鄭 世 君
開化首屆十佳「金牌大廚」
近日，醉根山房特色文化主題酒店的後廚內，工作人員像往常一樣忙著切配菜，準備食材。趁著沒到飯點，身為主廚的鄭世君又繼續琢磨起了自己的創新菜品——「青螄羹」。
「一定要選開化本地青螄，口感要更鮮嫩一些，再把握好打勾芡的度，味道就會更加鮮美。」鄭世君邊介紹邊切菜，挑青螄肉，勾芡……不一會兒，香氣撲鼻的青螄羹就出了鍋。為讓這道菜更美味，他還請來總廚品嘗交流。
2003年，17歲的鄭世君離開老家江山，外出學習廚藝，在師傅的帶領下研究起了寧波菜系，3年前，他選擇來到開化，開啟新的廚師生涯。鄭世君告訴記者，因為開化的水好，再加上自己擅長海鮮烹飪，這樣一來，開化的特色青螄、清水魚等都能在自己的手中呈現出更鮮美的味道。
不光如此，鄭世君每個季度都會創新菜品，平常有空就會將自己的創新菜品重新打磨，並跟同事交流經驗，不斷精進自身的廚藝。「鄭世君來了三年多時間，為酒店創新了十幾道菜品。」醉根山房特色文化主題酒店行政總廚丁小明介紹，雖然來的時間只有三年，但他創新的菜品都很受歡迎，為高端新鮮食材創新注入了新的血液。
在他的不懈努力與團隊的支持下，鄭世君今年獲得了開化縣首屆十佳「金牌大廚」的稱號，這讓他更加堅定了做好美食的決心，他希望對開化菜做出更多的創新，留住更多的客人。
記者/夏章琳 劉王超
編輯/汪陽 徐澤歡
監製/詹元鵬 汪開明
來源/開化傳媒集團
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