每年中秋前後,就是我最忙的時刻。但是不管多忙,擼月餅卻是我最喜歡做的活兒,不管多累都喜歡,你們的樂趣或者在於品嘗月餅的甜蜜美味,而我的樂趣卻是享受整個製作月餅的過程。我家幺妹最愛的就是蛋黃餡月餅,所以我現在全部都做成蛋黃月餅,咸甜適口,百吃不厭。純豆沙餡的,實在太甜,而且口味單一,全家都不愛。
現在的月餅品種繁多。流心月餅,冰皮月餅,還有顏值爆表的水晶月餅等,可謂新奇百出。不過,最得人心還是最老式的廣式月餅。廣式月餅配料講究,皮薄餡多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地攜帶,也易於保藏,因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎。廣式月餅的精髓就是皮一定要薄一定要透,回油後一定要潤,餡一定要多且烤制完成之後和皮不能分離,表面的紋路一定要泛著油光且很清晰。
今天就給大家分享這道「蓮蓉廣式月餅」。這道月餅的皮和餡的比例是3:7,也就是15克外皮,包裹35克的餡料,這下就知道這皮有多薄了吧。下面就來看看做法吧,步驟詳細,一看就會哦,學會了,做給家人吃,再不去買了。自製的更健康更美味。
【廣式蛋黃月餅】
食材:低筋麵粉210克,轉化糖漿140克,色拉油45克,紅豆沙 適量,蓮蓉 適量,鹽蛋黃 17個。
製作方法:
1.將冷凍鹽蛋黃放入玉米油里浸泡3天。將泡好的鹽蛋黃取出,刷上一層白酒。放入180度預熱好的烤箱,烤8分鐘取出。放涼備用。
2.將轉化糖漿和色拉油,充分攪拌均勻至乳化狀態,此時糖漿微微發白。
3.篩入月餅預拌粉,將混和好的麵糰蓋上保鮮膜靜置1-2小時。
4.這款50克的月餅,我用的3:7的皮餡比列。餡料35克。所以,取一個蛋黃加蓮蓉餡料合計35克為一個餡料的量,依次分好。
5.將蛋黃包入蓮蓉餡里,滾圓。陸續將餡料包好,用保鮮膜蓋好,備用。
6.將月餅麵糰分為15克一個,搓圓,用保鮮膜蓋住備用。
7.取一塊月餅麵糰,壓扁,擀圓。放入一塊餡料。收口滾圓。
8.將月餅模具抹上少許手粉,抖去多餘粉末。將包好餡料的月餅放入月餅模具裡面。反手放在桌上,壓出花型,取出月餅。
9.將做好的月餅,噴上少許水霧,放入預熱好的烤箱,180度拷5分鐘,取出。
10.冷卻至室溫後刷上一層蛋黃液水。再放入烤箱中層180度烤制10分鐘左右即可。
月餅出爐了,還不能吃哦,要等月餅回油後再吃。這是回油後拍的,鹽蛋黃細膩流油,月餅皮薄餡厚,超級美味哦。你也試試吧。
小貼士:
1.餅皮麵糰準備好後需要鬆弛1-2小時左右後再包,目的是為了讓麵粉與糖、油充分融合.
2.取半隻蛋清,一個蛋黃就可以了。然後再加入20毫升的清水,攪拌均勻後過下篩,蛋黃水就做好了。刷蛋液的時候一定要用羊毛刷,而且要瀝干蛋液,瀝到刷子上不再有蛋液流下來為止,而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切記,寧少勿多!
3.月餅烘烤的時間、溫度需要根據烤箱的實際情況及月餅的大小做調整。
4.月餅出爐後立即放烤網上晾涼,放一天後開始回油,此時再食用口感和色澤更好。