導讀：當冰箱只剩下「隔夜不新鮮麵包」，也能製作的零缺點氣派法國甜點：法式吐司！
在英國，這道菜還有個別名叫「溫莎堡的貧苦騎士」。
法蘭西民族以美食享譽全球。
其實每個國家都有一些特殊料理，
不過法國也許就是比其他國家多很多。
無論如何，法國人對於好料理興趣濃厚，
即便做最簡單的家常菜也不怕費事，
非常在意吃下肚的東西。
「認真」這個形容詞經常出現在有關美食的談話上。
「一家認真的餐館」('unemaisonserieuse')，
他們在推薦餐廳時會這麼說，
沒有比這更崇高的讚美了。
著名的法國大廚瓦特勒先生(MonsieurVatel)為路易十四準備慶祝晚宴時，
因為做菜用的魚來晚了而自刎身亡。
不過正因為即便準備最簡單的食物也不怕麻煩，
使得法國出了很多有名的廚師，
讓他們遠近揚名的與其說是他們料理的食物，
不如說是對料理秉持的態度。
以法式吐司為例，
它在法國是一道熱門的甜點。
其實它是奶油布丁麵包的變種，只不過做得更細緻。
我頭一次學做法式吐司以及其他幾樣法國好菜，是在法國南部時。
當時我們鄉下的房子常有一群建築工人進進出出，
慢條斯理地整修快要倒塌的牆。
雖然法國南部嚴格說來不像史特拉斯堡或里昂是美食重鎮，
但我總注意到這些工人對食物有著濃厚興趣，
在中午的兩小時休息時間，
他們會坐在橄欖樹蔭下，大口喝著紅酒，
討論這種或那種香腸(saucisson)有多麼好吃。
他們收工離開屋子時從不忘了說：「祝您胃口大開！」
有時還會鑽進廚房，掀起鍋蓋瞧瞧，
議論我正在燒的菜，見多識廣地給意見。
對於夏修卡烘蛋燉菜(tchaktchouka)和雜燴燉菜(ratatouille)
注1各自的優點，跟工頭有過一番熱烈的爭論後，我發現他們對我又更熱情了一些。
注1：兩者都是燉菜，
前者源自突尼西亞，後者源自普羅旺斯。
有一回，在某個酷熱天，
當時我們還沒買冰箱，餐櫃也空空如也，
五位意外的訪客登門，一副快活的樣子，
坐下等著吃飯，神色還越發不快。
我躡手躡腳走到後門討救兵，跟建築工人描述狀況，他們馬上接手。
馬利歐帶來鄰居家養的雞開始拔毛，
凱薩從他自己的土地(terre)
他們這樣稱呼分配到的小菜園―摘來了蔬菜。
工頭馬塞爾進到廚房裡教我做法式吐司(PainPerdu)
這道他常天花亂墜地對我描述的料理，
但我嫌它太費工，從沒動手做。
我永遠記得他，渾身水泥污跡，
高頭大馬地在廚房裡簡直難以旋身，
他的大手掌動作細膩地打蛋，斟酌糖的用量。
他無疑會讓老婆在廚房裡很不好過，
無疑是在家翹二郎腿臭著臉等著被餵飽的那一個。
但在我的廚房，他是我那一天的救星，
教我如何做法式吐司。
「這道菜沒什麼缺點，而且看起來很氣派。」
一本老料理書這麼說。
做法如下(6人份) ：
6片隔夜的麵包
225毫升(3⁄4杯)牛奶
1大匙糖
1⁄4小匙香草精
3顆蛋黃
2大匙奶油
步驟如下：
1.取6片約摸1⁄2吋(1.5cm)厚的隔夜麵包。切除麵包邊。將加了1大匙糖和1⁄4小匙香草精的牛奶煮沸。
2.接著把牛奶倒進湯盤或平底盤裡。稍微放涼後，放入麵包片沾取牛奶。沾取時動作要快，放進去就即刻取出，免得麵包變得濕軟或破裂，隨後鋪在盤內讓它流干。
3.同時將3顆蛋黃攪拌均勻。打好的蛋液倒入另一個湯盤，拿麵包片沾取蛋液，仔細沾滿而且一樣動作要快，每一面都要均勻裹上蛋液。
4.用一把鍋鏟把裹好蛋液的麵包取出，放在乾淨的布或一大張紙上晾一會兒。
5.接著在煎鍋里融化些許奶油― 6片麵包約需2大匙奶油。當奶油開始冒煙，就是麵包片下鍋快煎的時候，先煎一面，翻面再煎，當表面呈淡淡的金黃色時即可起鍋。
6.撒上糖粉和肉桂粉，一片片堆疊起來，並用乾淨的餐巾布包起來保溫再上桌。
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