讓人食指大動的健康版咸酥雞做法 你能抵擋嗎

好久以前做的咸酥雞，分享給大家！

不說，上圖。

廚房光線太差，照片完全不入眼，湊合看了

1，先切雞胸，大概有我的拇指大吧，不過別太大，要不不能做到一吃雞肉一口酒^_^

2.調料要用肉桂粉，沒地找去。自製，反正桂皮有，磨也有，哈哈，工具就是它了

3 大概有1又1/2勺左右就行了，我弄了這麼多（就前面那點粉，那不是盒被白蟻蛀的）

4.腌雞（不是閹雞！），說說料，想知道具體分量點擊文章最下的相關鏈接看看吧

這是各種粉的量

大蒜我放了這麼多

然後就下爪子招乎，下面沒圖，因為樣子很失敗，為啥呢

本來應該用紅薯澱粉放一碗里，把雞一塊一塊沾上生粉再下鍋，我比較懶，想能不能直接也用爪子抓，結果。。。。成了雞肉餡。。。居然還打上勁了，MD打豬肉餡的時候怎麼沒見這麼快打上勁。

後來就一塊肉一塊肉的又沾了一次（夠2的）

下鍋炸，切記，小火！一定要小火，油溫越低越好。雞肉變色就出鍋（大概是微黃吧），別等變金黃，理由有2個，雞胸太嫩，時間長一點就很容易老

第2，等全炸完了，再過2遍油搶酥,容易顏色過深

最後美味香脆的秘密就在這裡了，都是靠這鯊魚牙粉（滿漢全席看多了……），和牙粉沒關係的。

秘密是：全炸完之後，一定一定要開大火，把油燒熱後，再把熟料都放進去油過一遍，一般這個步驟叫搶酥

然後出鍋稍微放涼一點能更香脆多汁

成品，其實我覺得炸雞應該有稜有角的，結果弄成這個圓不溜丟的樣子，就是因為上漿時候用手抓的下場

按理說應該加個綠菜點綴一下，不過。。。太TM餓了，就這麼著吧。

一口下去，太爽拉。早知道酒不戒了，MD，浪費我這麼好的菜！！

對了，再補充2句，吃的時候再放點辣椒面兒和一點胡椒面，讓KFC的雞米花見鬼去吧！

實際操作就是低溫把肉弄熟，肉汁流失的少

然後高溫油讓肉的外表產生美拉德反應，褐變後產生不同的香氣

最後，由於肉的外面有掛漿，油溫可以讓這些澱粉的物質迅速脫水變成香脆的口感

還有就是注意在炸的時候，如果肉塊上有大氣泡冒出來，就證明外層還沒能脫水完全，可能不脆，當然這個也得把握個度，要不然等到完全不冒泡，你的肉塊肯定已經是炭塊了

理解了以上基礎，不管什麼肉類，你要注意的就只有按你的需求調味了，比如外層掛漿還是粘麵包屑，放鹽還是放糖，其它沒有難度

外面的炸雞店也一般是這個處理步驟，先提前把肉類提前炸到熟放置，然後賣的時候再大火炸脆，所以你要是通過學習炸雞店裡的火候炸，肯定是外層胡了裡面還是生的，因為你少做了一步嘛

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