雞肉別直接下鍋炒，多加一步驟，出鍋雞肉嫩滑鮮香入味，開胃下飯

不要總在外面吃啦，家裡的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 滑炒雞胸肉

要說什麼菜最下飯，那還是我們從小吃慣了的各種家常小炒，葷的、素的、葷素搭配的，各有風味。

雞胸肉低脂高蛋白，肉質細嫩鮮美，易咀嚼好消化。不僅是健身人士補充優質蛋白質的常吃食物，也非常適合中老年人食用。

煎、炒、蒸、煮、烤各種烹飪方式都適用於雞胸肉。爆炒雞肉想要出鍋的雞肉細膩嫩滑，千萬不要把雞肉直接入鍋爆炒，多加一步驟，炒好的雞胸肉不僅嫩滑鮮香入味，開胃下飯，而且少油少鹽更健康。

滑炒雞胸肉

• 食材：

主料：雞大胸1塊，杏鮑菇半根，柿子椒半個，胡蘿蔔1小段，黑木耳10克，蒜，生薑，干紅辣椒2個，花椒粒，紅薯澱粉10克

調味料：山茶油1湯匙，生抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽，白鬍椒粉

• 步驟：

1. 雞大胸撕掉肉表面的白膜，清水沖洗，刀與菜板平行將雞肉片成2塊，再順著雞肉的紋理切成薄片

2. 切好的雞肉片用清水沖洗下，雞肉變清爽，瀝干水

3. 雞肉裝盤裡，加1湯匙料酒，紅薯澱粉，鹽和白鬍椒粉，用手抓勻靜置10分鐘，給雞肉上漿腌入底味

4. 胡蘿蔔洗凈去皮切片，柿子椒切小片，杏鮑菇切菱形片，黑木耳提前清水泡軟，洗凈撕小片，蒜拍碎，姜切絲，干紅辣椒去籽剪圈

5. 鍋加水燒沸騰，放入3片生薑，1茶匙鹽，幾滴油，先加入胡蘿蔔片燙半分鐘，接著加入黑木耳燙1分鐘，再放入杏鮑菇片燙半分鐘，最後放入柿子椒燙半分鐘，所有食材一起撈出，瀝干水

6. 再把上漿腌制入味的雞肉片倒入開水鍋里，用筷子快速劃散，雞肉變色馬上撈出，瀝干水分

7. 炒鍋燒燙加油，下入姜蒜干辣椒圈，花椒粒，小火煸香，倒入氽燙好的雞肉略微翻炒幾下，接著沿鍋邊烹入2湯匙料酒，炒勻出香味

8. 再把焯燙好的配菜倒入鍋里，翻炒幾下，加入1小匙鹽、1湯匙生抽，炒勻就可出鍋。

Tips

雞肉的纖維細嫩，所以切雞肉要順著它的纖維切，這樣雞肉不會碎。

雞肉先裹上澱粉、料酒、白鬍椒粉腌制可去腥增香，澱粉相當於給雞肉穿上一層外衣，下鍋加熱後不容易變老。

焯燙雞肉時鍋里的水要足，大火下鍋快速燙變色就撈出，雞肉受熱均勻才更嫩滑。雞肉先焯水再炒還有個好處是可以去掉雞肉里的一部分嘌呤物。

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