大家好，今天我上街去買菜的時候，看見豬肉攤前面的豬血還挺新鮮，於是便狠心買了一小塊的豬血帶回家中。對於豬血這一道食材，我還是非常喜歡吃的，沒事多吃一些豬血的話，能起到很好的清肺和補鐵、鈣的作用。
這不，今天還剛好滿足前兩天一個粉絲的要求，他說自己炒的豬血做出來的味道不怎麼嫩滑，而且在煸炒的過程當中，豬血也容易變碎，如果你也遇見這樣一種現象的話，今天可得跟我好好學上一學。
買回家以後的豬血，我們要記得先對豬血進行處理，不要直接把豬血切塊以後，就入鍋去進行翻炒，那樣的話豬血做出來腥味是非常重的，出現碎塊的現象也是非常正常的。所以呢，要記得多加一個小步驟，才能讓豬血變得更好吃、更入味，還不易碎。
【炒豬血】
【製作食材】豬血，韭菜，食鹽，食用油，大蒜，生薑，小米辣，胡椒粉，生抽，蚝油
【方法及步驟】
1、除了要購買豬血以外，我們還要購買一小把的韭菜，用韭菜和豬血一同進行翻炒的話，簡直就是絕配。首先要把韭菜清洗乾淨後，將韭菜改刀切成小段狀，裝入碗中備用。豬血則需將其清洗乾淨後，切成小塊狀放到一旁備用。
然後還需準備適量的大蒜，將大蒜切成蒜片備用，再準備一小塊生薑，將生薑切成薑絲備用，最後再準備幾個小米辣，將其切成辣椒圈備用。等所有食材通通準備好以後，就可以對豬血進行烹飪了。
2、準備一口鐵鍋，鐵鍋中加入適量清水，然後把準備好的豬血塊冷水下入到鍋中，同時往鍋中再加入幾片薑片，以及兩勺料酒，對豬血進行焯水處理兩分鐘。很多人在製作豬血的時候，都會省略焯水處理這一步，其實這樣的做法是不恰當的，一定要記得去進行焯水。
豬血進行焯水處理的時候，還要記得冷水入鍋，如果是開水入鍋進行焯水處理的話，容易導致豬血的肉質變得太老。採用這樣的方式先對豬血進行處理，就能讓炒出來的豬血如豆腐一般，嫩滑又好吃。
3、鍋中加入一勺食用油，然後把準備好的大蒜、生薑和小米辣加入熱油當中，小火炒出香味以後，加入焯好水的豬血，將其和香料翻炒均勻，同時還需往鍋中加入適量食鹽，蚝油，生抽，胡椒粉，再加入小半碗的清水，將清水燒沸以後把調料化開。
等豬血吸收調味料以後，即可把準備好的韭菜加入到豬血當中，進行翻炒一分鐘，等韭菜被翻炒斷生以後，隔老遠就能聞到香味的炒豬血，就可以上桌進行食用了。
【小貼士】
1、豬血先對其進行焯水處理以後，豬血在煸炒的時候，就不容易出現散塊的現象，不僅如此，還能有效去除出豬血中的腥味。
2、準備適量的韭菜和豬血一同去進行煸炒，能對豬血起到很好的提香作用。
3、豬血在翻炒的時候，要記得加入適量的清水，這樣能將豬血中流失的水分得到補充，讓豬血口感保持嫩滑。
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