你聽過鳳眼珍珠嗎？還不趕緊點進來！

你聽過風眼珍珠嗎？還不趕緊點進來！

風眼珍珠又稱珍珠粉，是贛州市龍南市的傳統客家名菜，是宴請嘉賓的珍餚。因煮好的珍珠每一顆的中間都有一個小白點，酷似鳳眼，故而得名風眼珍珠。

本地人把這道菜稱為「精珠子」或「精珍珠」。幾乎所有的客家人都喜歡這道菜，風眼珍珠既可以當菜又可以作為主食。

鳳眼珍珠有滋補、清熱、降壓、明目的作用，龍南古今盛行，列為貢品。1982年以來，鳳眼珍珠曾多次參加贛、粵、港食品展銷會，受到廣大消費者青睞，評為具有地方風味特色的優質產品。

製作方法：

原料: 紅薯粉、新鮮香菇、雞胸脯肉、荸薺（也可加小部分蘋果或梨）、味精、鹽、香油、小蔥、胡椒粉。

1.將紅薯粉倒入簸箕內，用清水逐步灑於粉中；

2.將簸箕按順時針方向顛簸轉動，簸箕內的粉粒隨著滾動慢慢摶揉成珠粒；

3.將珠料再盛入另一簸箕內，撒上干紅薯粉，再轉動片刻，使珠粒結實，等待一會兒使其水分稍微晾乾；

4.將雞胸肉洗凈，切細丁；

5.香菇去蒂，洗凈，切細丁；

6.荸薺去殼，洗凈，切細丁；

7.蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；

8.雞脯肉調好鹽味，用濕澱粉上薄漿待用；

9.炒鍋置爐火上，放入雞湯500毫升、鹽適量，同時放入香菇丁、荸薺丁、薑末同煮；

10.待煮沸後，倒入制好的珍珠和雞肉丁，待珍珠顆粒呈透明狀時，放入蔥花起鍋，撒上胡椒粉，淋香油即成。做好的鳳眼珍珠熱氣騰騰，香味誘人，珍珠粒粒晶瑩剔透。

貼士：

1.撒清水時要均勻。

2.湯水沸後方可放入雞丁和珍珠粉。