2024年第一季度，網友們被一碗天水麻辣燙「香暈」了，突如其來的出圈和爆紅，業界看到的不僅是當地政府主管部門在「寵粉」行動上的「熟練」，更引業界關注的是，甘肅文旅機構及天水周邊一眾兄弟城市的「引流」操作，既為「接住流量」，也為合理「引流」，為滿足大眾需求踴躍「出戰」。
政府措施在「引流」「留量」等環節起到保障力量
因旅遊業的「綜合性」，發展旅遊業需要多方形成合力。近觀「麻辣燙」不是因文旅而來，但來者都是「遊客」，美食也屬於旅遊傳統的六要素（吃住行游購娛），當地機構和甘肅省文旅部門都迅速行動，趁勢而為。
馬蜂窩大數據顯示，3月9日—3月15日，甘肅天水熱度環比暴漲266%，「天水麻辣燙」熱度漲幅高達140%，天水最知名的景區——中國四大石窟之一的麥積山熱度同樣大漲300%，天水古城、伏羲廟位列第二、第三。同一時間，蘭州熱度環比上漲120%，「蘭州美食」熱度環比上漲162%。
3月18日，甘肅省文旅廳組織召開「甘肅麻辣燙」服務保障專班工作會議。
該會議要求，各處室、各單位要高度重視、再接再厲，組織全省文旅行業加大投入，推出更多「寵粉」和暖心之舉。包括要全力支持天水市增設多條美食街，把全省各地的美食和名優特產集中到天水推廣銷售，讓遊客滿意而歸、滿載而歸；要充分發揮甘肅文藝精品較多的優勢，組織省內高水平文藝演出團隊赴天水演出，並結合大眾喜聞樂見的文藝表演，精心策劃持續不斷的惠民演出活動，為遊客提供更多「文化大餐」；要繼續加大全省文化旅遊資源和產品宣傳推廣力度，為遊客提供更加豐富的選擇；要組織好全省康養旅遊資源對接大會160名參會嘉賓、新東方文旅板塊400名負責人「打卡」天水麻辣燙等大型團隊接待工作；要加大協調指導力度，會同天水市及時解決網民提出的意見建議和反映的問題；要根據「雷霆行動2024」執法工作安排，全力做好全省文旅市場秩序監管，堅決整治各類違法違規經營突出問題，防止出現哄抬物價、變相收費、食品安全等問題，全力做好遊客服務質量保障。
引流，上分！甘肅全域總動員
3月16日，恰逢周末，蘭州廣播電視台聯合天水、酒泉、嘉峪關、張掖、金昌、武威、白銀、臨夏、甘南、定西、隴南、平涼、慶陽等全省13個市（州）融媒體中心共同推出「甘肅麻辣燙集體『出戰『』」聯動直播，自當天9：55至24：00，14個小時熱辣放送，以一碗熱辣滾燙的麻辣燙為媒，為全國網友「雲端」展現甘肅各地特色美食和優質文旅景點。
甘絲路國旅方鵬告訴南都記者，「天水目前主要還是以散客為主，其接待量也日趨飽和，現在政府開始引流到周邊城市」。該負責人透露，「目測，按照目前網紅的麻辣燙店排隊時間差不多在6小時起步。」「甘肅天水、蘭州、武威、張掖等城市都有麻辣燙，味型都差不多，所以這些城市都能安排（如果旅遊團有需求的話）。」
近年來，「甘味旅遊」成為甘肅省一大特色，甘肅還培育壯大了一大批「獨一份」「特別特」「好中優」「錯峰頭」的特色優質農產品。
一碗麻辣燙不僅薈萃了原生態的「甘味」，誕生於隴南徽縣的金徽酒也趕到天水為遊客贈送「金徽酒」。金徽酒閆偉告訴南都記者，「金徽酒為麻辣燙上分，金徽酒在天水麻辣燙四合院、天水古城都有贈送，接下來還是送」。
南都記者還了解到，國家4a景區「金徽酒文化生態旅遊景區」實行免費開放，遊客憑身份證登記後入園，由講解員統一安排，按時發團。
毗鄰天水的隴南西和縣文旅成功「引流」
毗鄰天水的隴南市西和縣也有深厚的伏羲文化，還是建國300多年歷史的「仇池國」所在，是中國乞巧文化之鄉；也是「半夏之鄉」。
南都記者從隴南西和縣委宣傳部了解到，從3月16日天水舉辦麻辣燙「吃貨節」開始，西和縣也舉辦了相關的旅遊推介活動，進行了旅遊商品、土特產品展示及現場發放活動，邀請自媒體、網紅達人在天水市對西和縣文旅資源進行推廣並現場直播，並在抖音、快手等流量平台大力宣傳推廣，自3月16日至20日，西和縣旅遊接待總人數8.4萬人，旅遊綜合總收入4200萬元。
「高原菜籃子」甘肅，薈萃成一碗麻辣燙
圖片來源：隴小南 官微
業界評價，「天水麻辣燙的火爆，是甘肅物產、國民小吃的魅力」。
中國旅遊研究院院長戴斌表示，「我們談淄博的燒烤，談哈爾濱的雪花，談天水的麻辣燙，談的是需求，是消費。」
隴南於天水麻辣燙「出圈」之初，便強烈申請「出戰」，尤持以當地生產的隴南土豆、武都花椒、徽縣（腐竹、油豆皮、豆乾、豆包等）豆製品，成縣大蒜、西和寬粉、康縣木耳、成縣小川陳醋等特產，底氣十足，「隴上江南」的文旅資源更是富盈全市，可滿足全國遊客精神與物質的美好需求。
被譽為「高原菜籃子」的甘肅，薈萃出一碗麻辣燙，「甘味」濃郁，業界分析：這波美食「土味」出圈或是最好闡釋了「鄉村振興」之功。
隴南八縣一區為麻辣燙準備好了絕佳「搭子」
圖片來源：隴南發布官微
天水和隴南毗鄰而居，不僅僅歷史文化一脈相承，風土人情相似，但也有些許的地域差異，如隴南的麻辣燙製作調料，是用本地所產的大紅袍花椒，當地洋芋製作的粉條。
隴南石小姐告訴南都記者，「隴南麻辣燙麻辣鮮香很好吃，有多種做法，包括澆汁麻辣燙、干拌麻辣燙、蘸料麻辣燙等，是我們午餐、晚餐或者夜宵的口糧」。
當「旅遊搭子」成為文旅熱詞之後，「麻辣燙搭子」也迅速崛起。隴南不僅有獨具特色的麻辣燙，更有「甘味」濃郁的「麻辣燙搭子」。
攻略：隴南「麻辣燙搭子」
禮縣：從隴南天水出發，一路向西90多公里，車程一個半小時
麻辣燙搭子：「隴上花牛蘋果」系列飲品
禮縣不僅有先秦遺址，還有諸葛亮六出祁山的足跡，更有禮縣蘋果，「隴上花牛蘋果」系列飲品酸酸甜甜，是麻辣燙的靈魂搭子，既解辣又解膩，還營養健康。
西和縣：向西南80多公里，車程不到1小時
麻辣燙搭子：西和醪糟
圖片來源：隴南發布官微
西和縣是「中國半夏之鄉」「中國乞巧文化之鄉」，當地民眾尤其是女性都有一雙巧手，「西和醪糟」便是代表作之一，醪糟經糯米發酵而成，酒性溫和，營養豐富。
成縣：向東70多公里，車程1小時左右
麻辣燙搭子：油茶麻花
成縣是「中國核桃之鄉」，名優特產有成縣核桃、紅川酒、天麻等。風景名勝有西狹頌風景名勝區、雞峰山國家森林公園、杜少陵祠等。油茶麻花是成縣特色美食小吃之一。
徽縣：一路向東，行駛半個小時
麻辣燙搭子：甜漿
徽縣素有「隴上小江南」和「金徽縣」之美譽，地處秦嶺山脈南麓、嘉陵江上游，秦巴山地中的徽成盆地。用徽縣黃豆製成的甜漿，與其他地方豆漿不同，其還融入了大米粥，比普通豆漿更有營養，最後撒上當地花椒粉或五香粉。
兩當縣：向東北方向行駛40公里，車程半小時左右
麻辣燙搭子：隴南蜜酒
圖片來源：隴南發布官微
兩當縣是「中國深呼吸小城」，紅色歷史文化底蘊深厚，還有「狼牙蜜之鄉」美譽。兩當的蜜酒主要以原生態狼牙蜜、土蜂蜜為原料輔以甘甜的兩當山泉水，蜂蜜經低溫發酵，高營養低酒度蜜香馥郁、優雅細膩，兼具美容養顏、潤肺安神、消食利便等特點。
武都區：從兩當返南部，車程3小時左右
麻辣燙搭子：醪糟湯圓
武都是「寶貝的複雜地帶」，飲食寶貝眾多。不同於外地，武都湯圓較小，但卻有飽滿的餡料，如紅糖、橘皮、核桃仁、芝麻、花生仁等材料；煮熟後，加入醪糟，甜而不膩。
康縣：武都向東行駛100公里，車程1小時左右
麻辣燙搭子：隴南核桃乳
康縣盛產核桃、茶葉、黑木耳、食用菌、天麻等特色農產品，是西北地區生態環境最好的縣之一，被譽為「中國有機茶之鄉」「中國黑木耳之鄉」和「中國核桃之鄉」。康縣核桃的深加工已十分成熟，「核桃乳」營養價值高，除了香醇清新的口感外，豐富的氨基酸及維生素等健康營養元素。
文縣：武都向南行駛120公里，車程2小時左右
麻辣燙搭子：綠茶
圖片來源：隴南發布官微
文縣是「千年葯鄉」，還有甘肅「西雙版納」的美譽，還是「大熊貓的故鄉」，當地綠茶尤其是春茶可媲美杭州龍井綠茶。
宕昌：武都向西行駛100公里左右，車程2小時
麻辣燙搭子：黃芪茶
宕昌自古便是「千年葯鄉」「天然葯庫」，2013年「宕昌黃芪」通過農業部農產品地理標誌認證。在宕昌喝上「黃芪茶」，對久經「麻辣燙」的腸胃十分友好。
采寫：南都記者 肖陽
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