家庭版自製滷味，軟爛入味，醬香十足！追劇吃滷味，這才是生活呀

滷味是很多人都喜歡的小吃，外表看起來紅潤亮眼，香氣更是誘人，每次經過滷味店，那個味道把我饞得口水都要流出來了，偶爾吃一次解個饞。想吃滷味別買了！教你在家自製，食材新鮮又乾淨，想吃多少做多少！成本也沒那麼高，喜歡什麼都可以往裡面放，內容超豐盛了！比外邊賣的都好吃，速度試試吧！

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潮汕滷水

圖文 |妖妖～🍒

牛肉一塊牛肚適量蔥姜適量香葉幾片花椒少許八角少許料酒一勺潮汕滷水一包生抽兩勺老抽一勺冰糖一把鹽少許

1. 毛肚和牛肉用清水沖洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水沒過食材，加入蔥姜料酒，也就是俗稱的焯水三件套。

2. 大火把水燒開，這個過程毛肚和牛肉里的髒東西會逐漸淅出來，這樣鹵出來的食材會幹凈清爽，無異味。

3. 這個過程不需要久煮，水開就可以關火了，把食材撈出來，再次用涼水沖洗乾淨。

4. 把徹底處理乾淨的食材放入燉鍋里，燉鍋一定要厚實，盡量是不鏽鋼鍋，這種鍋導熱性能好，也不容易讓水分流失，不要用普通的薄款的劣質不鏽鋼。

5. 準備一包現成的潮汕滷水汁，這種現成的滷水汁味道很正宗。

6. 自己再另外加入姜蔥，生抽，老抽，香葉，八角，花椒，最後加一把冰糖，如果食材多就少加一點鹽。

7. 加入少許清水，讓料汁能浸沒住食材，為什麼一定要選厚重的不鏽鋼鍋，就是因為在長時間燉煮的過程中料汁會揮發，薄的鍋很快就把水分蒸發完了，厚實的鍋就不會。

8. 蓋上鍋蓋，大火把料汁燒開，然後轉小火煮一個半小時，再浸泡兩個小時。

9. 煮好的滷水香氣撲鼻，熱鹵還是冷鹵吃都十分美味。

10. 如果當時吃不完，可用保鮮袋裝起來，短期冷藏保存，長期冷凍保存。

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鹵鴨脖鴨翅

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

鴨脖7根鴨翅14隻八角4顆花椒1把干紅辣椒1把姜1塊大蒜1頭香葉5片梔子1顆草果1顆良姜1塊白蔻2顆其它香料少許冰糖1小把鹽10克醬油適量生抽適量啤酒2聽甜麵醬2小勺水適量

1. 鴨脖鴨翅清洗乾淨；鴨脖鴨翅多為冷凍的，買回來後可自然化凍，或者泡在涼水中解凍，不要用熱水澆燙。

2. 鹵料儘可能豐富些，不限於我圖中的這些，除了列表中的那些，還有幾味調料我也叫不上名來。

3. 醬油、生抽、清啤、甜麵醬、鹽備好；啤酒可以去腥，甜麵醬除了提鮮，還能增加湯汁的粘稠度，使湯汁更易掛在鴨脖鴨翅上。

4. 將鴨脖剪成兩段，鴨翅從關節處分成兩截，入涼水鍋中，大火煮開。

5. 待全部變色並湧現出浮沫時，用笊籬將鴨脖鴨翅撈出。

6. 將焯過水的鴨脖鴨翅用流動的涼水沖洗乾淨，直到徹底變涼，如果有冰塊加入更好；經過熱水焯煮、冷水沖洗浸泡後，鴨肉就變得清脆耐嚼，久煮而不爛，卻又能充分吸收味道。

7. 將鹵料和適量水倒入鍋中，大火煮開後將鴨脖、鴨翅、啤酒倒入其中，大火煮開後轉小火，蓋蓋子，燜燉30分鐘。

8. 煮到湯汁漸少濃稠。

9. 將鴨脖撈出，用利刀剁成小段。

10. 浸泡在湯汁中2小時充分入味，涼後和鴨翅同撈出，冷藏後口感更佳。

11. 鹵鴨脖鴨翅，味道濃香入味！

小竅門：

1、鴨脖鴨翅焯水後用涼水或者冰水沖洗浸泡，可以使肉緊縮，久煮爛而不糊，吃起來有嚼勁。

2、鹵料多放一些可壓住鴨腥味，剩下的鹵料鹵湯可冷藏保存成為老湯，下次再鹵鴨脖時可加入適量新的鹵料，味道更加濃香。

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家庭版滷味

圖文 |小洞天

雞蛋8個豆皮1張豆腐700g花椒10餘顆八角3個桂皮1塊香葉2個茴香1勺陳皮1塊鹽適量醬油適量

1. 將雞蛋清洗乾淨。

2. 冷水下入鍋中。

3. 小火煮8分鐘撈出投涼。

4. 逐一磕破蛋皮。

5. 準備花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、茴香。

6. 裝入調料袋中，沖洗乾淨。

7. 鍋中加開水，放入調料包、雞蛋、油炸豆腐。

8. 放入豆腐皮卷、鹽、蚝油。

9. 放入適量老抽。

10. 小火慢燉30分鐘，關火浸泡至自然冷卻。

11. 撈出放入盆中，蓋上保鮮膜。食用時取出改刀裝盤即可。

12. 成品。

小竅門：

1、雞蛋提前煮熟，磕破蛋皮，便於入味。

2、豆腐切0.5cm厚的片，煎至兩面金黃備用。

3、豆腐皮捲成卷，用線繩紮緊。

4、鹵好後關火浸泡，自然冷卻至常溫。

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香鹵鵪鶉蛋

圖文 |澤瑞媽媽

鵪鶉蛋300克燉肉料包1個食鹽適量老抽適量生抽適量干辣椒3個

1. 食材 鵪鶉蛋、燉肉料包1個、食鹽、老抽、干辣椒、生抽。

2. 鵪鶉蛋洗凈放入煮鍋中小火煮水沸後煮5分鐘關火。

3. 煮好的鵪鶉蛋用勺子輕輕敲擊，使每個蛋殼都有裂痕，這樣更方便入味。

4. 將敲出裂紋的鵪鶉蛋再次放入煮鍋中，依次加入滷肉料包、食鹽、

5. 老抽、生抽、干辣椒。

6. 大火煮沸後改小火煮5分鐘關火。

7. 煮好的鵪鶉蛋浸泡在滷汁，隨吃隨取即可。

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鹵鴨頭

圖文 |禎禎寶貝

鴨頭8個姜5g花椒3g八角3g蒜5g油1勺一品鮮醬油1勺蚝油0.5勺糖1勺鹽2匙味精0.2匙料酒1勺

1. 準備新鮮的鴨頭再清水中浸泡一會兒洗凈備用。

2. 鍋中燒開水放入鴨頭同時倒入料酒焯水去腥去除雜質。

3. 焯好水的鴨頭立即放入冷水中過涼多衝洗幾遍洗凈。

4. 處理好的鴨頭瀝干水份備用。

5. 鍋中倒入底油加熱放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蚝油、一品鮮醬油炒勻。

6. 添加適量清水攪拌均勻。

7. 放入鴨頭水量最好沒過鴨頭大火鹵起來。

8. 鴨頭鹵至八成熟時放入鹽和味精改成中小火慢鹵。

9. 鹵至湯汁快收干時鴨頭完全入味即可出鍋享用。

10. 美味誘人的鹵鴨頭裝入用生菜做裝飾的盤中撒上芝麻瞬間顏值爆表。

11. 在家裡面也可以做出經典的滷味噢。

12. 鴨頭入口香濃真是唇齒留香回味無窮。

13. 鹵鴨頭是宴客的必備拿手下酒菜。

14. 鴨頭含有豐富營養成分經常食用對身體有益。

15. 鹵鴨頭好有食慾每次都是好吃到爆哦。

小竅門：

鴨頭所含B族維生素和維生素E較其他食物較多，另外鴨頭中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

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