鯧魚家族三兄弟：金鯧、銀鯧、黑鯧，為啥銀鯧魚最高貴？

鯧魚又名平魚，作為近海經濟性魚類，肉質鮮美，很多家庭餐桌上會經常吃到，但是很多人卻不知道鯧魚有很多種類，價格也是相差很大，今天漁民小禹就給大家講解一下，最常見的三種鯧魚：金鯧魚、銀鯧魚、黑鯧魚有啥不一樣？

銀鯧魚

銀鯧魚，又名白鯧魚，漁民捕撈銀鯧的方式以流刺網、圍網和拖網為主，以10月至次年3月為銀鯧的盛產期。而銀鯧的食用價值在很早就有記載，「鯧魚生南海，狀如鯽身正圓無硬骨，做美羹食至美」。另外李時珍在書中也曾寫到：「昌，美也，以味名；魚游於水，群魚隨之，食其涎沫，有類於娼，故名。」而《嶺表錄異》內也有提到鯧魚的料理美味，可見鯧魚在古代就已是很受歡迎的海鮮了。

在市場上分大鯧、中鯧以及小鯧，重量一斤以上者為大鯧，半斤左右為中鯧，而重量半斤以下者為小鯧，中鯧及小鯧因價格較低廉，所以比較常見；而一斤以上的大鯧因肉多細嫩肥美，所以價格較貴。大鯧在青島地區日常售價為40元/斤左右，等到了過年前後，價格通常會飆升到90元/斤左右，而兩斤以上的鯧魚，價格更是高達160元/斤左右。

過年時，漁民家的餐桌上總少不了銀鯧魚，因為「鯧」字發音和「昌」一樣，讓人聯想具有昌隆、昌盛的意義，因此每到過年時節，就算銀鯧魚價格再怎麼上漲，也都會忍痛購買。

銀鯧魚魚刺少，富含蛋白質、不飽和脂肪酸等營養，對於有消化不良、筋骨痛疼、體質虛弱者，皆可改善癥狀。雖然白鯧魚中的膽固醇含量不高，但其中含有大量普林，因此不適合痛風、尿酸過高、皮膚疾病的患者食用。

由於銀鯧魚肉質細膩好消化，營養價值也高，有助於幼兒成長發育，因此銀鯧魚肉很適合作為兒童營養補充品，只要取下魚肉，切成小塊，和白米飯一起煮成粥，就是營養美味的副食品了。

銀鯧魚的特色，就是身體表面會有一層銀白色組織，而這些銀白色的表皮組織，會隨著魚的新鮮度下降，或是運送過程中碰撞，而退去。因此挑選銀鯧魚時，最好選擇表面銀白組織完整的。

黑鯧魚

黑鯧魚又名烏鯧，它的魚鱗比白鯧魚粗一點，魚皮較肥厚，肉質也肥嫩，特別是秋冬交際時，來自於南方澳的黑鯧魚，更是肥美無比。其實黑鯧魚的美味也不輸給銀鯧魚，且與銀鯧魚同樣具有「昌」之意，但價格親切多了。

年節一到，銀鯧魚價格居高不下，又不得不買，該怎麼辦呢？此時，或許可以從黑鯧魚下手。黑色在五行當中代表了金，具發財之意，且同為「昌」，有吉祥之意。

愛吃魚但又消化系統不好的人，可以食用黑鯧魚，因為黑鯧魚的肉質細嫩，不會造成消化系統負擔。黑鯧魚含有豐富魚油，具有豐富的單元不飽和脂肪酸，能夠將體內不好的油取而代之，調整體質，更健康。最重要的是，黑鯧魚的普林含量比銀鯧魚更低，是追求健康飲食的好選擇。

金鯧魚

金鯧魚，聽名字是感覺是很高貴的鯧魚，其實恰恰相反，屬於鯧魚裡面價格最低的魚類，日常在青島海鮮市場上售價一直很穩定，15元/斤，最貴的時候也不超過20元/斤。

其主要原因，就是金鯧魚屬於養殖海魚，而非野生海魚。

金鯧魚在有些地方又被稱為「紅杉」，因為在剛捕獲時體表會有紅色的反光。

烹飪金鯧魚以紅燒和清蒸為主，因其市場接受度高，生長迅速，對環境的適應力強，加上繁殖技術的突破而使種苗得以供應穩定，因此成為最常見的海水養殖魚種，因此價格也較為低廉。