烘焙教學：高比克T60梅菜肉末酥餅

今天打算做一款梅菜肉末酥餅，長得像蛋黃酥的梅菜肉餅。偏鹹的口味，酥到掉渣。中式風格的點心，百吃不膩。

食材清單

• 油皮部分低筋麵粉150g
• 糖25g
• 鹽2g
• 豬油60g
• 水42g
• 油酥部分:低筋麵粉100g
• 豬油50g
• 餡料部分：豬肉末250g
• 梅菜80g
• 雞蛋1個
• 糖10g
• 芝麻粒醬油料酒蒜末薑末適量

使用設備：高比克T60和高比克T30烤箱。

製作步驟

1、餡料先拌好調味，分成10個圓形糰子入烤箱烘烤定型。

2、放入高比克T30烤箱180度18分鐘定型。

3、油皮用和面機攪拌均勻後分成28克小劑子，油酥直接刮刀按壓成團分成15g小劑子。

4、油皮包裹油酥成團，擀成橄欖形捲起來。

5、捲成橄欖型後擀長再卷，如圖，對摺後再揉成圓形。

6、用保鮮膜隔著擀圓，這樣油皮不容易粘案板和擀麵杖上，把梅菜肉包裹起來。

7、準備好蛋黃液，只要蛋黃不要蛋白。只蘸頭頂一點點就是小黃帽造型，撒上黑芝麻粒。

8、高比克T60烤箱155度烘烤30分鐘出爐。

9、酥皮層次分明酥香可口，酥到掉渣。

小貼士

包裹材料和揉的時候盡量不要破壞酥皮完整，不然烤出來表面不光滑。