導讀：俗話說「保持快樂的秘訣，碗里時常有肉」，而今天給大家介紹的這道菜，是很多人都愛吃的一道菜，也是很多人學做葷菜時，學習的第一道葷菜，它就是人人都愛吃的「紅燒肉」。大家都知道紅燒肉主要的原材料是「5層五花肉、冰糖、醬油、大料」，但是不同人，做出來的紅燒肉不盡相同，有人做的紅燒肉入口即化、香飄十里，而還有人做的紅燒肉，肉咬不動還塞牙。而做菜和買菜是一樣的，我們只有掌握其中技巧，才能少吃虧、少上當。
為什麼很多人做的紅燒肉咬不動還塞牙呢？這都是因為做紅燒肉時放錯調料導致的，在做紅燒肉時，有「1味料」千萬不能放！很多人都會放，難怪肉塞牙、咬不動，它就是「花椒」。
【為什麼做紅燒肉不能放花椒】：雖然花椒具有很好的增香去異的作用，但是放了花椒會導致肉質發柴，隨著紅燒肉在鍋中燉，肉會越來越來越柴，導致您塞牙咬不動。而傳統的紅燒肉，也只會在鍋中加少許的八角、桂皮、香葉，這樣不僅可以去除肉的腥膻味，還不會破壞肉本身的纖維。
【做紅燒肉的步驟】：
第一步：焯水
首先將五花肉洗凈，然後在鍋中放適量冷水，接著大火將五花肉焯水10分鐘後撈出，最後用清水將五花肉沖洗乾淨後切成2厘米左右的塊狀備用。豬肉焯水時一定要用冷水，千萬不能用熱水，否則會導致肉的腥味很重。
第二步：爆炒
鍋中放入少許的白砂糖和油，然後用小火，將白砂糖炒成棕紅色後，接著將五花肉、八角、香葉、桂皮放入到鍋中，大火爆炒30秒，最後沿著鍋邊撒少許白酒，有效的去除肉的腥膻味。
第三步：小火慢燉
放適量的水和少許啤酒到鍋中，然後用小火將五花肉燉20分鐘後，接著放適量的食鹽、雞精、胡椒粉到鍋中，大火將鍋中的水收干，最後撒上少許的蔥花即可起鍋食用。建議大家燉紅燒肉時，加上50-100ml的啤酒，不僅可以讓紅燒肉燉的更軟爛，而且還能使五花肉燉的更多，啤酒千萬不要放的過多，否則燉出來的紅燒肉吃著會有苦澀味。
【做紅燒肉的技巧】：
第一點：不要放過多糖
現在不少人做紅燒肉時，為了追求顏色，會放大量糖，而糖過多，就會導致五花肉吃著齁甜，而老式紅燒肉，根本不會過度追求紅燒肉的色澤，會更注重紅燒肉的口感，建議大家做紅燒肉時，1斤肉放15-20克的糖。
第二點：不要放過多的辛香料
做紅燒肉時，雖然放少許的八角、桂皮、香葉能有效地增加肉的香味，但是不能放的過多，因為放的過多，會壓住肉本身的香味，從而導致紅燒肉的味道怪怪的。建議1斤肉，放1.5克八角、1克香葉、1克桂皮即可。
做紅燒肉時，花椒這「1味料」千萬不能放！很多人都會放，難怪肉塞牙、咬不動！最後老胡還想問下大家，您做紅燒肉時還有哪些心得，歡迎留言評論，讓我們一起向您學習！本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。
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