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這一家家招牌小店
串聯起這座古城的人間滋味
「老闆!來碗湯,丸子多!」西安人的一天,從這頓早餐的招呼聲緩緩拉開序幕了。
胡辣湯作為西安硬核早餐的「扛把子」,是每個早餐攤都能看到的存在。豐富的配菜、緊實的丸子、再一勺靈魂油潑辣子,麻辣鮮香!
作為步履匆忙的「打工人」,早起能吃上一口熱乎的胡辣湯,簡直是奢侈!
別看這一碗小小的胡辣湯,可有些故事了呢~
Part 01
「 『胡辣湯』的前世今生「
/ HU LA TANG /
有人說胡辣湯是西安的,不是河南的,現在小西要科普一下哦~
這一點在《舌尖上的中國 3》就表示啦,雖然拍攝的地點是在杭州,但很詳細的說明了,胡辣湯來自河南西華縣逍遙鎮!
還有一種說法是:明朝嘉靖年間,閣老嚴嵩為了討皇上的歡心,從一個大師的手中的得到一個方子,這種湯美味無窮,皇上吃後甚是歡喜,之後就把這種湯命名為御湯。後來明朝滅亡之後,這個秘方又轉到了河南。當地人認為這種湯太過於辛辣,就給它起名叫:胡辣湯。
1942年那次大逃荒,河南陝西一水之隔,在那年很多河南人都逃去了陝西,也帶去了胡辣湯,而發展到現在,兩地人民喝的已經完全不是一種東西了。
Part 02
「 『河南版胡辣湯』「
/ HU LA TANG /
河南的胡辣湯沒那麼多花樣,簡單的材料,主要以麵筋和豆皮、牛肉、胡椒為主,比較濃稠,第一次和很多人受不了胡椒的味道。
早餐來一碗胡辣湯,入口的一瞬間,那種麻辣的味道,強烈的衝擊著你的味蕾,那感覺,全身心地得到了升華,河南話來說「咋嫩得勁啊!」
河南胡辣湯跟我們的涼皮一樣,也是分流派的,每家都各有絕招和秘方,但大致分為三個派系:
1.逍遙鎮派:最近大熱的方中山屬於這個派系,口味偏咸,特別麻辣;
2.素胡辣湯派:主要在商丘開封區域,以酸辣為主,西安街頭不少;
3.北舞渡派:發源於漯河北舞渡,以骨頭湯燉碎肉為原料,口味平和,分布許昌漯河等地。
傳入西安後,被改良後的「河南胡辣湯」,也用心的被「西安胃」慢慢接受。在西安,這些活躍在市井街巷的老店,被人口口相傳。
天賜隆逍遙鎮胡辣湯·豆沫
西影廠旁邊的天賜隆逍遙鎮胡辣湯,不同於西安本地肉丸胡辣湯的咸香,是河南風味的酸辣香。
大眾點評@阿房宮六號
主打的牛肉胡辣湯驅寒暖胃,味道很濃厚,有普通和滋補2種口味,標配是牛肉、豆腐皮、麵筋、木耳、黃花菜…
大眾點評@在大海里唱歌
還有蔥花油餅、小油條、水煎包、滷蛋這些胡辣湯的好拍檔,基本上隨便點也不會踩雷,偶爾換換口味也是很不錯的。
大眾點評@Lvybaby
地址:雁塔區西影路508號
營業時間:周一至周日 06:30-14:00;17:00-21:00
人均:11元
馬老四肉丁胡辣湯
這家胡辣湯就在玄風橋走進來不遠,路邊一個不起眼的門面房,招牌隨意的靠在牆上,別看環境不咋地,來喝胡辣湯的人可不少。
門口爐子上架著的一大鍋胡辣湯,看著就誘人,早上飯點兒店裡坐得滿滿當當。
這份河南版胡辣湯,配料很素很豐盛,芡勾得正好不會太濃稠。碗里大塊的牛肉丁勁道入味,胡椒放得很到位,一口下去鮮香麻辣,很是提神。
鮮香麻辣
HU LA TANG
他們家的蔥花餅也是一絕,薄薄的餅子烙得金黃酥脆,蔥香四溢,泡在胡辣湯里吃,味道忒的很~
地址:東三道巷與玄風橋北巷交叉口
營業時間:周一至周日 06:30-12:30
人均:13元
河南老王家姐弟肉丁胡辣湯
河南老王家姐弟肉丁胡辣湯是西安早餐界的人氣王!每次來都是人滿為患。
他家的胡辣湯內容豐富,麵筋、海帶、豆皮、粉條、花生米、大片牛肉,乾貨滿滿。
舀上一勺搭著切成絲的蔥花餅,酥脆綿軟,呲溜喝一口下肚,相當心動。
地址:碑林區東木頭市15號
營業時間:周一至周日 05:30-14:00
人均:11元
清真李向陽胡辣湯
大眾點評@聰明的喬治
同樣是一家名氣很高的河南肉丁胡辣湯,和馬老四的距離也不遠。早餐飯點門口總是坐滿顧客,付完錢自己找地方坐。
大眾點評@愛喝酒的小兔紙
李向陽家的胡辣湯主打酸香,香醋可是點睛之筆。配上他們家的水煎包、油條泡在胡辣湯裡面,嘹咋咧!
地址:新城區尚儉路7號
營業時間:周一至周日 05:30-13:30
人均:9元
Part 03
「 『陝西版胡辣湯』「
/ HU LA TANG /
在西安,每天叫醒你的不一定是夢想,但絕對有一份熱氣騰騰的胡辣湯。再加上一個牛肉夾饃的話,那這個早晨便格外值得了。
大眾點評@vandino
比起河南胡辣湯,西安胡辣湯配菜可謂豐富多了,西安胡辣湯除了肉丸子還有土豆、菜花等蔬菜。
西安穆斯林胡辣湯在河南胡辣湯的基礎上,結合了回族本身獨特的飲食習慣,減少了湯的辣味,加大了鹹味和麻辣味。
吃西安胡辣湯之前有一個小小的儀式——用油潑辣子為它加冕。
大眾點評@布丁12138
將鮮紅的油潑辣子淋在湯上,但還別急著吃,此時另一個主角要出場了,那就是白餅!
大眾點評@大囍
將掰成小塊兒的餅扔到碗里,與辣椒油和胡辣湯一起攪拌,直至辣椒的紅浸入了濃稠的湯里,濃稠的湯將一塊塊餅包裹住,此時便可好好享用了。
大眾點評@大囍
具體好店點擊鏈接,直接獲取《西安版胡辣湯地圖》,在這個初秋的日子裡,西安肉丸胡辣湯,你,值得擁有!
不糊不喝!西安這8家忒地道正宗的肉丸胡辣湯,明早就得來一碗!
Part 04
「 『不分伯仲,各有春秋』「
/ HU LA TANG /
兩「大家」的區別都知道了吧?作為一款傳統名小吃,不管是西安版的還是河南版的,都有著不可替代的地位,不同地域有著不同口味,味道上也各有千秋,但都是真愛。
這個季節的西安,一碗熱騰騰的胡辣湯下肚,暖流隨著腹腔滲入到每一個毛孔,填補了初秋的冷,也為一天的生活加滿了元氣。
老闆!
一碗胡辣湯,多來勺辣子!
內容:小松
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