大多數人去海底撈必點蝦滑、酥肉、鴨腸、毛肚… …吃多少次都不會膩~
好吃是好吃,就是分量都偏少,總感覺吃的不過癮。
今天就來做海底撈家的扛把子,蝦滑!滿滿的蝦肉又鮮又嫩,爽滑彈牙,配上麻麻辣辣的湯底,過癮!
光是蝦滑有點單調,為了吃起來更豐富,還準備了巴沙魚片,配菜用的是豆芽,大家可以換成自己喜歡的青菜。
這個菜呢沒有什麼技巧,唯一的秘訣就是湯底,我用的是火鍋底料加100ml的牛奶,再加入蔥姜蒜等佐料,鮮香十足,也不會很辣!
【食材】
蝦仁、巴沙魚、大蔥、姜、蒜
干辣椒段、純牛奶、雞蛋、澱粉、豆芽菜
【配料】
鹽、白鬍椒粉、豆瓣醬、火鍋底料
花椒粉、辣椒面、小米辣、蔥花
【步驟】
1
巴沙魚柳切斜片。
蝦仁放入料理機打成泥,不用打得特別細,留一點顆粒感更好。
2
把2勺澱粉、1個蛋清、小半勺鹽和小半勺白鬍椒粉加入蝦泥里,順著一個方向攪打上勁就是蝦滑了。
用虎口擠出來,勺子一舀就是個蝦球。
3
鍋里放油,放入大蔥、姜、蒜、干辣椒段、1勺豆瓣醬和50g火鍋底料炒出紅油。
有個秘訣就是加500毫升清水以後加100毫升牛奶,這樣湯底會比較鮮香不刺激,再加入半勺花椒粉和1勺鹽。
先放入豆芽焯個30秒,魚片也熟得快2分鐘就行,再放入蝦球煮熟煮到浮起來。
4
準備一個大碗,豆芽墊底,鋪上魚片和蝦球,把湯里的渣渣過濾一下,撒上蒜末、小米辣、辣椒面和蔥花。
淋上一勺熱油,口水都要流出來了。