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春季第一菜—韭菜
韭菜堪稱「春季第一菜」,不僅因為它在春天最鮮嫩、營養價值最高,還因為它具有多種保健作用,非常適合春天吃。
春韭
01
健脾理氣
韭菜因含有植物性芳香揮髮油而散發出強烈的特殊氣味,這種獨特的辛香之氣,有利於行氣導滯、疏通人體的氣機。
02
潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,預防便秘。同時這些維生素和纖維素,有利於減少人體對膽固醇的吸收,有益於降低血脂,防治動脈硬化和冠心病等疾病。
03
補腎益陽
中醫認為,韭菜性溫,有補腎壯陽的功效,也就是說韭菜有利於滋養人體的陽氣。像常見的腎陽虛引起夜尿增多、腰膝酸軟、鬚髮早白等癥狀,以及容易感冒人群,應該在春天多吃韭菜。
04
抗菌消炎
韭菜含有的硫化物,這些硫化物不僅具有殺菌消炎作用(抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等),增強人體免疫力,還能幫助人體吸收維生素b1和維生素a。
韭菜入膳
韭菜的吃法也很多,可作為主料單炒;可作為配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等;也可做面點的餡料,如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。現給大家介紹以下幾種吃法:
韭菜炒雞蛋
材料:韭菜約200克,雞蛋4隻,生油3湯匙,清水1湯匙,麻油1茶匙,胡椒粉少許。
做法:
1、韭菜洗凈切小段;
2、將調料、韭菜一起拌勻;
3、在大碗內攪散雞蛋;
4、炒鍋燒熱,放入3湯匙生油,待油熱後,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可裝盤食用。
功效:滋陰潤腸、益氣通便。
韭菜炒蝦仁
材料:蝦仁300克,韭菜150克,生薑3片。
做法:將蝦仁洗凈;韭菜擇凈、切段;鍋內加油,再放入蝦仁和生薑翻炒,加調料,用小火炒4分鐘左右;待蝦仁入味後,再加韭菜翻炒至熟即可。
功效:溫中補腎、助陽固精。
適合人群:脾腎陽虛者,常見面色蒼白,面部或下肢浮腫,口淡乏味,脘腹脹滿,腰膝痠(酸)軟,腹部冷痛,四肢不溫,小便清長,大便稀爛,舌淡胖,苔白滑,脈沉遲。
韭菜豬紅湯
材料:韭菜150g~200g、豬紅300g~400g、豬瘦肉2兩,即50g~100g、生薑3片。
做法:韭菜切段,豬紅切塊,豬瘦肉切絲。放入1250毫升~1500毫升的清水,大約5~6碗量,同姜滾沸以後下豬瘦肉和豬紅,滾至湯熟,再放入韭菜,一滾即可。可供3~4人食用。
功效:豬紅含鐵,可以潤腸清胃;韭菜粗纖維多,是減肥佳品,這個季節的韭菜特別香。此湯寬胸養陽、潤腸通便,適合春天低靡,去塵埃,通調益便。
這幾類人不宜吃韭菜
以下幾類人群暫時不宜吃韭菜:
✘ 體質偏熱、陰虛火旺
韭菜性溫,偏於溫補,體質偏熱人群大量進食會加重上火癥狀。
✘ 消化不好
韭菜中含有豐富的膳食纖維,對消化不好、有積食的人來說不易消化。
✘ 病後初愈
大病初癒的人,體質較弱、消化能力也偏虛弱,病癒後1~2周不建議吃韭菜。
✘ 孕婦
韭菜對子宮有一定的興奮作用。因此,准媽媽們最好少吃韭菜,以防胎動不安。
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養生湯方
做法:蕎菜、韭菜洗凈,切段;羊心、羊肝、羊腎洗凈,切小塊或粒狀,用酒拌腌片刻。在鑊或鍋里加入清水1250毫升(約5碗量)和姜,武火滾沸後,下羊三星滾到剛熟,下蕎菜、韭菜、辣椒絲、胡椒粉,再加少許麻油、食鹽便可。
來源 | 廣東天氣、廣州天氣、廣東應急管理、廣州中醫藥大學第一附屬醫院、中國中醫藥報、養生中國、廣州越秀髮布
編輯 | 龍家怡