新區人的餐桌上永遠少不了海鮮,
經歷了4個月的休漁期,
昨天中午12:00
黃渤海海區解除海禁,
各種新鮮的魚蝦蟹蚌已經在
向我們走來的路上啦!
第一波新鮮「海貨」已靠岸,
快跟小宣一起看一下
開海首日盛況!
俞方平/攝
2020年9月1日,
在積米崖漁港,
一艘艘漁船整裝待發,
船上紅旗隨風搖曳。
俞方平/攝
開海是漁民最重要的日子,
漁民們會全面檢查漁船,
並為漁船加油、加冰、加水,
保障出海安全和捕撈順利。
琅琊鎮/來源
俞方平/攝
漁船歸來
也是解饞之時
俞方平/攝
不少新區市民
凌晨5點就來到了碼頭,
買點螃蟹、爬蝦、帶魚、鯧魚,
中午做一桌子海鮮宴,
讓一家子可勁兒嘗嘗鮮。
俞方平/攝
吃海鮮
你做好準備了么
小宣為大家準備了一些攻略
在哪兒買、如何挑、怎麼吃
統統都有~
在哪可以吃海鮮
積米崖漁港
本地漁民一般早上5—6時能趕回來,因此要想購買本地的海鮮,最好在上午5—9時前去。
★最佳海貨:
蠣蝦、鰻鱗魚、紅頭魚、老闆魚
★地址:
西海岸新區靈港路12號
★乘車路線:
可乘坐隧道7路、隧道8路到風和日麗車站下車,換乘新區27路公交車到積米崖車站下車前往。
琅琊台台西碼頭
琅琊台台西碼頭離市區接近50公里,出海的漁船主要在靈山島南面一帶海域活動,行程並不遠,漁船一般傍晚出發,兩個多小時後到達捕撈海區,捕到凌晨4點返航。要想購買本地的海鮮最好在上午5—9時前去。
★最佳海貨:帶魚、老闆魚、鯧魚、筆管、紅頭魚、比目魚、海蠣蝦等等
★地址:西海岸新區琅琊台鎮台西村。
★乘車路線:可乘坐青西快線到達西海岸汽車總站,轉乘西海岸501路到達終點站下車即可。
宅科碼頭
宅科碼頭有附近聞名的小口子魚市,一般下午1時左右有漁船靠岸。★最佳海貨:大牙鮃魚、紅頭魚、帶魚、八帶、各類新鮮蝦等。★地址:宅科村位於濱海街道辦事處駐地東南10公里處。★乘車路線:乘坐隧道7路、隧道8路公交車到達靈山衛樞紐站,換乘307路公交車至終點站下車前往;或者乘坐青西快線到達終點站西海岸汽車總站,轉乘101路到宅科碼頭站下車。顧家島漁村顧家島,青島最古老的漁村之一,偏居唐島灣南岸。漁民當天出海,收穫後會在村頭碼頭上直接售賣,物美價廉。★最佳海貨:蠣蝦、黃花魚、鼓眼魚、刀魚、鯧魚、筆管等等。★地址:薛家島街道辦事處駐地西南7.5公里處,唐島灣南岸。★乘車路線:乘坐隧道5/6/7路,轉開發區50路。
海鮮如何挑
1魚類
鑒別魚是否新鮮,關鍵是看魚的體表和魚鰓。看魚眼睛,飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚;摸魚身,體表要新鮮,沒有傷痕,沒有畸形,沒有不明粘液。魚鱗片緊實,魚肚不破,魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的魚鰓是鮮紅的;看魚腹部沒有異常,突起的是新鮮的;擠壓魚肉,擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的;聞味道,魚固有魚腥味,但魚臭掉的味道與之有區別,認真辨別也可辨識新鮮與否。
2螃蟹
看螃蟹能不能爬樓,蹭蹭蹭往上爬的就比較健壯;看腿部絨毛,絨毛多且硬的說明強健多肉,反則體弱無肉;可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;看蟹臍頂端腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;按蟹腿最後一節關節,硬的肉質肥,軟的就沒什麼肉;最後是掂量重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。
3蛤蜊等貝殼類
一般商家都會放在水裡養,如果水渾濁且污泥很多,說明不新鮮。而水比較清澈,一般都是新鮮的;個頭大得一般肉比較厚,有嚼勁;個頭小的裡面雜質比較少;挑的時候一定要一個一個慢慢挑,每個都得確保有舌頭伸出來,用手碰一下就可以縮回去的,說明是新鮮的。搖晃半天不閉殼的說明不新鮮。
4蝦
新鮮的蝦,體表和腹肢不發黑,頭部和表面不發紅,頭、胸甲與蝦肉連接在一起用網兜去撈時游的越快的越強健越新鮮;蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的;看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的霉味,如果已經產生異味,就不新鮮了。
5鮑魚
能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉,柔軟會動,說明鮑魚鮮活。
6扇貝
選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,如果扇貝養在水中,貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。
7皮皮蝦
捏皮皮蝦頭越硬越好;看它在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活;看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮。其次是看重量了,同樣大小重量越大越好。看背後的那根黑線,黑線越深說明其含有膏,據說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的。
8魷魚
新鮮的魷魚色澤是呈粉紅色有光澤半透明的,而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色;用手去擠壓背部的膜,膜不易脫落的是新鮮的,越容易脫落越不新鮮;看頭部和身體的緊實程度與蝦類似,越緊實越新鮮;聞味道,不新鮮的魷魚的味道是很明顯的,聞一下即可。
海鮮怎麼做?
蛤蜊:不加水干鍋煮
一點水也不加,干鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到啪啪開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。
海蠣子:開鍋後蒸三分鐘
將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是,海蠣子大小影響蒸的時間,個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。
海螺:煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來,就能出鍋啦!
蝦虎:蒸的時間比貝類久
蝦虎一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以後蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
八帶鮹:頭和爪子分開煮
八帶的頭和爪熟的時間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經老得咬不動,因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮,七八分鐘以後,再把爪放到鍋里煮五六分鐘,這樣口感就會很脆。
海魚:蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚有牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀,可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋後繼續蒸五六分鐘,肉質最鮮嫩。
蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間時間表
螃蟹、蝦虎、海蜇、鮁魚、
魛魚、海螺、海蠣子、毛蛤蜊、
扇貝、海虹……
開海之後你最想吃的海鮮是什麼?
反正小宣的吃海鮮計劃表
已經安排好了,
今天先來點兒蝦虎,
明晚拌個八帶,
後天炒個蛤蜊
周末煮一鍋螃蟹
……
作為一個吃貨,
真是大寫的幸福啊!
朋友圈刷屏的時候到啦!
各種海鮮大餐秀起來吧!
(本文由青島西海岸發布製作,來源: 觀海新聞客戶端、青島新聞網、青島西海岸報。)