蒜香奶油蝦、九層塔青檸焦糖鱸魚、蔥香翡翠筍

蒜香奶油蝦

食材&配料：

大蝦六隻、大蒜頭、藏紅花、干蔥頭、干白、淡奶油、鹽、黑胡椒粉、歐芹碎

做法：

1. 大蝦去掉蝦須蝦殼，蝦肉剔除蝦線後沖洗乾淨，吸干水分後加入鹽和黑胡椒粉腌制去腥。
2. 蒜頭去皮後剁碎，干蔥頭處理乾淨切成細丁，藏紅花研磨成碎放入干白中浸泡成金黃色備用。
3. 起鍋燒熱橄欖油，放入腌制好的蝦煎至兩面上色取出備用。
4. 煎蝦的鍋中倒入干蔥頭碎炒軟，再放入蒜末爆香，烹入藏紅花干白，待酒精揮發後放入淡奶油攪拌均勻，放入鹽、黑胡椒粉調味，醬汁稍微收干後放入歐芹碎，大蝦回鍋大火收汁至醬汁濃稠即可出鍋。

九層塔青檸焦糖鱸魚

食材&配料：

鱸魚、九層塔、大蒜、蘆筍、黃油、鹽、黑胡椒粉、細砂糖

做法：

1. 鱸魚處理乾淨，魚背上改刀，吸干水分後加入鹽、黑胡椒粉塗抹均勻腌制入味。
2. 腌制好後的鱸魚再次用廚房紙吸干水分，放入燒熱油的不粘鍋中煎至兩面金黃，均勻地撒上細砂糖，讓糖受熱後形成焦糖層。
3. 依次放入黃油、九層塔、大蒜、蘆筍煎香， 黃油融化後不斷澆淋在魚的表面，讓魚均勻受熱後即可出鍋。

蔥香翡翠筍

食材&配料：

袋裝翡翠筍、蔥油、香蔥葉、鹽、味精、雞汁

做法：

1. 把袋裝翡翠筍去掉包裝，放入清水中清洗乾淨，改刀成均勻長度的段，較為粗的一端一開為二方便入味，切好的筍用流動水沖半個小時備用。
2. 香蔥葉切成蔥末放入碼斗中，蔥油燒至7-8成熱澆在蔥葉上激香。
3. 另起鍋燒熱水下入筍和鹽，把筍焯熟後撈出過冰水控干水分，加入蔥香油、鹽、味精雞汁拌勻，裝盤後加入適量的點綴即可。