日式泡芙蛋糕卷
秋季最火最好賣的甜品是哪一款？日式泡芙蛋糕卷？
相信很多烘焙朋友聽到蛋糕卷第一反應就是各種口味戚風卷、小山卷、海綿卷，作為一款民間呼聲最高的蛋糕卷好像創新的不是很多，但是泡芙與蛋糕的結合體你吃過嗎？這絕對是個很好創意。
今天給大家來一款早已紅透日本半邊天的蛋糕卷（泡芙蛋糕卷）與普通蛋糕卷不同的是，它除了細膩的蛋糕體和夾餡外，還包裹一層好吃的泡芙皮，是不是已經很想吃了。
泡芙香酥有韌勁，蛋糕體鬆軟，夾餡濕潤香滑，三個經常可以吃到的單品配搭起來，居然碰撞出新的口感，那口味叫一個絕。
還可以通過改變泡芙皮、蛋糕胚和夾餡的配方，改變蛋糕卷的口味。
整個蛋糕卷分為四部分：蛋糕體+克林姆餡+泡芙體+香緹淡奶油是一款做起來雖然步驟很多但是吃起來完全不會失望的蛋糕卷。
美好的食物當然值得下功夫啦! 趁它還大火中之趕緊學會吧！
日式泡芙蛋糕卷配料表
蛋糕胚
蛋清280g
砂糖（1）60g
牛奶80g
砂糖（2）20g
低筋麵粉80g
蛋黃130g
檸檬汁適量
克林姆醬
黃油70g
砂糖35g
雞蛋55g
牛奶200g
玉米澱粉10g
低筋麵粉10g
泡芙麵糰
牛奶80g
黃油90g
全蛋200
低筋麵粉100
香緹奶油
奶油乳酪200g
糖粉45g
淡奶油450g
蛋糕胚·操作流程
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1 / 牛奶，砂糖（2）攪拌均勻，
2 / 低筋麵粉、加入以上；
3 / 加入蛋黃攪拌均勻，（加入蛋黃顆粒就會消失）
4 / 蛋白、砂糖（1）、檸檬汁、一起打至7成發；
5 / 取三分之一與蛋糕漿混合，攪拌均勻再倒入剩餘的三分之二；
6 / 倒入40×60烤盤，上火180下火160，烤制15分鐘；
克林姆醬·操作流程
KLIMT sauce·caozuoliucheng
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7 / 雞蛋、砂糖攪拌均勻；
8 / 玉米澱粉、低筋麵粉混合均勻加入全蛋混合均勻；
9 / 牛奶煮開；
10 / 牛奶煮開後三分之二沖入全蛋內，攪拌均勻；
11/ 再回鍋煮至粘稠；
12 / 趁熱加入黃油至黃油完全融化，攪拌均勻，放涼封保鮮膜，冷藏待用；
泡芙麵糰·操作流程
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13 / 牛奶、黃油煮沸；
14 / 液體煮開後加入低筋麵粉，攪拌至無顆粒，煮至鍋底有一層膜；
15 / 冷卻20秒左右分次加入雞蛋，攪拌均勻；
16 / 雞蛋攪拌均勻後加入剛才做好的克林姆醬，攪拌均勻；
17 / 用花籃裱花嘴擠入烤盤。上火200下火170，烤制20-25分鐘。
香緹奶油·操作流程
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18 / 奶油乳酪隔水加熱或者微波爐打軟攪拌細膩；
20 / 打至細膩後加入糖粉攪拌均勻；
21 / 分次加入淡奶油打至七成發；
22 / 蛋糕胚裁好，抹上香緹奶油，像平常卷蛋糕卷捲起來即可。（準備好一個直尺收緊）
23 / 泡芙麵糰烤好放涼也是根據蛋糕卷裁好尺寸，抹薄薄的一層奶油，包裹起蛋糕卷即可；
成 品·展 示
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