俗話說：「頭伏雞，二伏狗」，頭伏這天要吃小公雞，可以祛風、排毒。坊間還有傳聞說小男孩吃了小公雞長得高，身體結實，不長痱子，長大了能辦大事。分享5種雞肉做法，喜歡的朋友明天就可以做給家人嘗嘗。
清蒸小公雞
1.新鮮的小公雞一隻洗凈血水，加入一小把食鹽、一小把花椒、小蔥兩根折斷，生薑一塊切成薑片和小公雞放在一起，雞身內外都均勻塗上食鹽，蔥姜塞進雞肚裡面腌制3個小時。
2.鍋內燒水，放入腌好的小公雞，上汽以後轉中小火蒸40分鐘，取出公雞晾涼切成小塊。
3.大蒜幾粒切成蒜末；小蔥幾根切成蔥花，加入食鹽1克、白糖少許提鮮、味精1克、生抽20克、蔥油10克、香油5克攪拌均勻，把調好的醬汁均勻澆在雞肉上面即可。
蔥油雞
1.準備二斤多的小公雞，放入小蔥段、生薑片、食鹽、胡椒粉、料酒拌勻，腌制1個小時。
2.盤底墊兩根大蔥，把腌好的雞取出來讓它趴在上面，用保鮮膜蓋住，鍋上氣以後上籠，大火蒸40分鐘。
3.鍋中加入適量食用油，把大小蔥段涼油下鍋一塊炸，也可以加入洋蔥，中火把蔥段炸干，再加入幾個八角、一小撮花椒，轉小火繼續炸，經常翻動等到原料炸得金黃撈出，濾出蔥油加入半勺生抽備用。
4.取出小公雞，挑出蔥姜，將雞肉剁成塊，澆上蔥油汁，撒上小蔥花，美味即成。
香菇燜雞
1.小公雞剁成小塊放在盆中，浸泡出血水；生薑一塊切成片，大蔥白一根切成小段，都放在雞塊上，抓入八角2個、干辣椒2克、花椒2克、料酒5克、食鹽2克拌勻。
2.生薑一塊切成片；大蔥白一根切成大段；大蒜三粒切去根部一起放入盆中；青線椒10克，紅線椒5克切圈；香菇七八個划上十字花刀。
3.鍋內燒油，放入蔥姜蒜翻炒，抓入八角2個、青麻椒2克、香葉1克翻炒出香味，放入雞塊翻炒均勻，倒入老抽2克、生抽3克翻炒1分鐘，然後倒入料酒8克、辣鮮露5克、生抽3克、雞粉3克、胡椒粉2克、冰糖8克翻炒化開調料。
4.然後加入沒過雞塊的清水，蓋上鍋蓋小火悶煮8分鐘左右，然後放入香菇拌勻，再蓋上鍋蓋中小火繼續燜煮5分鐘，大火收一下湯汁，湯汁粘稠以後放入辣椒圈翻炒均勻出鍋裝盤，撒上熟芝麻和香菜即可。
蛤蜊炒雞
1.蛤蜊提前泡進淡鹽水中讓它們吐沙，然後蛤蜊涼水放入鍋中焯水，淋入一點料酒去腥，煮至開口以後撈出來瀝水備用。
2.準備一隻小公雞剁成小塊放入盆中，加入辣椒面、十三香、五香粉、白糖、芝麻、海鮮醬、適量的料酒去腥，抓拌均勻腌制5分鐘。
3.香菜一把切段；生薑切成片；大蔥切成段；紅線椒斜刀切成圈；適量的大蒜拍扁；半個洋蔥切成寬條備用。
4.起鍋燒油，放入蔥段、大蒜和薑片，開小火爆香，加入豆瓣醬、干鍋醬炒化，炒出紅油後倒入雞塊煸炒3分鐘，雞塊炒香以後加入香葉、白芷、八角、花椒、干辣椒炒出香料味道，沿鍋邊淋入適量的啤酒，然後加入十三香、食鹽、味精、白糖、胡椒粉、生抽調味，翻炒均勻以後蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，然後倒入蛤蜊翻炒，再放入香菜、紅椒片翻炒均勻，關火蓋上鍋蓋燜制5分鐘。
5.把砂鍋燒熱倒入橄欖油，放入洋蔥煸炒出香味，再淋入一點蒸魚豉油翻炒均勻，倒入雞塊大火收汁即可。
肚包雞
1.豬肚用麵粉搓洗乾淨，然後用清水多衝洗幾遍；兩斤的小公雞清洗乾淨；大蔥切段；生薑切片；再準備一些黃芪、枸杞、紅棗、党參，塞到雞肚子裡面，再把雞整個裝到豬肚裡面，然後用竹籤封住豬肚。
2.起鍋燒水，放入一個蔥結、料酒、幾片姜，豬肚雞涼水下鍋，煮2-3分鐘等到豬肚鼓起即可撈出。
3.起鍋燒水，水開放入汆過水的肚包雞，然後加入党參、紅棗、黃芪、老薑片，大火燒開多煮一會兒，然後撇清浮沫放入一把炒熟的胡椒粒，蓋上蓋轉小火燉煮3個小時，湯色金黃把肚包雞撈出來，取出雞剁成塊；豬肚片厚的地方片成片，薄的地方切成條。
4.原湯倒到砂鍋裡面繼續加熱，然後把雞塊、豬肚重新下鍋，加入鹽、雞粉、花椒粉大火煮開，最後放入枸杞煮3-5分鐘，美味即成。
（第一美食編輯：曹曹）
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