酸菜魚，也叫酸湯魚，是一道很經典的菜，酸辣爽口、魚肉滑嫩，是我的最愛。
我家附近，就開了一家酸菜魚館，一條條黑魚養在池子里，喜歡哪條就挑哪條，論斤賣，活魚現殺，一家三口去吃，每次端上了滿滿一大盆，白白嫩嫩的魚片，真是滑啊，太好吃了，甚至連酸菜湯都酸爽開胃，寒冷的冬天，喝上一碗，全身舒坦！
我很喜歡吃酸菜魚，每次出去吃飯，總喜歡點上一盤，百吃不厭。可惜啊，就是價格有點貴，老去外面點，捨不得啊！
常常感嘆，如果我也學會這個菜就好了，那就可以天天吃了！
酸菜魚，顧名思義，要有酸菜和魚。酸菜，菜場有賣料包，不是問題。這個菜其實唯一的難點就是片魚，這可是一個技術活，每次不敢嘗試，就是因為我覺得片魚片不會，想想都太麻煩。
然而現在突然發現，賣魚的攤位老闆真是服務到家，只要花錢買條魚，居然免費殺魚，還幫忙片魚片。
哎呀，這簡直是太好了，馬上買了一條回家。這樣酸菜魚做起來一點也不難了，第一次做就成功，好吃又便宜，學會後不用再去飯店吃，從此可以省錢了！
接下去說下做法，一看就會呀。
黑魚一條，買回家時是已經片好魚片的，分成魚片和其它魚骨魚身等兩部分。有的魚片看著比較厚，就再片一下。
魚片上加適量鹽、料酒、一個蛋清，再加少許澱粉，抓勻，腌制，這個是魚片滑嫩的秘密之一。
再準備好酸菜、泡椒切碎，還有豆芽、辣椒、大蒜、薑片等。
鍋內放入適量油，爆香姜蒜。
加入魚骨魚身，翻炒，加少許料酒，至顏色變白。
加入酸菜、泡椒和辣椒翻炒。
加入適量水，煮幾分鐘，煮出魚裡面的營養和鮮味，以及酸菜的味道入湯。
加入豆芽，加鹽調味，嘗一下，如果味道足夠，就不用加了。
把鍋里的食材全部撈出，放入一個大盤子里，加少許湯汁。
鍋里的湯再次煮開，保持沸騰，下魚片，這裡可以用鏟子沿同一個方向慢慢攪拌，至魚片變白，立刻關火。
撈起魚片，放在剛才的大碗最上面，舀一點點湯汁，撒蔥花和辣椒，然後淋上一勺冒煙的熱油在魚片上，瞬間發出「滋」的聲音，這個真是最激動人心的一刻，淋到熱油的魚片，瞬間發出變得妖嬈明媚，似乎鮮活過來一樣，太贊了！
我家口味稍顯清淡，辣也不太吃，所以只加了一點點辣椒，最後紅色的是紅椒，增色，哈哈！
