今天和大家分享一道「腐竹燜鴨」的家常做法，鴨肉鮮嫩不柴無腥味，腐竹勁道入味，非常鮮香下飯，有喜歡的趕緊學一下。
食材：嫩鴨、香菇、腐竹
輔料：小蔥、生薑、大蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮
調料：啤酒、料酒、老抽、生抽、蚝油、食鹽、白糖
【腐竹燜鴨】—— 鮮香適口
1.下面開始準備食材
準備嫩鴨一隻，去除鴨屁股，把鴨肉剁成均勻的小塊。
準備香菇幾個，清洗乾淨以後對半切開。
2.下面開始準備輔料
準備小蔥幾根，把蔥白和蔥葉分開，分別切成小段備用。
準備生薑一塊，切成片。
準備大蒜幾粒，同樣切成片。
和蔥白放在同一個碗中，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，兩片香葉，一節桂皮。
3.下面把鴨塊焯一下水
鴨塊冷水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨塊倒出來，用清水沖洗乾淨備用。
鴨塊要提前焯水，煮出裡面的血水和雜質，否則會有腥味。
4.下面把腐竹炸一下
準備適量的腐竹，鍋內燒油，油溫5成熱時，把腐竹倒入鍋中快速炸30秒鐘，腐竹變色起泡以後，倒出來控油。
腐竹直接干炸，吃著更加香酥有嚼勁。
5.下面開始烹飪
鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出小料的香味，把鴨塊倒入鍋中繼續煸炒3分鐘左右，把鴨塊中的水分炒干，鴨肉炒香、炒變色以後，淋入老抽3克上色，把顏色炒均勻。
再倒入一罐啤酒，淋入適量的清水沒過鴨塊，倒入香菇和炸好的腐竹，把鍋中的蔥段挑出來，蔥段久煮會有異味，加入生抽10克攪拌均勻，把鴨塊倒在砂鍋中，大火燒開以後，轉小火燜煮30分鐘。
燉鴨塊時最好放一點啤酒，能起到去腥增鮮的作用。
30分鐘以後，把裡面的香料挑出來，加入蚝油5克增鮮，食鹽1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻，再倒入小蔥段點綴一點，美味即成。
好了，一道鮮嫩入味的腐竹燜鴨就做好了。
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