火辣四川，其實也有清涼的一面。
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入伏後的烤熟模式下，有涼糕、涼蝦、冰粉負責消暑。那些浸滿甜蜜料汁的冰
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涼爽滑，穿舌過喉在身體內長驅直入時，整個夏天就變得清涼且熨帖。
又濕又黏的盛夏晚風裡，有涼皮、涼麵負責去燥。用一碗直擊人心的麻辣爽口，喚醒被暑氣壓制著的饞蟲。
當然，這些來自街頭的糕粉面，之所以能PK掉奶茶、雪糕等流量選手，成為蜀地夏天續命神器，其關鍵點離不開川菜的精髓——味。
沒了紅糖，四川涼物就少了「半壁江山」
甜的形式多種多樣，但紅糖水這一味醇厚清香的甜，卻格外讓人上頭。
無論是涼糕、涼蝦，還是晶瑩剔透的冰粉，缺了紅糖水，都缺了直擊靈魂的味道。
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古時的中國，糖作為稀缺資源，除了達官顯貴，也就只有產糖區的百姓能一飽口福了。
據《容齋隨筆》記載，宋代時中國共有五大蔗糖產區，廣漢產區和遂寧產區皆地處巴蜀，其中又以遂寧產區蔗糖質量最高。
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靠著坐擁兩大蔗糖產區的地理優勢，四川人民的夏天才得以有了這一味清甜涼爽。
古早的冰粉純粹如其名，冰粉籽搓成的晶瑩凍凍上，澆著紅褐色的紅糖水。瓷勺一攪，完整的粉凍便碎成小塊，紅糖汁也跟著流淌蔓延，將嫩滑剔透的粉凍襯地更加冰肌玉骨。
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如今的冰粉配色更為繽紛。淺翠色的葡萄乾、米白色的糍粑、赤色的紅豆、雪白馥郁的醪糟，甚至還有亮紫、亮黃的芋圓。
各種小料鋪滿巴掌大的塑料碗，為這位來自街頭的民間美食家置辦了一身時尚行頭。
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由紅糖承包的蜀地夏日，除了冰粉，還有涼糕涼蝦。
涼糕呈米白色，形如圓月。卧在一汪紅糖水中，倒真如水中月那般清冽、誘人。
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涼蝦非蝦，而是由米漿製成的蝦米狀食物。光滑細膩，白胖的「頭」連著細尖的「尾」，隨著瓷勺的起落，當真如小蝦米般在紅糖水裡暢快「遊動」起來。
涼糕涼蝦皆以大米漿為原料，稻米的清雅裹著紅糖水的甘甜自唇齒一路滑入肚腹，將體內亂竄的熱氣澆了個透心涼。
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紅糖之外，紅油辣子也能爽透心間
蜀地夏天的涼並非紅糖獨有，一勺紅油辣子，也能澆出滿身心的神清氣爽。
紅油辣子的核心在於噴香微嗆，辣而不燥。
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通常調合皺皮椒、二荊條、燈籠椒等干辣椒，篩出辣椒籽後炒香搗碎，再澆上沾染了八角、香葉、草果、芝麻等調料香的滾燙菜籽油。滋滋聲響中，香味與辣味之間便能達到一種微妙平衡。
紅油辣子一到位，涼皮涼麵也隨著登場。
涼麵多為鹼水面，爽滑筋道。紅油辣子之外，是姜蒜水、香醋等調料以及豆芽、黃瓜絲、香菜段等配菜。一筷子下去，三種口感、五種味道在嘴裡碰撞，滿滿的川式撩人。
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相較於涼麵，涼皮口感更為複雜，集筋、薄、細、軟於一身。涼皮起源於陝西關中地區，之所以會在四川境內現身紮根，除了兩地挨得近之外，紅油辣子也是這場跨省聯動的牽線人。原因無他，只因這倆味實在是配一臉！
熱烈紅與清冷白，霸道強橫的辣椒香與細膩溫柔的糧食香。兩種全然不同的衝擊匯於一碗之中，卻又難得和諧，碰撞出最深入人心的味道。
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不同於涼糕、涼蝦、冰粉，涼麵與涼皮並不直接作用於溫度。紅油辣子的存在，頗有些以毒攻毒的意味。
畢竟直逼40度的高溫天，只要胃口開了，溫度再高那也是熱得暢快！
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