羊雜湯是西北有名的小吃，到西北的每一個角落都能看見，每每去到北方第一件事來碗熱氣騰騰的羊雜湯，真是一湯解千愁，一碗羊雜湯下肚所有時間的煩惱都忘記了。西北最地道的羊雜湯當屬敦煌，敦煌是我去過的羊雜碎湯最正宗的地方，在敦煌隨處可見賣羊雜碎湯的店鋪。
本以為羊雜湯就是羊的內臟等物，南方的豬雜湯就是豬的內臟，豬腸、豬肝、豬肚、豬心等，牛雜湯就是牛的內臟，牛百葉、牛肚、牛腩等、把這些內臟剁碎，爛燉在一起。而西北的羊雜湯則是羊頭肉，羊肚，羊百葉等做成的，原材料上與南方有很大的區別，羊雜湯味道清淡，配上蔥花香菜沫清香爽口。
敦煌有家經營了十幾年的店鋪，走進店鋪，羊騷味撲鼻而來，稍微過一會，騷味散去，則是羊肉香味撲鼻而來，這家老店所用的雜碎都是羊剛殺後的，從不用過夜的雜碎，老闆說羊雜湯就是得用新鮮的，過夜後做出的羊雜碎湯味道就不鮮美了。羊雜湯還得配上西北特有的香豆餅吃，香豆餅既可以去除膻味，也可以吃到西北特色香豆餅。香豆子是西北特色植物，分布在西北地區、江淮流域以及東北、華北、西藏等地區，多以嫩葉磨粉食用入葯，有清火去膻的作用，香豆餅是烤餅裡面加一些香豆葉粉，帶有特殊的香味和甘甜。
羊雜堂一煮羊肉的湯為原湯，放入洗凈的羊頭肉、羊肚、羊百葉等，加鹽、蔥、香菜即可。西北用的是大蔥，南方用的的小蔥，大蔥斜切成小段，放於碗底，倒入滾燙的羊雜湯即可將大蔥燙熟，大蔥的香味瞬間迸發出來了。北方人喜愛紅油，澆上一瓢紅油，整個湯紅紅的一大片，非常艷麗。
羊雜堂有兩種吃法，一種是先吃羊頭肉、羊肚、羊百葉。再喝湯，細口細口的感受湯的鮮味，湯香味濃，清香無比。加了紅油的湯，越喝越有味，越喝越熱，一碗湯喝完，從頭到腳都冒熱汗，冬天也就不怕冷了。二是先喝湯，據店老闆說老西北人一般都是第二種，他們覺得湯比羊肉好吃，他們知道羊雜湯的精髓都是在湯里，他們喝湯也不加任何的調味料，慢慢的喝，慢慢的品，喝完湯後，再吃肉。
一碗好的羊雜湯不膻、不騷、羊頭肉嫩、羊百葉脆、羊肚軟。西北人說按照他們喝湯的方法可以嘗到湯里的淡與甜，淡是羊雜的肉味道淡，甜是羊雜湯汁甜。喝過羊雜湯，雖覺的西北美食其貌不揚，但細細品味，卻能理解其中的味道。
