木耳有這特徵,轉身就走多實惠也不買,多被藥水泡過賣家從不吃

2020年12月11日01:50:32 美食 1386

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木耳有這特徵,轉身就走多實惠也不買,多被藥水泡過賣家從不吃 - 天天要聞

黑木耳是一種應用最廣泛的配料,也被稱為「百搭配菜」,有很多菜品中都用到了黑木耳這種食材。黑木耳簡稱木耳,又叫黑菜、雲耳、側耳等,自古就是「山八珍」之一,被譽為彌足珍貴的「食用菌之王」。黑木耳蛋白質含量豐富,每100克新鮮木耳或水發木耳,含有蛋白質約10克,差不多10%,是名副其實的「素中之葷」、「植物肉」。而且組成蛋白質的氨基酸種類豐富,特別是賴氨酸、亮氨酸含量豐富。黑木耳還是真正的「含鐵冠軍」,含有豐富的鐵離子;含量豐富的「木耳多糖」是一種免疫增強劑,特別是冬季要多吃木耳。

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木耳還含有豐富的「木耳膠質」,是天然的腸道潤滑劑,這對於家中老人有著最難能可貴的益處。我們平時挑選黑木耳,大多認為挑大個的准沒錯,可事實卻沒有這麼簡單。木耳有這特徵,轉身就走多實惠也不買,多被藥水泡過賣家從不吃。有時候,我們去選購乾的黑木耳時,看著外形還不錯,一朵朵形體碩大,腰肢舒展。但是,拿起一朵來仔細瞅瞅,卻發現正面背面呈現出均一的黑色,這種黑木耳大多是被硫酸鎂浸泡過的「藥水木耳」,多便宜也不要購買。要想買到真正的好木耳,這幾個方面要注意:

一、看木耳的外表

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真正的優質黑木耳並不是以大小來區分的,那種最優質的「秋木耳」反而是個頭較小的,但是口感筋道、清香怡人,泡發出來後幾乎沒有硬根,自然洒脫、滋潤舒展。買木耳時要先仔細看看黑木耳的外表:好的黑木耳正面呈黑褐色,而不是那種深黑色,背面有一層細絨毛,呈灰白色,這點要注意。黑木耳看上去,葉片舒展、洒脫自然,底部的硬根很小或幾乎沒有。如果木耳正面背面都呈現出深黑色,大多是用硫酸鎂浸泡過的「藥水木耳」。

二、試木耳的濕度

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干制後的黑木耳身姿輕盈,抓一把掂一掂,幾乎沒有什麼重量,兩隻手來回倒換,會發出乾爽的聲響。本身開包裝後的黑木耳會吸收空氣中的水蒸氣而吸潮,可有的黑心商家為了追逐利益,會給乾的黑木耳噴霧,增加木耳的濕度,這點在購買時也要注意。抓起一把干黑木耳,有那種「潮乎乎」的感覺,一點也不幹爽利索,更不會發出乾爽的聲響,差不多就是摻水噴霧的「潮木耳」。如果自己手感不行,也可以拿起一朵捏一捏,干木耳可以輕鬆捏碎;而濕木耳怎麼樣也捏不碎。

三、聞木耳的氣味

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優質的黑木耳有著天然的清香味道,幾乎沒有什麼異味。而劣質的黑木耳聞起來有強烈刺激的「酸臭味」,多半是時間久了,所含的蛋白質成分變質產生的氣味。如果有一種霉變的氣味,多是受潮變質的黑木耳。

四、嘗木耳的味道

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拿起一朵黑木耳輕輕舔一下,嘗嘗木耳的味道,優質的好木耳幾乎沒有什麼異常味道,清香怡人。有些黑心商家為了增加木耳的重量,會用藥水或糖水浸泡木耳後,然後烘乾,這種木耳嘗起來有苦味、澀味、甜味等異味。

五、泡木耳的大小

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當然,真正的優質黑木耳不但經得起看、捏、聞、嘗,更要經得起浸泡。真正的好木耳浸泡好之後,葉片特別厚重豐腴、舒展洒脫、飽滿滋潤,幾乎沒有「老根」。劣質的黑木耳浸泡好之後,也是畏畏縮縮,葉片瘦薄,經常會有一大塊硬根,無法完全浸泡開來。

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買木耳看1點,有這特徵轉身就走,多便宜也不買,多被藥水泡過。朋友們,您們還有哪些挑選木耳的好方法呢,不妨在下面的留言區積極發言,分享給更多的朋友,讓更多的人受益。

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