便宜的肥牛卷，是不是真牛肉？能放心吃嗎？看清有沒有這兩個字

自卑是心靈的釘子，若不拔去，它就總是折磨人。

好友石頭在家請我們一眾好友吃過一次火鍋，那是好多年前的事情了，那時的我們剛剛大學畢業，石頭還是居住在租來的一室一廳里。那時的我們都剛剛大學畢業，對於好多外地的同學來說，找工作的壓力，加上租房的壓力，讓他們壓力倍增。

火鍋是石頭在家自己做的，火鍋底料是在超市購買的，搭配火鍋的菜肴也非常豐盛，有：基圍蝦、牛肉卷、羊肉卷、午餐肉、鴨血、雞爪、大白菜、菠菜、金針菇、藕片、土豆、山藥、魷魚、海帶、玉米、粉絲、毛肚等。

整個過程都其樂融融，只不過桌上的牛肉卷和羊肉卷大家都沒有怎麼吃，反正那天大家好像是商量好似的。

石頭自己吃過幾片羊肉卷和牛肉卷之後，說道：他買的羊肉卷和牛肉卷都不便宜，大家不要客氣，趕快吃吧。

好友建國同石頭的關係非常好，即是同班同學又是上下鋪的兄弟，於是他對石頭說道：「自卑是心靈的釘子，若不拔去，它就總是折磨人。」

石頭被建國沒頭沒腦的一句話搞得有點難堪，於是又開始解釋，還拿出了超市購買牛肉卷的票據說道：「這一盤牛肉卷的價格是真不便宜，大家能不能多吃一些，免得浪費？」

後來石頭才搞清楚這裡面的原因，石頭是北方人，他從小就吃羊肉卷和牛肉卷，而我們這些南方同學，在讀書的那個年代，還不怎麼了解這種食材，不吃也是正常的。

今天我們來聊一聊便宜的牛肉卷，便宜的肥牛卷，是不是真牛肉？能放心吃嗎？看清有沒有這兩個字？

大家可以在評論區留言，說說您的看法？平時您喜歡吃牛肉卷嗎？都是如何挑選牛肉卷的？

一、肥牛卷到底是哪個部位的牛肉切下來的？

我去超市買過肥牛卷和羊肉卷，說實話，便宜的、貴的都有，想要便宜的卻擔心質量，想買貴的，卻又心疼口袋裡的錢，最後買了一些經濟實惠的五花肉，回家給一家老小做一盤小炒肉，其實吃的也是蠻滿足的。

但對於羊肉卷和牛肉卷我還是想弄清楚，它們到底是從哪個部位切下來的，要是知道了，我去買牛肉回家自己切，不是能夠節省不少錢，經過自己的了解，給大家說說我的認知？

1、真正意義上的「肥牛」，其實應該是牛身上最優質的部位，比如腰背部、腹部等運動量少的雞肉，經過排酸等相關處理之後，切片而成，肥瘦相間、肉質鮮嫩。

2、但牛肉的脂肪含量少，真正要做到「肥瘦相間」這個標準，是真的不容易，所以，大家首先要知道，我們能夠買到的高品質的肥牛卷，成本其實是非常高的，價格自然也是非常貴。

3、但是，我們超市裡還是能夠看到很多經濟且實惠的肥牛卷，這裡大家要明白商家的想法，既然大家為了追求最佳的口感，商家為了更低的成本，那就想辦法唄。比如：多塊肉組合在一起進行壓制，冷凍成肉磚，再用刨片機削出來，這不就有了價格實惠且成本的低的肥牛卷了。相對口感比純牛肉更好、更香嫩，價格自然也是經濟實惠。

4、肥牛不是指很肥的牛，而是牛身上的一些部位：上腦、眼肉、牛腩、黃瓜條等，肥牛隻不過是一個商品名而已。高品質的牛肉也不是沒有配的上肥牛二字的部位，但極少，估計不超過20%，比如：背脊樑和牛腹部，這兩個部位的肉脂率能夠達到30%左右，也是可以叫做肥牛的。

二、肥牛卷的等級劃分？

1、好的肥牛，高品質的肥牛卷是直接去掉骨頭的牛腹肉和牛肋條肉，按模具尺寸修整，做成肉磚，紋路沒有那麼的規整，口感豐腴，這是原切肥牛，沒有其他添加。

2、還有使用牛肩肉與牛脂肪壓制而成的，有雙層油線和單層油線兩種，外觀上會看到明顯的紅白色肥瘦肉的分界線。當然也有使用牛胸肉、脖肉、肩肉等兩層瘦肉和一層脂肪壓制而成的，中間有一條明顯的油線。

這兩種肥肉雖然是壓制的，但也不能算「糟糕」，畢竟瘦肉部分還是一整塊肉。

3、若是使用牛碎肉拼接壓制而成，再添加其他等，就不值得推薦，價格相對便宜，下鍋後就立馬散掉的肥牛。

4、在超市購買肥牛卷的時候，我們要仔細看看包裝，是不是有的是「牛肉風味卷」，看到「風味」二字，就要知道，這裡面可能會使用其他的肉來代替，比如鴨肉，可能會看買到一些鴨肉和牛脂肪混合而成的「肥牛卷」，鴨肉的比重還比較多，既然是「牛肉風味卷」，我們也能在配料表裡看到它的原材料。

三、碎肉為原材料的重組牛肉卷，常見的處理方式？

一般來講，製作肥牛卷的肉磚可以分為兩大類，原切和壓制，原切好理解，就是指用牛身上的某一部位的牛肉，按照模具尺寸製作成肉磚切片。比如眼肉，選擇牛脊背中部的肉，肥瘦相間，形似眼狀菜叫做眼肉，涮好的眼肉口感特別細膩，價格自然也不會便宜。

再來說說重組壓制的牛肉卷，可能是以碎肉加工而成，製作過程也比較複雜，通常情況下有3種處理方式，我們簡單介紹一種吧。可能是將肥瘦不同部位的肉片，按照一層紅肉、一層白肉的方式進行疊加，再通過機器進行加熱加壓，將牛肉粘結重組在一起，形成肉磚後分切成片。

這裡有一點要說說，「重組肉」屬於調理類預製食品，這類食品以合格禽畜肉為主要原料，然後經過一系列的工藝，進行二次成型加工成為預製類調理肉製品。

四、如何購買放心牛肉卷？

1、好的肥牛卷，顏色自然比較鮮紅，肥瘦相間，肉卷長，解凍後變化不大，阿濟格自然不會特別便宜，大家要知道一分價錢一分貨的道理。

2、如果是合成的肉，由於有好幾次不同的加工工序，所以肉質容易變得暗淡，甚至還會帶有黑色，解凍後還容易散掉。

3、購買肥牛卷，我們可以查看肥牛卷的產品執行標準號，GB2707開頭的是鮮（凍）畜肉，就是原切肉的身份編號，配料表裡只有牛肉，沒有任何的其他配料。

以SB/T 10379開頭的「速凍調製食品」，在配料表裡除了牛肉，還有一些佐料、食品添加劑等輔料，配料表越長的，大家可以自己比較一下購買哪種？

4、在吃的時候，肥牛卷進入火鍋之後，也是能夠立馬分辨真假的，真的牛羊肉，煮熟後會變得更加緊實，一片就是一片，不散開、少泡沫，口感有牛肉的鮮香嫩。

而那些價格便宜的肥牛卷，通常入鍋之後，就散開了，泡沫也多，肉質也粗糙。

寫到最後，還想啰嗦幾句，便宜的肥牛卷，是不是真牛肉？能放心吃嗎？看清有沒有這兩個字。

購買肥牛卷，我們可以查看肥牛卷的產品執行標準號，GB2707開頭的是鮮（凍）畜肉，就是原切肉的身份編號，配料表裡只有牛肉，沒有任何的其他配料。

在超市購買肥牛卷的時候，我們要仔細看看包裝，是不是有的是「牛肉風味卷」，看到「風味」二字，就要知道，這裡面可能會使用其他的肉來代替，比如鴨肉，可能會看買到一些鴨肉和牛脂肪混合而成的「肥牛卷」，鴨肉的比重還比較多，既然是「牛肉風味卷」，我們也能在配料表裡看到它的原材料。

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