魔法蛋糕
·Custard flowered mooncake·
最近很心水這款神奇的魔法蛋糕,僅需要放入烤箱就能自動分層,海綿蛋糕+卡仕達醬+布丁層,一個蛋糕三重口感~
材料準備:
食材 | 用料 |
牛奶 | 500g |
雞蛋 | 4個 |
黃油 | 125g |
低筋麵粉 | 115g |
細砂糖 | 80g |
香草精 | 10g |
檸檬汁 | 適量 |
製作步驟:
1 / 將雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋黃加入20g細砂糖打發至乳化狀態。
2 / 此時加入10g冷水(40°左右)和融化的黃油繼續攪拌均勻至蛋黃糊體積膨大,顏色發白的狀態。
3 / 篩入低粉,用翻拌的手法攪拌均勻。
4 / 加入香草精,分次倒入牛奶,繼續攪拌均勻備用。
5 / 另取一盆打發蛋清,分三次加入60g細砂糖,擠入適量檸檬汁,用電動打蛋器打發至乾性發泡。
6 / 將蛋白霜倒回蛋黃糊中,只攪拌上層⅔處,讓蛋白霜漂浮在上面,不要全部攪勻。
7 / 倒入鋪好油紙的模具內,用刮刀抹平。
8 / 放入提前預熱好的烤箱內,上下火160°烤制50分鐘,或150°烤制60分鐘,取出晾涼冷藏即可。。
小貼士:
1)只有冷藏才有分層效果
2)麵糊一定要有厚度,否則全部都熟了,沒有分層效果
3)出爐後不要倒扣晾涼,正放就可以了
4)模具為20×20方盤
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