菌中王子——雁來蕈
夏未盡 / 秋已至
對於食物
溧陽人向來講究「不時不食」
這個時節大家把目光定格在了山林之間
野生山珍雁來蕈
成為了溧陽人餐桌上的珍品
雁來蕈「養成記」
雁來蕈是一種野生食用菌，盛產於溧陽北部的瓦屋山區以及溧陽的南山地區，又名松乳菇、三九菇、松菌、雁來菌、雁鵝菌、重陽菌。
它的別名大多跟時令有關，這是因為雁來蕈生長於秋季大雁歸來之際。每當這個時節，大雁南飛，雨後松樹下的茅草叢裡就會長出一叢叢褐色小傘狀的蕈子，因此得名「雁來蕈」。
寒露時，松花無聲落地
雁來蕈在某個夜晚撐開小傘
靜靜接納細如塵埃的松花粉
在松針間舒展身體
松花和松針
正是雁來蕈奇香和鮮味的來源
雁來蕈「食用指南」
「舌尖」總導演陳曉卿在微博上曾發過如此詩意的文字：「溧陽有三黑，都是美味：黑米、扎肝、雁來蕈。每年秋天，蘇浙皖交界的松林里，會低調長出一種比小指尖還小的蘑菇，只有十來天時間，這些鮮美的精靈會突然隱身不見，只等到翌年大雁南飛。」
雁來蕈作為一種純天然的珍稀名貴食用菌類，素有「菌中王子」之美譽，不僅味道極其鮮美，營養價值也很高，且具有一定的藥用價值。據了解，每100克雁來蕈中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，纖維32.4克，還含有18種氨基酸和維生素。常吃雁來蕈能夠增強免疫力、益腸胃、止痛、理氣化痰、降血壓及抗癌等，可以說是中老年人較為理想的保健食品。
雁來蕈的季節性生長習性，使它對環境的要求很高，培育難度大且不易保存，一般採摘3天後就會腐敗不能食用。
雁來蕈的做法很多，炒、煮均可，菇圓肉厚，質嫩味鮮，香氣濃郁。
土生土長的溧陽人為了將這種如今日漸稀少的食材久貯，想到了將它熬製成醬的辦法：將揀洗乾淨的新鮮雁來蕈入鍋，用植物油略炒，加入很多嫩生薑片、一點鹽、一點醬油、一點白糖，燒沸，撇去浮沫，轉小火燒半小時，起鍋，冷卻後食用。
這樣熬煮出來的「雁來蕈醬」，咸鮮微甜、香味醇濃，鮮美無比，而且一年四季都能吃到。喝粥、吃面的時候來一勺，直教人大呼滿足。
越是鮮美的食材，做法越是簡單。在溧陽，品嘗一道雁來蕈燒豆腐，也是一件值得體驗的人生美事。豆腐吸入了雁來蕈的滋味，出奇的嫩滑鮮美，雖然都是素的食材，但更容易吃到食物的本味。
胃口常有，而雁來蕈不常有。這個秋天，若你去到溧陽，一定不要忘了嘗嘗什麼叫「鮮到眉毛掉下來」。
來源 | 常州網
編輯| 實習生 芮璐
運維 | 常州市互聯網新聞中心
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