這家迪拜的壽司店真的有在用心做壽司耶 – 探訪寶藏店99 sushi bar

2022年10月03日14:52:40 熱門 1017

壽司是全球最常見的日料品類，只要是日料店，基本離不開壽司。雖然迪拜的日料店已經開始走不同路線的料理風格 —— 比如出現了以居酒屋、日本和牛或日式拉麵等等主打的餐廳，但壽司永遠是繞不開的那一道經典中的經典。即便是一些國際自助餐里，也有留給壽司的位置。

近日挖掘到迪拜一家藏得很深的壽司專營店 —— 99 sushi bar，在壽司方面讓人印象深刻。而且它還是一家全球連鎖的餐飲品牌，在馬德里、巴塞羅那和阿布扎比都大獲成功。

99 sushi bar位於Address downtown酒店，卻和Dubai Mall連通，購物之餘前往吃飯也是挺方便的。不僅是欣賞哈利法塔燈光秀的絕佳位置，還能享受酒店的valid parking，也能合法飲酒。

酒水的品類也是非常豐富的

餐廳布局的環境擺脫了日式風格的模版式審美，極具國際化和融合風格，現代感十足。有室內餐區和室外餐區，室內外均包含吧台，可一邊小酌，一邊領略最高樓的風采。相比Dubai Mall裡面的熱鬧，99 sushi bar倒是有種鬧中取靜，大隱於市的風味。

99 sushi bar的菜品非常有創意，有別於傳統的壽司，運用了許多融合概念，增加了不同食材之間的交流，許多壽司讓人喜出望外，也可以讓人明顯感受到餐廳對壽司料理的用心程度。

- 前菜 –

Capumiso Soup

這道湯非常的有意思，我們都知道日料里Miso Soup（味增湯）是標配，味增、海帶、豆腐缺一不可。可這道湯剛打開便能聞到撲鼻而來的黑松露味，湯上還浮著綿密的泡沫，居然是用豆漿打出來的奶泡，這就很創意了。再看這道湯名字里的Capumiso，不就是cappuccino的詞根嘛。餐廳將味增湯里本來應該有的豆腐，提煉成了豆漿，再打成奶泡注入到味增湯里，讓豆腐的香味完完整整地散發出來，一口喝下去，味增與豆漿的醇香一同迸發，一下子激活了味蕾！

大肥吞拿魚生

「Toro」指的是金槍魚身上脂肪最豐厚的肉，「Toro」按部位還可分為大肥、中肥和赤身，而Toro中最為肥美、顏色偏粉白的部分被稱為「大肥」,其餘的地方稱為「中肥」。大肥就是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格最貴的部分了。

這道大肥魚生，遠觀就像一盤頂級A5霜降和牛，但吃起來卻是肥美魚肉的味道，佐以阿爾貝吉納橄欖（一種味道獨特的小橄欖品種）和番茄，一下子將吞拿最美好的鮮味烘托出來。

刺身拼盤

刺身拼盤本身沒啥好說的，一般只要食材新鮮，用料高級，刀工在線，那就是一盤好刺身。但除此之外，考驗日料店講不講究的還可以有一個評定，就是是否使用現磨芥末。

99 sushi bar是直接把剛削皮的芥末大根一起歲刺身上菜的，現場磨好。新鮮的現磨芥末沒有那種很沖鼻的味道，卻多了幾分清香，多放一點也不會讓人難受。一般也只有高級的日料店才會配備現磨芥末。

海鱸魚&扇貝腌魚生

不知從何時開始，源於秘魯民間的檸汁腌魚生，悄悄乘上了日料店的大船。檸檬汁腌好的海鮮，淋上老虎奶，也就是腌魚生的經典醬汁（青檸、洋蔥、辣椒和辛香料調製）。側邊則做了一些創新，用豌豆泥汁平衡味道，入口非常的豐富！你嘗過就會知道這種美妙的滋味。

- 主菜壽司 -

99 sushi bar沒有主菜，唯一的主菜就是壽司，倒也符合店名了，不知道是不是真的有99種壽司。店裡的壽司還提供板前服務，壽司食府可以當客人面完成料理，客人也可以與壽司師傅互動，不過這項服務數量有限，需要提前和餐廳預約。

因為品類太多，我就挑選一些驚艷到我的來講一講。

松露鵝肝壽司

將法餐和日式壽司結合的松露鵝肝壽司，近兩年在日本壽司界出盡風頭。99 sushi bar的這道可以說是我近期吃到過最美味的。頂部是煎鵪鶉荷包蛋配黑松露，中間層是壽司米和鵝肝，底部則是海苔薄脆。一口咬下去首先是整片大松露的撲鼻香氣，與薄脆的融合，緊接著是來自鵝肝獨有的脂肪氣息在唇齒間遊走，簡直回味無窮。

阿拉斯加帝王蟹軍艦

光聽名字就很霸氣了。這裡的帝王蟹用的品種是「TARABAGANI」，也就是日本三大蟹之一的鱈場蟹。鱈場蟹的蟹腿粗大，蟹肉飽滿，蟹膏鮮美，在日本是高人氣的頂級海鮮食材。壽司上白色卷的部分，問了店家居然是豆皮，以此來配合鱈場蟹的美味，並使整體口感呈一種軟糯的狀態。我也不得不感嘆他們將豆製品研發發揮到了極致。