近日，第八屆古井貢酒・年份原漿桃花春曲節暨第四屆古粉節開幕式舉行，現場，31位古井貢酒的制曲師傅集體誦讀《桃花春曲》制曲心法口訣，將這一傳承千年的非遺制曲技藝以朗朗之聲化作活態傳承的文化符號，在春日裡續寫古井匠心。
在開幕式現場，制曲師傅們對桃花春曲的製作工藝進行展演。從堆麥糧、撒曲根，到潤料、制曲，一系列嚴謹且精細的工序，在師傅們手中有條不紊地進行。活態地演繹讓現場觀眾真切領略到古法制曲的獨特魅力。
而實際中製作桃花春曲的工序更為嚴苛。例如小麥原料的破碎就要達到「芯爛皮不爛」的標準，以保證製作成的酒麴有合適的疏鬆度。還需要延續往年曲根，保證微生物菌群穩定。同時，桃花春曲每一年生產都會延續使用往年大麴中的微生物，形成了獨特的「千年曲根」，其富含古老的活性極高的有益菌群，能產生較高的糖化力和蛋白質分解力，保證酒體芬芳持久。
活動中，古井貢酒釀造技藝國家級非遺代表性傳承人李天華將今年接種的曲根傳承給制曲師傅們，代表著承載千年匠心的釀造火種，在制曲師傅手中延續，讓古井貢酒獨特的釀造技藝，衝破時間藩籬，代代相傳。（李之澤）
來源：光明網
美食分類資訊推薦