流，阻礙氣味向嗅覺上皮的運動。

嗅覺喪失可能是痴呆症、阿爾茨海默病和帕金森病的早期預警信號。

其他疾病，包括糖尿病、亨廷頓氏病、克萊因費爾特綜合征、多發性硬化症、佩吉特骨病和乾燥綜合征，也會損害通向大腦嗅覺中心的神經。

如果長時間無法品嘗到味道或聞到氣味，建議儘快到醫院檢查，排除這些疾病情況。

藥物

一些處方葯和非處方葯會改變你的嗅覺或味覺感受，尤其是抗生素和降壓藥。

某些維生素缺乏

失去味覺和嗅覺可能是身體告訴你維生素含量低的一種方式。某些情況和藥物可能會導致你，你身體缺乏與氣味和味道相關的維生素，例如維生素 A、B6、B12 等。

編輯 /孫超慧

來源 / 科普中國