台州黃岩·宋韻今聲 | | 這裡有風自宋來 不負千年食與俗

美食為我餐，美景為我賞。

一地人間煙火，一半俗世清歡。

黃岩物產豐富，

自古以來美食無數，又依山傍水，

有得天獨厚的地理優勢，

形成了獨特的風俗。

就從那最為風雅的宋代說起，便有一些美食和習俗，記於史冊。南宋《嘉定赤城志》就記載了不少浙江台州物產，多為整個台州共有，卻也不乏特意點到黃岩的，其中黃岩的橘和甘蔗，時至今日依然聞名。又有一些習俗，自宋而來，其中最為典型的，當屬寧溪「二月二」燈會。

「乳柑：出黃岩斷江者佳……每歲雨多則倍長，未霜以餉行都貴游，謂之青柑。其徑至八九寸者，絕為艱得，園丁豫擇以待需焉。」南宋《嘉定赤城志》對於乳柑的記載，點明了「出黃岩斷江者佳」。而南宋紹興年間台州知府曾惇一句「一從溫台包貢後，羅浮洞庭俱避席」，更是道盡了黃岩蜜橘在南宋時的社會地位。

橘的俗字為桔，古稱吉也，意為吉祥之物。古時，東南沿海的越族，以橘柚為祥物，無論王家、官府、民間，都把橘子作為吉祥果實，用作供奉天神祖宗的祭品。

作為黃岩這座千年古城的美食代表，甚至是形象代表，橘深深地影響了黃岩人的生活，衍生出無數習俗。造房上樑、新娘喜果、嬰兒滿月、民間「花會」……這些都會用到橘。如今，黃岩還留下了放橘燈、打生、供橘福等獨特的橘鄉習俗。

每逢元宵佳節，夜幕降臨，華燈初上，一盞盞小橘燈漂浮在澄江之上，猶如天上的繁星降臨了人間。這就是放橘燈。相傳宋高宗避難於台州時，在元宵節遇兩艘船，直逼御舟。船頭禁衛忙橫矛喝問，方知是販賣黃岩蜜橘的船。在這佳節遇上如此多的橘（桔），高宗覺得是個好兆頭，命人把兩船橘子全買下來，分賞給臣僚、禁衛。他吩咐大家把下半截橘皮完整地保存下來，取橘皮當碗，貯上油，點起火，一盞一盞放到江上去。之後，元宵節在澄江上放橘燈的習俗就流傳了下來。無數的小橘燈在江上飄動，承載著人們的期盼和祝福，飄向遠方。

橘農以橘為生，橘子產量多少關係著他們的生計，「打生」的習俗便應運而生。橘農用木棒或鋤頭等工具，拍打那些結果少的橘樹的樹榦，問：「生多少？」答：「千籮萬擔！」

「打生」不僅是橘樹專屬，在婦女間也有流行。元宵節晚上，一些婦女，尤其是多年不育的婦女，常常會相邀到結橘最多又偏僻的橘林中去「打生」，祈求橘神賜子。一人手執橘枝去打另一人，邊打邊問：「會生嗎？會生嗎？」受打的婦女答：「會生的！會生的！」這場景正如黃岩民間流傳著的那首「打生歌」：「結橘樹下夜初更，女伴相邀去打生。勿管旁人來笑話，有生有生叫連聲。」

祭橘神

打橘生

「平皋晚稻罄登場，小雪村邊摘橘忙……競賽園婆燒短紙，姑蘇賣價視多昂？」清代施彬的《摘橘詩》描繪的是「供橘福」的場景。農曆十月半，橘子收成後，橘農們拿黃魚（橘子會黃）、肉、豆腐、糕等四盤頭，燒香點燭供拜田頭神官，祈求來年豐收，每丘田都要供一下，並要點三沖雙響炮仗，意指「碰，彭（碰），樹生扒（多）。」

這些都是祈求橘子豐收的習俗。「做橘保安」也類似，那是每年四五月間，橘子剛結果時，橘農們在村頭擺上香案供奉神位，家家戶戶的供桌相連擺成一字長蛇陣，各戶的供品都放在桌上，杯盤相接熱氣氤氳，祈求風調雨順，結果累累。若碰到病蟲害孳生的年頭，橘農們會到開口岩天蓬元帥府請令旗。過去在橘林梢頭可以看到扎著三角形的小紅旗，就是天蓬元帥府請來的令旗。

南宋《嘉定赤城志》記載：

「甘蔗：有竹、荻二種，出黃岩亢山等處。」

亢山即如今北洋鎮的康山，現仍有甘蔗種植，誰曾想它在南宋時就如此有名。

《民國黃岩縣誌》也有記載：

「甘蔗，俗稱糖梗。秋冬之際收其莖供食用，亦可榨汁煎煉製糖，稱為蔗糖。」

1941年，台州市第七農業推廣區（地區級農業技術推廣機構，設黃岩）從溫州平陽引進爪哇糖蔗，蔗莖粗，質硬，含糖量高，尤宜製糖；後又陸續引進平陽竹、平陽果和福建糖梗等品種。1942年，縣長徐用從平陽聘請技師傳授製糖技術，於頭陀橋一帶生產紅糖。20世紀70年代，黃岩發展海塗蔗田，種蔗面積增至近6000畝，年產紅糖近千噸，之後種植面積不斷擴大。

如今，黃岩的頭陀、澄江、院橋等鄉鎮街道都種有大片甘蔗，其加工的紅糖更是十分有名。這也是甘蔗這個從宋代便已有名氣的美食，在現代的傳承和發展。

2008年，黃岩紅糖（頭陀紅糖、澄江臨古紅糖）的傳統榨糖製作工藝，被列入黃岩區非物質文化遺產保護名錄。2016年，憑藉著質地鬆軟、形似細沙、純潔少渣、味道純正等品質，黃岩紅糖獲得國家農產品地理標誌認證，這是黃岩首個通過登記保護的農產品。

紅糖製作有三個大流程，先是榨汁，再把糖汁放到糖鍋里高溫殺菌、蒸發去除雜質，最後到糖盤裡冷卻成糖。古法手工紅糖保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多，具有補虛、補血活血、暖脾健胃等功效。還有一種薑汁紅糖，是加入了薑汁的紅糖，還有調經補血、治療宮寒等功效。

用紅糖做的各類食物，炒米烤糖、番薯慶糕、紅糖蛋酒等都是深受喜愛的美食。

「中華元宵皆三五，寧溪燈會獨二二。」元宵燈會，古來有之，通常是在正月十五，而黃岩寧溪獨在「二月二」。那是因為寧溪地處西部山區，以前交通不便，如果也在元宵節舉辦燈會，大家肯定會選擇去其他地方看，就沒有人到寧溪看了。

二月初二又是中國民間傳統節日，傳說是龍抬頭的日子，又被稱為春耕節，意味著萬物復甦，春耕即將開始。寧溪山水資源豐富，農業發達，舉辦「二月二」燈會不僅讓大家過完「二月二」可以安心勞作，更有祈禱風調雨順，今年有一個好收成的美好寓意。

寧溪「二月二」燈會始於南宋，如今已被列入浙江省第三批非物質文化遺產。其實「二月二」燈會並非限於二月初二，通常初二上燈，初八落燈，可以根據黃曆提前或者延後，這期間每晚迎燈。其中初二還要鬧街，初四大迎。此時，寧溪八宅都會在自己宅的中心地段豎立燈柱，高高地掛上九盞燈籠，即九連燈，讓人遠遠地就能看到。這也意味著燈會開始了。

燈會期間，家家戶戶門口都要貼對聯、挂彩燈。彩燈有紗燈、提燈、玻璃宮燈、荷花燈、稻矮燈、走馬燈和各式各樣的動物燈。燈會前後，八宅還會邀請戲班做戲，至少做三夜。因而，在寧溪還流傳著一句話：「有囡嫁給寧溪街，一年三八廿四夜。」

初四原是寧溪街集市日，附近群眾都會到寧溪街趕集，遇上燈會大迎，是最熱鬧的一天。這一夜，各宅都會組織人員參加迎燈，敲鑼打鼓、舞龍舞獅、抬閣、鬧湖船……傳統節目輪番上演，精彩紛呈。迎燈隊伍沿街緩緩地游一周，需要兩三個小時。

《寧溪傳統非遺二月二》攝影：金煒民

過去交通不便，服務業也沒現在發達，在外吃住都在親戚家居多。遇上燈會，寧溪街家家戶戶都會宴請客人。久而久之，寧溪民間就有「燈會時家裡沒客人就不像一戶人家」的說法，甚至還會出現「叫客難」的情況。

寧溪有一句俗話：「芥菜剝了剩個蒂。」說的就是燈會時貧窮人家的境況。要是家境尚好，那又是另外一番情景，家裡賓客盈門，吃飯都得好幾桌。

在「二月二」燈會時，最讓老一輩寧溪人念念不忘的，當屬必奏音樂《作銅鑼》了。它亦稱《祝同樂》，是一種大型器樂合奏曲，樂隊所需人數少則二十幾人，多則不限。此樂亦是在南宋時已有，為寧溪王氏第十一世祖王所所作，在寧溪世代相傳。

《作銅鑼》最重要的是安靜，三更半夜最佳。熱鬧的迎燈會後，夜安靜了下來，大家都準備睡覺了，這時《作銅鑼》才開始登場沿街游奏。打擊樂器、絲弦樂器、吹奏樂器等十多種樂器一起演奏出的古樂，穿過老式木屋，由遠及近，再由近及遠，舒緩又縹緲，似催眠曲一般伴隨著大家進入夢鄉，這也是很多老寧溪人的回憶。

柑橘、甘蔗，

橘習俗、寧溪「二月二」燈會……

這些美食，這些習俗，

浸染了千年風雅，

為人津津樂道。

我們不負美食，不負習俗，

亦不負這千年光陰沉澱的盛世繁華。