年輕人不會做飯，又不想吃外賣；想叫朋友來家聚餐，自己廚藝又拿不出手；親人過生日，但是家裡有小有老不方便下館子……近段時間，上門做菜的新服務在社交平台上走紅，讓許多年輕人有了就餐新選項，也讓不少烹飪愛好者看到一種就業新方式。買菜、做飯、洗碗、收拾廚房「一條龍」上門服務，連日來，山西晚報·山河+記者走進「上門代廚」行業，為您揭開其中的面紗。
多平台爭相入局
山西晚報·山河+記者在多個網路平台打出「上門做飯」這幾個字，頓時出現數條相關信息，有做廣告的，有描述需求的，還有想接單的。天鵝到家、58到家等各種服務號鋪天蓋地。上門做飯的悄然走紅讓很多家政平台都想分得一杯羹，他們有系統的管理和大把的人力資源搶佔市場。山西晚報·山河+記者在58到家平台了解到，3小時做飯和餐廚保潔價格為209元，4小時做飯、餐廚保潔和區域保潔是279元。頁面有「隨叫隨到」「不滿意免費重做」「全程上險」的藍色字眼。底下用戶評價有好評說做飯好吃、收拾得很認真；也有差評，口味不符合自己預期，上菜速度慢，影響體驗感。從客服人員口中得知，3小時一般能做4-6個菜，4小時可以做到8個菜左右。如果需要代買菜，也會將買菜時間計入服務時間內，將減少烹飪菜品的時間。
平台下單雖然平均價格高於散單，但是它有服務人員優勢：入職健康體檢、崗前嚴格背調、服務保險保障。也有著標準化服務流程，在線預約後匹配阿姨。40歲的山東董阿姨工作兩年，收到98位顧客的好評。工作效率高、態度友好、準時到崗都是顧客對她的評價。「做飯阿姨」作為家政服務的細分類目，和保姆月嫂其他傳統業務相比，更像是按次付費的體驗式服務，平台試圖以新業務的開拓來打破僵局，進軍新市場。《2024-2029年中國家政行業市場供需及重點企業投資評估研究分析報告》指出，近年來，隨著社會經濟的發展和人口老齡化的加劇，家政市場需求持續增長。數據顯示，2023年我國家政市場規模已達到11641億元。這一數字表明，家政已成為一個龐大的市場，對國民經濟的貢獻度在不斷提升。
點菜者中年輕顧客居多
「上門做飯，一鍵下單，原汁原味。4個菜98元，6個菜138元，10個菜230元，15個菜358元。可以原汁原味，也可以美味翻倍，把時間留給自己和家人。」白白凈凈的蔡旭明自從2024年9月在社交媒體發布信息後，不少顧客表示想要品嘗他的手藝。
5月25日，蔡旭明接了一單家住太原市星河灣的張女士的晚餐服務。他說這是老顧客，已經上門為她做了七八次美食了。「她自己開的一家公司，請朋友、員工聚餐都叫我過去。一開始是她助理找的我，嘗試一次後，大家一致好評，後來就經常去給他們做飯了。」蔡旭明告訴山西晚報·山河+記者，顧客要求他「選出最拿手的10道菜。」於是，雙方經過一番商議後，黃瓜豬頭肉、涼拌白菜、酸菜魚、水煮肉片、炸蘑菇、干鍋菜花、酸辣土豆絲、木耳炒肉、芹菜炒肉、番茄燉牛腩成功「上榜」。
5月25日一大早，蔡旭明就來到超市選購食材。「顧客家裡沒有食材需要我採購也是可以的，代買費在10-50元不等，看數量定價。」蔡旭明精挑細選了菜和肉，把結賬小票放進口袋，拉好拉鏈。他說，不管顧客看不看小票，他都要保存好交給顧客，做人就要坦坦蕩蕩。家住太原市杏花嶺區迎春街的他，坐公交需要花1個半小時去星河灣小區。「每次我都會在我家附近買菜，因為顧客家附近商圈我不熟悉，採買會浪費時間。」蔡旭明說完就著急踏上公交車了，考慮到蔡旭明工作的特殊性，所以山西晚報·山河+記者就沒有再跟去。
據蔡旭明說，鞋套和圍裙是他上門做飯的必備單品，每次做完飯都會把油煙機、灶台、洗碗池擦洗乾淨，並把垃圾帶走。這些都是加分項，讓顧客體驗感很好。蔡旭明的主業是做新媒體運營工作，副業有很多，攝影跟拍、設計廣告、陪診師等等。最喜歡的還是做飯，上學時的專業為中式烹調，平時也愛研究各種美食，回了老家需要做飯時都是他掌勺，親戚過年聚餐也都很「饞他這一口」。
「記憶深刻的一次是20多歲女孩為了給母親慶生找到自己，她說平時都是媽媽在家做飯，過生日還得媽媽做飯覺得太辛苦了。這件事讓我覺得每個人應該多留點時間給自己，這也是我做這一行的意義。」蔡旭明說那一單他做了10道菜，看著阿姨幸福的笑容，他也很欣慰。蔡旭明說看到這位年輕女孩如此懂事，他很感動，還教了她幾招做飯訣竅。
山西晚報·山河＋記者了解到，點單顧客有80、90後，甚至還有00後，以青年群體為主。小彭是在太原工作的呂梁人，他說：「平時工作忙碌，很少下廚。每天打開外賣軟體都不知道吃什麼，於是請人上門做飯，四菜一湯對於在外打工的人來說別提多踏實幸福了。」小彭算了一下，叫人上門做飯和點外賣的花費無異，卻能吃得更健康。
選「上門代廚」先看健康證
蔡旭明接的訂單中，還有在外地上班不能照顧老人的；也有家中女主人骨折，不能為全家做飯的；還有老人生病不能幫子女帶孫子做飯的……雖然這些訂單相比青年群體訂單要少，但也證明了隨著人口老齡化趨勢的加劇，老年人群體的家政需求顯著增加。他們需要專業的照護、陪伴和家務幫助，為家政市場提供了廣闊的發展空間，上門做飯是服務業精細化發展的試金石。
雙職工家庭增多，以及二孩、三孩政策的實施，使得家庭對於家政的需求更加旺盛。家政市場規模分析顯示，夫妻雙方都需要工作，無暇顧及家務和照顧孩子，此類家庭更傾向於尋求專業的家政。
現代家庭越來越注重生活品質和個人發展，願意將家務勞動外包，以釋放更多的時間和精力用於個人興趣愛好、職業發展等方面。這種消費觀念的轉變推動了家政市場的增長及服務內容細分，將上門做飯推上高潮。這種服務內容的多樣化滿足了不同消費者的個性化需求，也為家政市場帶來了更多的增長點。
作為新的服務業態，「上門」服務的消費場景往往在私密性較高的顧客家裡，這也意味著消費者在享受上門服務帶來便利的同時，可能會涉及到食品安全、隱私安全、人身安全等諸多安全性問題。
某高校烹飪專業教師說，上門代廚早在5年前就在國內逐漸流行，最近幾年得到快速發展，其出現填補了餐飲市場該領域的空白，可以很好地滿足消費者的個性化需求，為不會做飯、不方便做飯的人士帶來了便利。當前該行業最大的問題是上門代廚仍屬新興行業，相關企業資質參差不齊，有些廚師又是兼職，這都會影響菜品質量和客戶體驗。廚師的烹飪水平、衛生意識以及是否侵犯客戶隱私、盜竊財物等問題，以及對廚具設備的使用是否導致火災或損壞，都需要明確責任劃分。如果沒有制度保障，將會引發消費糾紛。
律師提醒大家，消費者在選擇「上門代廚」服務時，如若是通過第三方公司、平台等，由其指派廚師上門，則屬於消費服務法律關係，公司與廚師之間形成勞動法律關係。如果消費者直接找到廚師本人，那麼，二者之間則形成勞務關係，消費者要對上門廚師的人身安全承擔責任。建議消費者選擇正規機構的上門代廚服務，要注意查看商家的營業執照、從業人員健康證、餐飲服務許可證等有關證件。
山西晚報·山河+記者 賈蔚然
