簡單粗暴的日本美食——金槍魚蓋飯

2020年12月01日23:52:04 美食 1981

金槍魚蓋飯恐怕是日本料理中最簡單粗暴的美食了,是真的在一大碗米飯頂部蓋了高高一層金槍魚肉,甚至沒有任何調料輔佐,也不需要其他配角襯托,就足以讓人無比滿足。

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你可能會說,這麼簡單的料理,給我材料我也會做。事實並非如此,蓋飯不難做,但金槍魚肉難得。

世界上最貴的海產品大約有十來種,比如極難獲得的藍色龍蝦、生長在險山惡水且採摘不易的地獄美食鵝頸藤壺、貴出名氣的阿拉斯加帝王蟹、比黃金還貴的阿爾馬斯的魚子醬等,其中就包括5萬美金1千克的藍鰭金槍魚。所以說,大碗兒吃的金槍魚蓋飯就是人間至上的頂級料理。

金槍魚貴是因為它捕撈不易,需要開足夠大的船出駛深海,再使用延繩釣的方法,從深海誘騙金槍魚食用枝繩上的餌料,然後人工釣起。藍鰭金槍魚重量能達到驚人的300多千克,比一個成年人還大還壯,其收線過程要多費勁兒就可想而知了。另外,它一旦浮出水面就會因為壓力差波動而當場死亡,而它的肉內富含肌紅素,腐敗速度遠超其他海產品,所以剛剛捕撈上來的金槍魚需要立刻解剖、放血並速凍到-60℃,一般漁船不具備這一條件,而具備金槍魚捕撈和速凍處理能力的漁船,出航汽油費和船舶停靠港口費都是驚人的,所以天價金槍魚的出現也就理所當然了。

日本本州島青森縣大間的藍鰭金槍魚最負盛名,因為這個地區的位置獨特,是全日本唯一全年不封凍的津輕海峽的南岸,北面就是寒冷的北海道島,屬於交通要道。這裡也是最適合藍鰭金槍魚生長的海域,也正是因為如此,才發展出了本地特色的土豪級料理——大間金槍魚蓋飯。

大型藍鰭金槍魚需要做排酸處理和熟成處理,分別需要2~3天及10~12 天,目的是軟化肌肉、提升口感,濃縮風味、排除水分,改變風味物質成分組成。這麼費時費力的食品加工程序,普通料理店還真做不了。

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回到「大間金槍魚蓋飯」的話題,這個蓋飯不需要特別處理,就是切好的金槍魚肉塊放在米飯上就行了,一般選用的是金槍魚身上最普通的中間一溜肉,叫做「赤身」。熟成好的金槍魚自帶風味,不需要任何額外的調料品,連日本人最喜歡使用的芥末和醬油都不需要,任何氣味都會掩蓋掉這麼昂貴的食材的獨有味道。

這麼稀罕的料理應該是沒什麼機會吃到的了, 大家也就是欣賞欣賞罷了。其實,日本九州島還有一個叫做「壹岐島」的地方,那裡盛產另外一種小型金槍魚,價格相對便宜得多。

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