大家還記得曾經紅極一時的「撒鹽哥」嗎？
這位哥僅僅因為他那風騷的撒鹽姿勢就迅速成為國際網紅，但撒鹽並不是他的專利，在西餐里，我們經常會看到大廚在做完一道菜後，往菜的表面撒上一些鹽收尾，彷彿是在完成一項神聖的儀式。
事實上，大廚們使用的這些鹽大概率是「鹽之發」，哦不，「鹽之花」。能受到大廚們的青睞，說明它肯定不普通。
的確，這種鹽被稱為「鹽中勞斯萊斯」，它是歐洲大陸的特產，產量雖不及普通海鹽，但在法國、葡萄牙、西班牙等地都有「鹽之花」的鹽田。
不過這當中最受推崇的，還是法國布列塔尼大區蓋朗德地區（Guerande）所產的「鹽之花」。據說質量好的「鹽之花」，50 克價格在千元左右。
廚房裡幾塊錢一大袋的加碘食鹽氣得發抖：不都是一樣的氯化鈉嗎？憑啥你那麼貴，名字里還帶花？！
這還得從「鹽之花」的生產方式說起......
一、鹽之花是怎麼來的？
「鹽之花」可謂是天時地利人和的自然產物。
首先是地利，蓋朗德地區位於大西洋沿岸，當地人將附近的海水引入被劃分成規整方格的鹽田，靜待海水蒸發，鹽份析出。
其次是天時，氣候要干，要有陽光直射，此外還要有東風，這股東風不是諸葛亮草船借箭的那股風，而是一股乾燥的氣流，能夠帶走鹽田中的水份。
最後便是人和，隨著鹽田中的水份蒸發，海水中的鹽分達到一定程度，鹽農們便開始著手採鹽了，採鹽時間多在夏季，6 到 9 月日長夜短，經常到了晚上 11 點，太陽還高高地懸掛天際，因此海水擁有足夠長的時間來蒸發。
選個良辰吉日，一般是夏日午後，鹽農帶上用栗木製成的長柄鹽耙，小心地將鹽田表面聚集的鹽花結晶撈起。
撈的時機必須要挑對，因為這些呈倒金字塔型的潔白鹽花及其脆弱，濕度稍稍上升，它們便溶解了；又或者是撈的時候不夠精細，鹽結晶聚集在一起便沉到了水底，成為了普通的大粒灰色海鹽，也正是因為這樣，「鹽之花」必須手工撈取，採鹽技藝代代相傳，昂貴的人工成本也是其價格高昂的因素之一。
隨後鹽農將水分瀝干，在陽光下曝晒，這些珍貴的結晶幾年後才能上市，成為西餐菜品上的那一點點綴。
二、如何使用「鹽之花」？
一般來說，珍貴的「鹽之花」並不直接用於烹調，而主要作為收尾點綴，少量的撒在菜品上。這是由於它富含鈣、鎂等礦物質，相比普通食鹽較為溫和，還帶有少許紫羅蘭的花香，因此能夠起到畫龍點睛的作用。
在所有經典菜品中，鵝肝和「鹽之花」是一對「黃金搭檔」，只需將鵝肝在黃油中煎熟，按個人喜好搭配上土豆等蔬菜，最後撒上一些「鹽之花」，便能最大程度地帶出鵝肝的鮮美。
另外，它也是甜品屆的寵兒。甜和鹹的搭配並不稀奇，看看你手裡那杯奶茶，上面的海鹽芝士奶蓋就是一個很好的例子。
法國巧克力大師皮埃爾·艾爾梅（ Pierre Herme ）在他所著的《Pierre Herme 寫給你的法式點心書》中就大量使用到了「鹽之花」，除了能夠平衡甜味，它還能給甜品帶來更精緻的口感。
除了今天的主角「鹽之花」，食用鹽其實是一個大家族，品種之多甚至能媲美葡萄酒。
三、五花八門的食用鹽大家族
人類採鹽的歷史可以追溯至新石器時代，那時的人們就近取材，從鹽土中析出食用鹽，隨著時代更迭，普通的鹽早已不能滿足人們的需求，於是出現了風格各異的食用鹽。
食用鹽的分類五花八門，我們可以把它們粗略地分為三種：海鹽、岩鹽以及精製鹽。每一種分類下面根據用途以及種類的區別又可以細分成不同的種類。
1、海鹽
顧名思義，海鹽就是通過海水蒸發得來的鹽。上文中介紹的「鹽之花」就是海鹽的一種，除此之外，世界各個沿海地區也有出產各種海鹽，由於不同的地理環境、加工技法等因素，這些海鹽也呈現出了不同的面貌：
（1）灰鹽
灰鹽是海鹽的一種，是通過海水蒸發而來。它可以算是「鹽之花」的親戚，在同一片鹽田中，漂浮在水面的鹽結晶被稱為「鹽之花」，而聚集後沉入水底的就是灰鹽。
它的顏色呈灰色，礦物質含量高，並且觸感濕潤。這是由於灰鹽的含水量較高。也正是因為這種特性，它能夠快速溶解，一般用於烹調，加入燉菜中或在燒烤時使用。
（2）片狀鹽
這種鹽來自英格蘭東海岸的埃塞克斯（Essex），其中，產自莫爾登（Maldon）的片狀鹽被公認為世界上最好的海鹽之一。
生產其他海鹽只需簡單粗暴地將海水蒸發，但生產莫爾登片狀鹽卻需要經過三道工序：首先，鹽農將海水煮沸以去除雜質；隨後，繼續加高溫度，直至水份全部蒸發完畢，較大片的片狀鹽結晶析出，這些鹽結晶薄而脆，稍有不慎就會碎裂，因此最後，需要由有多年經驗的老師傅小心地將一片片鹽結晶收集起來。
這種鹽經過高溫「煅燒」，味道純凈而自然，質地爽脆，適合與味道清淡的素食搭配，比如灑在沙拉上食用、加入翻炒的青菜、蘑菇中，又或者是用來製作醬汁和調料。
（3）日本雪鹽
如果有人問「空中撒鹽差可擬」當中，真的可以與雪相比擬的鹽是哪一種，那麼肯定當數日本沖繩雪鹽了。這種雪鹽以潔白如雪的色澤以及粉末狀的細小顆粒而受到人們的追捧。
雪鹽如此純凈細膩，得益於沖繩島附近的珊瑚礁，這些礁石上布滿細孔，起到了過濾的作用。雪鹽能夠快速溶解，除了可以在各種菜肴中使用，還被當成浴鹽出售。
2、岩鹽
岩鹽一般通過礦石開採得來，這是由於鹽水在封閉的盆地中蒸發形成了鹽礦床，石鹽礦層的厚度在幾米到 300 米之間。不過，在不同的地區，它所呈現出的狀態也不一樣，比如在鹽泉附近以蒸發產物的狀態出現、在乾旱地區以鹽霜形式出現等等。另外，由於富含礦物質，許多岩鹽會呈現出各種夢幻的顏色，比如藍色、粉色等：
（1）夏威夷火山鹽
這種鹽的色澤來自火山熔岩和海水的結合。富含活性炭的火山熔岩一個不小心掉到了海里，活性炭與海水中的氯化鈉結合後形成黑色的鹽結晶。
這種鹽富含礦物質，並且帶有獨特的榛子氣息，適合與重口味的食物搭配，比如烤魚或者是烤肉。此外，還有與紅土結合而形成的紅火山鹽。
（2）喜馬拉雅玫瑰鹽
雪山裡不只有格桑花，還有玫瑰...鹽。這種鹽呈粉紅色，富含鐵元素，主要出產於喜馬拉雅山脈西南麓，位於巴基斯坦境內。開採出來的大塊玫瑰鹽礦石被用於製作烤盤，放置在烤架上，烤肉時只需將食材放在上面，玫瑰鹽烤盤的鹽味就會逐漸浸入其中；小塊的則被研磨成鹽粒，經常被用在雞尾酒中做為點綴使用。
（3）波斯藍鹽
波斯藍鹽來自巴基斯坦、伊朗等地，藍色來自鹽中富含的鉀。適合與海鮮搭配，初入口時濃郁，慢慢地，溫和的鹹味包裹著海鮮的鮮味，像柔和的海浪一樣緩緩地拍打著口腔。藍鹽也十分適合與甜食搭配，比如焦糖醬和白巧克力。
3、精製鹽
精製鹽經過人工加工、提純以達到質地均一的效果，97% 以上的成分均為氯化鈉，基本不含礦物質。我們平時的家用鹽以及英文中常說的 Table salt 均指精製鹽。在許多地方，人們會往其中加入碘元素，也就是加碘鹽。
4、其他風味鹽
風味鹽屬於複合調料，人們在鹽當中加入香料以獲取更多風味，比如胡椒鹽等：
（1）煙熏鹽
煙熏鹽屬於風味鹽的一種，這種鹽經過炭火低溫煙熏加工，能夠為菜肴帶來煙熏的氣息。
我們的鼻子能聞到上百萬種氣味，但舌頭卻只能嘗到五種基本味道。鹹味作為這五種基本味道之一，對應的也是最天然最純粹的一種調味品——鹽，無需人工加工，大自然就已經賦予了我們色澤如此豐富、口感如此多樣的食用鹽。
除了以上列舉的，世界各個地區還有許多風格各異的食鹽，這個就要等待手機屏幕前的你去品嘗發現了。
最後小編還是想提醒一句：種類多歸多，鹽份還是不要攝入太多，記得世衛組織的推薦攝入量為每天小於等於 6 克噢~
