家裡有南瓜別浪費！這樣做超下飯，軟糯香甜，每次吃到撐

一個老南瓜吃不完？不妨嘗試一下這種「油燜南瓜」的做法，無需添加一滴水，僅憑藉南瓜自身的糖分與油脂，便能燜制出宛如蜜糖般的色澤。南瓜塊被焦糖色的醬汁所包裹，軟糯之中攜帶著微微的焦香，覆蓋於米飯之上，就連湯汁都能攪拌得點滴不剩，其魅力甚至超過了紅燒肉，令人慾罷不能。

食材準備（2 - 3 人份）

• 老南瓜 500g（選取橙紅色果肉的）
• 增香配料：蒜末 10g、蔥花 5g
• 調味料：生抽 1 勺、蚝油 1/2 勺、食鹽 3g（可省略）

詳細製作步驟

✅ 關鍵第一步：南瓜處理

1. 切塊技巧：

• 去皮切成 3cm 見方的塊狀（帶皮風味更優）
• 徹底挖凈瓜瓤（以防出水）

1. 預煎鎖甜：

• 平底鍋無需放油，將南瓜塊煎至微微焦糊
• 科學原理：高溫促使南瓜糖分激發

第二階段：油燜收汁

1. 熱鍋添加 1 勺油，爆香蒜末
2. 倒入南瓜，加入生抽、蚝油翻炒
3. 蓋上鍋蓋，以最小火燜 8 分鐘（切勿加水）
4. 打開鍋蓋撒食鹽，大火收汁

最後點睛：撒上蔥花，淋入半勺香油

防翻車要點

• 南瓜選擇：老南瓜更為甜糯
• 火候控制：燜制時採用最小火以防焦糊
• 拒絕翻動：燜制中途切勿翻面
• 減鹽技巧：生抽已含有鹽分

口感對比數據

結尾總結

如此製作而成的南瓜，其表面形成了琥珀色的糖殼，內里卻猶如栗子般粉糯。剩餘的部分能夠冷藏 2 天，加熱之後更具滋味。