OMG｜《風味人生》和什麼夜宵最配？南北吃貨又吵架了

2022年09月02日12:59:19 熱門 1675

到底,什麼才是最好吃的夜宵？

減肥這件事之所以無解，實在要怪人世間誘惑太多。剛捏著腰間的救生圈發毒誓要減肥，結果睡前就看到種草網紅甜品店的帖子。就算意志力足夠堅定扛過這關，可看著同事點的水煮肉配奶茶的午餐組合，此刻簡直就是對自己的精神虐待。最後，減肥的誓言不過三天，就被你親嘴葬送了。

還有一種誘惑更加慘絕人寰，那就是美食紀錄片。最近大熱的《風味人間》，又挑戰起減肥的最後一道防線。那些美食製作過程中慢動作的畫面，簡直就像色情片一樣讓人把持不住自己。雖然口口聲聲催眠是在欣賞美食藝術，實際上只是把它當成開胃菜，為點外賣的操作醞釀情緒。

瘦了荷包，點了外賣，摧殘才剛剛開始。看著電視里的大閘蟹和烤羊排，可自己只能抱著泡麵和烤冷麵解饞，此刻大家深深理解什麼才是「理想和現實的差距」。看！深夜追劇的殺傷力就是這麼大。

可能原因感同身受，吃貨們決定開始反擊，紛紛不予餘力地分享起搭配《風味人生》的完美夜宵。結果卻是，原本的好意變成一場大型災難現場，一部分人被推薦的美食再次開胃，也有吃貨聲稱自家美食才配得上夜宵C位，結果自然引來群嘲，「你吹牛的樣子真的很可笑」。

之所以會為小小的夜宵吵到昏天黑地，很大原因在於它是有些「私密」的美食。與正餐不同，八大菜系和南北方的概念早就被模糊，如今你可以在北京吃到正宗的酸湯魚，也能在杭州無錫點到堪比老字號的烤鴨，即使是遠道而來的墨西哥菜，也能讓久居他鄉的當地人吃出家的味道。美食的地域概念，如今早已模糊。

然而，夜宵是個例外。或許因為深夜進食的原因，它沒有午餐晚餐煎炒烹炸的儀式感。既要吃炮吃好，又不能過於豐盛撐到睡不著，夜宵通常小巧而美味，充滿巧思。正因如此，它變成一種人氣雖高，卻並不起眼的存在，固守在各自的故鄉，成為當地吃貨的狂歡。

實際上，夜宵並沒有想得那麼隨意，早在宋朝，裝有時果，蜜餞和糖餞的果子盒，就是當時人氣C位的夜宵。不過，和這波推薦相比，它充其量算是零食而已。面對網友劃的這波重點，既有卡路里爆炸的甜品烤串，也有養生健康的湯羹，彷彿聽到了暴飲暴食的警報。

作為夜宵重災區，來自南方吃貨的種草最多。人氣最高的，自然是麻小。只是，對於麻小的誕生地，大家也是吵得一片火熱。從長沙到武漢，再到有著小龍蝦之鄉美譽的盱眙，雖然各地叫法不同，可利用多種香料炒制而成，口味麻辣刺激的小龍蝦，似乎都是當地最驕傲的夜宵。

小龍蝦的爆紅，真能改編成一出好戲。10多年前，它還是用鐵鍬為單位計量價格的食材，如今搖身一變，身價暴漲到動輒10多元一隻。其實，麻小算是網紅美食的鼻祖，2000年左右，它的爆紅讓全國吃貨知道了北京的簋街，加之明星的打卡帶貨，讓麻小瞬間紅遍全國。

川菜的走紅，讓麻小收割不少人氣。但更多人的夜宵，依舊沿襲著百年間的飲食傳統。砂鍋粥在潮汕地區自然人氣最高，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟時，加配料繼續熬煮。經典的有砂鍋生魚粥，砂鍋海蝦粥，砂鍋膏蟹粥等等，想想就讓人流口水。

臨海的地理位置，自然讓潮汕吃貨有了不少便利，可以隨時嘗到海貨最本味的鮮美。但這畢竟是少數人的福利，對於更多吃貨，夜市才是果腹解饞最好的去處。台灣的夜市文化最為深入人心，從蚵仔煎到大腸包小腸，每個人心中都有一份屬於自己的理想菜單。雖然有吃有喝有的買，相隔千里卻讓人望塵莫及。家門口的夜市小攤，才是實實在在的舌尖福利。

如果你打卡過洛陽，老城十字街夜市是吃貨朝聖的目的地。夜色降臨，推著小車的攤販在街邊聚集。三輪車上的燈泡，搭配充滿不同香味的炊煙，胃口大開，也讓人有種溫暖的感覺。這是老城十字街的樣子，也是千萬夜市的日常。

雖然也有炒冰激凌之類最IN網紅美食的影子，不過在這裡，羊肉炕饃才是台柱子，看看販賣的攤位數量就知道了。薄薄的白麵餅中間裹著羊肉末和特製的調料，羊油的提味功不可沒。麵餅筋道有嚼勁，搭配表皮的焦香，讓人面對被燙傷的風險，還是禁不住想在第一時間咬下一大口。

不起眼卻暗藏驚喜，似乎是多數夜宵的特點。除了羊肉炕饃，大同涼粉也是一樣。不起眼的醬油醋和辣椒油調味，不起眼的豆乾黃瓜絲和泡菜做搭配，不起眼的爽滑勁道的涼粉做主角，這些不起眼組合在一起，就變成了料多味足的滿滿一碗。

還有絲娃娃，黃瓜、黃豆、酸蘿蔔絲、海帶、折耳根等食材，被麵皮包裹在一起，撒上當地的特色酸湯或醬油醋調料，再撒上油辣子。一定要一大口塞進嘴裡，挑戰口腔的容量，這樣才不會被湯汁弄髒雙手。這場和時間的賽跑，是吃絲娃娃時最大的樂趣。而且，所有食材保留著原本的天然味道，這應該算是中餐中的輕食了吧！

也有夜宵看似有些不合時宜。旺角黑夜，被電影描述成為一種不安的感覺。然而對於吃貨，這裡是他們在香港的美食天堂。廟街的夜晚總是人聲鼎沸，主打美食便是煲仔飯。從五點開始，四季煲仔飯的門前就已經排起百人長隊，而這種盛景也從晚餐延續到夜宵時間。焦香的煲仔飯淋上醬油，雞肉嫩滑，米粒乾爽，甚至還有一股焦糊的香味。如此的硬貨，似乎和點到為止的夜宵格格不入。對於港人，它卻是讓人慾罷不能的夜宵。