美味經典 順德風味——中山市順德金港漁庄

千層無骨魚

千層無骨魚是是順德的一道神菜，嚴選吊水大頭魚作主材，刀工去骨，是這道菜的精髓，師傅如「庖丁解魚」順魚肉之勢除骨，除骨後切花，橫道斜切，每一刀的厚度斜度必須一致，散開後魚肉如天女散花，上魚開鍋，鍋底用的毋米粥水，是讓魚肉變得嫩滑的秘密所在，同時也保留了魚的原汁原味。 剪開花瓣，燙入粥底十秒，先吃肉再喝湯，魚肉鮮香爽滑，湯底濃郁香甜。

順德魚生

中國人把生魚當做美食至少有一千五百年，如今，它更像一個歷史標本留存於順德，剔除紅肉，只留背脊上雪白的部分，下刀精準，每片的厚度不能超過0.5毫米，力度恰當，切斷細刺又不致肌理破散，魚片薄如蟬翼，晶瑩剔透。加入檸檬葉薑絲等多種配料撈起，鮮美爽口，Q彈有嚼勁。

密口蜆

密口蜆是一道深受順德人喜愛的特色佳肴，烹飪前大廚將蜆的根（即根的韌帶）切掉，從而使蜆口在翻炒過程中都保持密閉狀態，這樣炒出來的蜆充分吸滿了蜆汁。