今天給大家分享一個簡單的家常菜——清炒莧菜。夏天買菜，市場里一抓一大把，有時候你在超市還能看見它叫「白米莧」，都一樣，怎麼做都好吃。這道菜不需要啥特別技巧，順手一炒就是美味，也不費時。有時候不想太複雜，就來一盤這個，又健康又爽口。
準備食材：
莧菜、紅尖椒、姜，素蚝油。莧菜、紅尖椒、姜、素蚝油
開始製作：
步驟一：菜買回來肯定得好好洗，莧菜葉子蠻嫩，不過梗稍微硬點，咱分開來處理。洗好以後，你把梗和葉子分開放，梗先下開水焯一下，大概一分鐘左右吧，接著把葉子也放進去焯一會兒。為啥分開？梗不容易熟，葉子熟太快，不分開整的話，後面炒容易不均勻。焯好水就撈出來，控干水分，放一邊等著下鍋。
步驟二：鍋燒熱，倒點油，油熱了先把薑末放進去爆香。姜炒一下味道才出得來，接著把紅尖椒絲也丟進去，這個辣椒主要就是配色增味的，放多少看你口味，不太能吃辣的就少放。
這時候，香味就開始出來了。放入兩大勺素蚝油，接著根據你莧菜的分量加點兒水，千萬別多了，容易搞得稀里嘩啦。這會兒，你可以嘗一嘗味道，覺得淡了就加點醬油，想提鮮就來點蘑菇精。簡單的調味，別搞太複雜。
步驟三：調好味後，鍋里勾個薄芡，把湯汁弄得稍微濃稠點。芡好了就趕緊把焯好的莧菜全倒進去，筷子一撥拉，均勻裹上汁。紅色的辣椒配著嫩綠的莧菜，看上去食慾立馬就上來了。這個時候，你就已經成功了九成，下一步——出鍋。
步驟四：把炒好的莧菜裝盤，端上桌，飯都能多吃兩碗。莧菜口感嫩滑，微微的辣味吊起所有的鮮，一道菜不需要花里胡哨，本真滋味最下飯。這個菜湯汁拌飯也是一絕，肯定讓人忍不住一口接一口。
小貼士：
1. 莧菜梗和葉子要分開焯水，這樣才能保證口感統一，梗不硬、葉不爛。
2. 素蚝油用來提鮮正好，覺得味道不夠可以再加點醬油，但是別多了，免得蓋過菜本身的味道。蘑菇精隨意，沒它也能鮮美。
3. 淋芡汁的時候別離火太遠，火候一過，勾出來的汁就不亮，顏色深而且稠度太高，整道菜反而失去清新的感覺。
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