樂事薯片含致癌物？致死前，大概先撐死了
分類：美食
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有醫師提醒，長期過量攝入tbhq會增加患癌風險，但經過網路傳播，就變成了「樂事薯片被曝含有tbhq致癌添加劑」，然後進一步變味，成了「吃薯片會致癌」，又或者「樂事明知原料有風險還在用」。對此，樂事客服回應稱，「根據gb2760食品添加劑使用標準規定，食品中tbhq的最大添加量為0.2克每千克，以油脂中的含量來確定，tbhq是一種抗氧化劑，樂事的產品符合國家規定」。這顯然又是一條典型的靠「脫離劑量談毒性」來製造公眾焦慮、博取流量的信息。要證明其聳人聽聞，其實只要看兩點就夠了。
首先，我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》明確，tbhq是一種抗氧化劑，可以在膨化食品、油炸面製品、方便米面製品、糕點、餅乾等11種食品中添加，最大使用量為0.2克/千克。既然「官方蓋章」了，那就說明，tbhq完全可以使用，只要按照限定的範圍和用量添加就行。而且，能夠入國家標準「法眼」的食品添加劑，其安全性均經過嚴格評估。其次，來看tbhq能吃多少？依據是一個叫adi（可接受日攝入量）的東西。聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會（jecfa）經過多次評估，將tbhq的adi上限定為0.7毫克/公斤體重。以一名體重75公斤的成年男性為例，一天攝入量不超過52.5毫克tbhq是比較適宜的。假設我們吃到的薯片都頂著上限添加tbhq，也就是1千克薯片里含有0.2克tbhq，那麼，一包凈含量75克的薯片里就含有0.015克tbhq。75公斤的成年男性要一天吃3.5包這樣的薯片，才會超出adi上限。如果按照網上流傳的「攝入超5克或將有致命風險」來算，那這位男士恐怕一天要吃300多包薯片才可能致命，或許在因為tbhq致死前，先噎死或撐死了。正常情況下，一般消費者的tbhq攝入量不會超出「風險線」。jecfa評估了來自澳大利亞、巴西、中國、紐西蘭、英國和美國等六個國家的數據，發現基於家庭調查的tbhq估計攝入量低於adi。也就是說，一般情況下，哪怕飲食文化有差異，普通家庭飲食環境中過量攝入tbhq的風險不大。當然，就算特別愛吃薯片，一天里吃了3.5包以上，超了量也未必會怎樣，別一直超就行。回顧歷史，還可以發現，這一次的樂事薯片風波似曾相識。一些炒作者多次拿「日本禁用的tbhq卻在其他國家使用」來興風作浪，指責一些國家、企業對消費者缺乏責任感。2014年，我國台灣地區「問題油」事件曝光，一些人利用了大眾對該物質的陌生心理，並搬出有日本等國家禁用該物質作為「實錘」，將添加tbhq的行為「一棒子打死」，對相關行業進行抨擊，卻忽視了歐美、中國這些大市場仍在允許使用該物質的事實。去年，因被檢測出日本禁用的tbhq，超43公斤的衛龍親嘴燒產品在日本被召回，相關話題登上熱搜第一。衛龍當時的回應相當直接霸氣：這是國家間標準不一樣所致，產品符合中國標準，安全合規，消費者可放心食用。後續在日本售賣的親嘴燒按照日本標準調整配方就可以。需要強調的是，不同國家在食品添加劑的使用上有不同的考量，「不安全」不是禁用某種添加劑的唯一原因，也可能與防疫、生物多樣性保護、貿易保護等有關。雖說流言止於智者，但真心希望沒有這樣的流言，讓製造公眾焦慮、博取流量的人受到法律的制裁。目前，國內外均對tbhq的安全性進行了研究和評估，實驗數據表明：在規定的使用範圍和劑量下，少量食用tbhq是安全的，但長期大量攝入可能會增加健康風險。tbhq之所以引發熱議，很大程度上是由於其在國際標準上的爭議性，日本明令禁止使用tbhq，而美國fda在批准tbhq使用時，公開其安全性評估報告，並徵求公眾意見。部分食品製造商則採用天然抗氧化劑（如維生素e和迷迭香提取物）作為替代品，以滿足市場對更天然食品添加劑的需求。另外，曾經在2020年，深圳市消委會發布的薯片比較試驗報告顯示，樂事等7款薯片丙烯醯胺含量超過歐盟750微克/公斤的基準水平。丙烯醯胺被國際癌症研究機構（iarc）列為2a類致癌物，高溫加工食品中易產生。儘管中國尚未制定丙烯醯胺限量標準，但專家強調，兒童、孕婦等敏感人群應控制攝入量。樂事方面則表示，丙烯醯胺是馬鈴薯高溫加工的自然產物，公司嚴格遵守國內法規。深圳市消委會則澄清，歐盟基準值為行業參考指標，並非安全標準，但建議消費者優先選擇低丙烯醯胺含量的產品。據百事公司發布的2024財年前三季度，百事營收為640.7億美元（約合人民幣4527.89億元），同比上升0.7%；凈利潤為80.9億美元（約合人民幣571.72億元），同比增長3.3%，其中以樂事為代表的食品業務正反超飲品業務，成為百事業績增長的重要引擎。樂事薯片在中國休閑食品市場中的市場份額已高達52%。
